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【智慧王當家之電飯鍋】煲出一鍋稱心如意的飯

隨著電飯煲的普及，想吃一碗米飯，不再需要砍柴生火。想吃飯，就只需要淘米洗凈，調入適當的水，一個開關按鈕全自動控制，煮熟了還會進入自動保溫，無需看火怕燒焦，電飯鍋的發明讓煮飯過程變得更簡單方便。

前陣子，有位讀者告訴【智慧王當家】，她想買個電飯鍋，普通款的就好，太複雜的她擔心不懂操作。她說家裡平常都是五六個人吃飯，所以給她介紹了好幾個1.8公升容量的基本款電飯鍋，實際到商場買鍋時卻嫌1.8公升太小，買了個2.8公升的，結果煮飯時經常黏鍋。

原來她每次煮飯，只煮3～4杯米，鍋子太大，米太少，根本填不滿鍋底，燒完后鍋底就有厚厚的一層鍋巴。而且，基本款的飯鍋內膽一般都是鋁（aluminium）材質，若想煮飯不沾鍋，那就要選擇不沾鍋材質的內膽。

這麼一聊才發現，如此平凡的電飯鍋在選購上竟然也不能馬虎。平時家裡有多少人吃飯？一天或一周煮幾次飯？煮的是白米還是糙米？自己與家人對於米飯的口感是否也很考究？除了煮飯，你還會想用飯鍋作其他用途嗎？

了解這些問題的答案，才可以讓你更快找到適合自己的電飯鍋喔！

如今，電飯鍋已是每個家庭不可或缺的主流電器。它的功能應有盡有，除了煮米飯，還可以煮粥、煲湯、燉肉、煮麵條；有些學生甚至會用它煮火鍋、煮泡麵，加上電子鍋的功能擴展，電飯煲從最基本的單一功能，開始走入電子化，除了增設蒸、燉、煮等烹飪操作模式，還有預約煮飯裝置及不同谷糧的炊煮設定選擇。

為了幫助大家更好地了解和挑選適合自己的電飯鍋，本期【智慧王當家】特別邀請松下（Panasonic）大馬分公司家居市場部高級執行員洪芷婷與大家分享電飯鍋選購的小知識。

容量

飯鍋內膽都會刻上容量VS煮米量供消費者參考。

電飯鍋的容量直接決定飯鍋可以煮食的米飯分量。以一般人一餐食用一碗飯的食量而論，一公升的飯鍋可供最多7至8個人食用；而1.8公升的飯鍋則可讓最多15人食用。所以消費者可以根據家庭的人數情況選擇不同容量的電飯鍋。

要懂得善用飯鍋附贈的量米杯，一般上一餐飯一杯米可以兩人食用。

購買飯鍋時，都會附送量米杯，洪芷婷聲稱，一杯米等同兩人食量，而飯鍋內膽都會刻上米食的烹煮容量參考，即幾公升的容量可以煮多少杯的米，不過這些都僅供參考，最終還是取決於個人對於米飯食量再作加減。

除了煮飯之外，若偶爾還會使用飯鍋煲湯、燉肉之類，洪芷婷建議消費者可購買較大容量如1.8公升的飯鍋，才不會因為鍋子太小而燉不了一隻雞的窘境。

內膽材質

米飯粘鍋后的清洗工作相當煩人，不想米飯粘鍋，除了關乎煮飯時的水量控制，內膽也是關鍵。

電飯煲的內膽是直接與發熱盤接觸的部份，也是最直接與米飯接觸的部份，最常見的內膽材質有鋁鍋及不鏽鋼內膽，接著就是塗層不沾鍋、陶瓷內膽、炫鑽內膽及多層內膽，即整體構造由多層材質組成，提高聚熱效率，讓熱量穿過米粒內部，立體均勻受熱。

洪芷婷說，飯鍋內膽的保養非常重要，千萬不要使用鋼絲球清洗內膽，或使用金屬、鋼製的飯勺刮飯，這樣破壞電子鍋內膽的塗層，導致內膽不再光滑，而煮飯時就更易導致粘鍋。

電飯鍋粘鍋怎麼辦？

洪芷婷聲稱，現今大多數的電飯鍋內膽品質都頗佳，基本上不太會沾鍋，若出現沾鍋情況，主要會是以下幾個問題：

1.保溫溫度過高

2.飯鍋太大，米太少，鍋底白米直接受熱變焦（鍋子容量跟米量比例：請參考文中的容量VS煮食量圖表）

3.煮飯加水比例不足導致粘鍋（米跟水比例：水面高出大米一個手指關節的高度即可）

4.長期使用鋼絲球清洗內膽導致內膽受損

5.長期使用金屬、鋼製的飯勺取飯，刮花內膽

她重申清洗內膽時千萬不可馬虎，有些人在發現飯鍋粘鍋后，就不停地使用飯勺刮鍋巴，或是用鋼絲球大力刷刮內膽，結果破壞了內膽塗層及紋路，使內膽不再光滑，煮飯時更易粘鍋。因此，遇到沾鍋情況時，可先把剩飯盛好再用水泡軟「焦物」后，再用軟棉布擦洗，如果還是沒法脫落，可以加熱的方式加速「焦物」軟化及脫落。

6.飯鍋控溫零件損壞，可送修處理

不只是煲飯

功能越來越多

市場上的電飯鍋主要分作兩種控制模式，一是機械式的一鍵開關，也就是常見的基本款；二是微電腦控制，擁有按鍵電腦面板，加設定時、預約、煮飯、煲湯、煮粥、燉肉、烘蛋糕等，甚至附有不同的谷糧烹煮設置，將電飯煲的操作細分成多功能模式。

「過去，普通款的飯鍋一樣可以煲粥、煲湯、燉肉，甚至烘蛋糕，但因為它只有一鍵開關，在時間及火候的控制上難免會失衡，而微電腦控制正好補足這個缺陷，讓消費者可依據不同的需求進行各種烹煮模式，讓飯鍋名副其實成了多功能電子鍋。」

因為長米、壽司米、糙米與一般白米的水分、烹煮時間都不一樣，而谷糧烹煮設置的設計，就是為不同的米種選擇特定的加熱程序，讓煮飯變得更智能化。

另外，IH導熱也是近年來許多電飯鍋品牌力捧的電飯鍋新技術。洪芷婷解釋，IH即是InductionHeating，以電磁感應的導熱方式，它突破傳統電飯鍋只有底盤加熱的局限，整個飯鍋包括上蓋、側邊及底盤都可發熱，讓飯鍋內的米更均勻受熱，令米粒在高溫中沸騰翻滾，煮出來的飯質感既綿軟又粒粒分明，米飯更香甜。

規格、性能比一比

電飯鍋也要保養

電飯鍋都會附贈塑制的飯勺（右），千萬不要使用金屬或鋼製的飯勺盛飯，很容易刮花內膽。

1.不可以用鋼絲類的刷子清洗內膽。

2.切勿使電器部份和水接觸，以防短路和漏電。因此，在洗米后或清洗內膽后，必須將內膽表層的水揩乾后再放入電飯鍋內。

3.飯鍋內膽切忌敲損變形，這會影響內膽鍋底與發熱盤接觸時的導熱效果，出現導熱不均的情況。

4.請勿將內膽當作其他餐具的乘放器皿，此舉恐會括傷內膽。

5.內鍋是鋁製品，不宜煮酸、鹼類食物，如煮壽司米時，建議把飯盛好后再淋上醋，千萬不要直接在內膽內進行米與醋的攪拌動作。