台式鳳梨酥

台式鳳梨酥

「鳳梨酥——馳名中外的台式小酥點。自己在家做,卻也不是什麼難事,關鍵勝在真材實料,安全放心——我會使用很多的菠蘿果肉和冬瓜搭配熬煮餡料,不會有香精色素防腐劑的困擾;還可以自己控制外皮的配方和厚度,調整出適合自己的風味,結果就是自家的產品也許「賣相」稍遜,「口味」卻是獨一無二、無人能比。

這款鳳梨酥結合了幾個配方,融合了我個人的理解,外皮香酥化渣,內餡甜美柔韌,入口香甜,口感豐富,吮指留香……

現下正是菠蘿大量上市的季節,不妨抽空一試——」

食材明細

主料

菠蘿果肉

  600g

   

冬瓜

  1000g

   

鮮榨檸檬汁

  半個量

   

  1/2小勺

   

黃冰糖

  200g

   

麥芽糖

  100g

   

輔料

無鹽黃油

  150g

   

低筋麵粉

  300g

   

雞蛋

  1/2個

   

糖粉

  50g

   

奶粉

  25g

   

小蘇打

  1/2小勺

   

牛奶

  25g

   

甜味

口味

工藝

一小時

耗時

普通

難度

台式鳳梨酥的做法步驟

 

                 

1

菠蘿取果肉切成小丁;

 

                 

2

冬瓜去皮、瓤,切成小丁;

 

                 

3

將冬瓜和菠蘿肉一起用料理機打成泥;

 

                 

4

果泥入鍋,加入檸檬汁、鹽、冰糖和麥芽糖;

 

                 

5

先大火熬煮至略粘稠,再轉小火,邊煮邊攪拌至成餡:全乾,不流動的狀態。冷卻後備用。

 

                 

6

在軟化至室溫的無鹽黃油中,加入糖粉拌勻;

 

                 

7

用打蛋器打至膨鬆順滑;

 

                 

8

分次加入打散的雞蛋,每次都要打發均勻后再加下一次;

 

                 

9

雞蛋加完后,分次加入牛奶,同樣每次都要打發到黃油糊完全吸收牛奶后,再加下一次;

 

                 

10

打髮結束后,黃油糊呈現這種膨鬆柔軟、細膩有光澤的白色,打蛋器劃過留下羽毛狀的紋路;

 

                 

11

一次性加入混合過篩的低筋麵粉、小蘇打和奶粉;

 

                 

12

下手,抓捏成均勻的麵糰;

 

                 

13

鳳梨酥模刷上一層融化的黃油(分量外),放在烤盤上備用;

 

                 

14

、根據模具的大小確定鳳梨酥的重量(鳳梨酥模大概是40g一個;餅乾模我用了30g,有點兒大,可以在小一些),按皮和餡2:3或3:2再或1:1的比例稱量配比——我的經驗:2:3的比例皮薄餡大,是個標準,但是不好操作;3:2的比例,皮厚餡少,適合喜歡吃皮的人;我喜歡的比例是1:1,皮餡相當,容易操作,而且適合我家的口味)

 

                 

15

將麵皮拍圓,放上餡心;

 

                 

16

右手按住餡心,左手將麵皮均勻推在餡心上;

 

                 

17

用虎口收緊收口;

 

                 

18

收口朝上,放進模具,並輕輕壓平;

 

                 

19

大概佔據模具2/3的樣子(這個麵皮的膨鬆性非常好,烤好後會膨脹),餅胚朝向烤盤的一面是正面,會非常平整;

 

                 

20

如果模具不夠或根本沒有模具,可以將餅胚收口朝上,用平鏟拍平,烤出來賣相不好,味道一樣;

 

                 

21

如果剩下餡料,沒問題,當果醬吃了就是;一般會剩下麵皮,扔一把葡萄乾或其他什麼乾果,抓勻拍扁,烤成餅乾,味道一流;

 

                 

22

最後,烤箱預熱150度,放進餅胚,烘烤18到20分鐘,看到表面微微發黃,就可以了!

來自 美食天下 芹意 的作品

使用的廚具:電烤箱、煮鍋