苦瓜不苦，三層肉不老，蒸蝦不彎曲，這樣做就對了！

三層肉，五花肉，如何煮出彈Q鮮腴？做苦瓜鹹蛋，苦瓜排骨湯，如何不苦，讓人一口接一口？還有蒸蝦烤蝦如何不變形彎曲？小編我不藏私，告訴大家變PRO的料理撇步！

蒜蓉蒸大蝦，怎麼讓蝦子不彎曲呢？

【如何蒸蝦不彎曲】

明蝦，草蝦，白蝦都屬於軟骨性海鮮，只要熟化就會彎曲，要如何不讓蝦子變形？只要3步驟，無論要蒸要烤都不會變形！

以菜刀或剪刀在蝦背對切，但不要切斷。

剪（划）開后再將沙腸剃除。

以菜刀輕輕在蝦肉表面划幾刀，不可以切斷。

蒸蝦烤蝦

【三層肉以冷水煮，關火燜最鮮嫩】

滾水會讓肉質瞬間燙熟，導致肉質老化，肉質變柴口感不佳。因此，要讓肉質軟Q，汆燙三層肉時一定要冷水時就下鍋，水一滾就關火，以餘溫慢慢燜熟，鎖住肉汁，肉質最鮮嫩！

冷水蓋過三層肉，姜與蔥段，以中火煮開，再關火后持續燜15分鐘，最是鮮美。

另外，三層肉要選較瘦的中間部分，油脂不要太多，三分肥，七分瘦最健康。

簡單水煮切薄片沾醬吃，薑汁白切肉皮Q，肉有嚼勁，感受純粹的濃郁肉味！

【苦瓜不苦的秘密】

苦瓜不苦有3招：

1事前處理時將苦瓜籽及囊膜仔細刮除乾淨，這是苦味的來源。

2汆燙苦瓜不只可以縮短炒煮時間，還能去除苦瓜的澀味。

去除苦瓜籽及囊膜，可減少苦味。

3第三招是調味要對，如金沙苦瓜就能減少苦味。加入好吃的鹹蛋黃與白蛋仁炒香，當出現泡泡狀時，放入苦瓜均勻拌炒沾裹，當這咸香滋味滲透入苦瓜，入口回甘的尾韻，讓人齒頰留香，一口接一口。

以鹹蛋淡化苦瓜苦味：鹹蛋蛋黃以中火先爆香，再加入蒜頭與辣椒，苦瓜條一起中火快炒即可。