油潑辣子、芝麻醬、蒜汁的調製方法，涼皮調料水就靠這三樣了！

到了夏天離不了的肯定就是涼皮了，現在很多朋友都已經可以在家自己做涼皮了。

而且自己在家做涼皮又有趣又健康，能吃到自己親手做的涼皮也是一種幸福啊。

調製涼皮最主要的就是涼皮的料汁了，而調涼皮最重要的幾樣料汁就是辣椒油、芝麻醬、蒜汁了，今天就教大家調製這幾眼料汁。

干辣椒 200克，花生仁 60克，白芝麻 40克，鹽 適量，調和油 100ml，花椒 40克，

做法：

1、芝麻炒香，微出油即可，盛入盤，待用；

2、干鍋炒花椒，椒炒至棕褐色略發黑的色澤，微有油即可，盛盤；

3、花椒炒干后，搗碎，用細密的過濾網把花椒過濾，留下粉末，不要花椒的內皮渣；

4、熱油炸干辣椒，油不用很多，當紅辣椒炒成微微發黑，而且可以用筷子攪拌感覺到碰觸的炸硬的感覺，就可以，千萬不要炸糊了，一定要控制好油的溫度；

5、干辣椒炸好之後，將辣椒搗碎晾5分鐘，搗辣椒的秘訣就是在辣椒里加鹽，這樣可以增加一些摩擦力，如果辣椒乾脆的話就會很好搗碎了。

6、花生是8分熱的油，放進去炸3分鐘左右就可以了，炸過的花生也搗碎了；

7、最後把剛剛做好的芝麻，辣椒，花椒粉末，花生碎，混合在一起，這個時候不要放鹽了，因為鹽搗辣椒的時候放過了，然後鍋里加油燒熱至冒煙，全部澆在上面就可以了，聽見刺啦一聲就好了。

芝麻醬

配料：

大蒜、涼開水

做法：

1、將大蒜洗凈剝皮；

2、用搗蒜器將大蒜搗成蒜泥；

3、將蒜泥種加入涼開水即可。