北海道巨蛋麵包，柔軟細膩，好似蛋糕，卻是麵包~

北海道巨蛋麵包，柔軟細膩，好似蛋糕，卻是麵包~

 

巨蛋麵包一般來說裡面柔性材料偏多，比如蛋黃、淡奶油這些！所以麵包口感和組織很像蛋糕，非常的柔軟細膩，乍一看還以為是戚風呢！

 

家庭製作巨蛋面白，可以將麵糰分割成60-100g左右，滾圓後放入模具烘烤，成品會更挺拔、漂亮。麵糰分割越大越需要帶模烤，不然烤好成品會向四周發散，比較扁平。這個配方也適合放入8寸圓模烘烤！

 

北海道巨蛋麵包

 

 

用料

 

中種麵糰

 

高粉200g

 

低粉50g

 

糖7.5g

 

酵母2g

 

牛奶80g

 

蛋黃1個

 

淡奶油60g

 

黃油5g

 

主麵糰

 

雞蛋17.5-20g

 

糖42.5-50g

 

鹽2.5g

 

酵母1g

 

奶粉15g

 

黃油5g

 

製作過程

 

step1：

 

中種麵糰中所有材料放入麵包機中，混合成團即可，不需要揉至出膜，只需混合成團，放置室溫或者冰箱發酵。

 

 

step2：發酵好的中種是發酵前的3-4倍大，頂部有回落。

 

 

step3：內部有發酵的絲狀組織，聞起來有酒味。

 

 

step4：發好的中種剪成小塊，和主麵糰所有材料一次性加入，揉到擴展狀況，麵糰光滑狀即可。

 

ps：

 

這個配方柔性材料多，很容易感覺濕粘，大家在主麵糰加蛋液時候建議預留10g，否則新手到時候整形會很崩潰。

 

 

step5：揉好的麵糰放室溫鬆弛約半小時，即可進行分割、稱重、滾圓工作。

 

 

step6：將麵糰分割成100g/個，分成5個。滾圓後放一旁繼續鬆弛約15-20分鐘。

 

 

step7：鬆弛好的麵糰擀開，成圓形，翻面，對摺。

 

 

step8：繼續從左邊向右邊對摺，成1/4大小。

 

 

step9：將對摺好的麵糰進行滾圓。

 

 

step10：摺疊滾圓的麵糰更立挺，烘焙彈性更佳。

 

 

step11：摺疊滾圓後的麵糰放入模具，我用的是底徑10cm的紙模。大家可以用漢堡模來做，或者直接滾圓放烤盤上烘烤。

 

 

step12：放入發酵箱進行二發至2倍大。

 

 

step13：烤箱中下層180℃，25分鐘。表面撒的是糖粉，不是麵粉哈。撒上糖粉會很好吃......

 

 

小貼士：

 

1、主麵糰最好預留10克蛋液，根據麵糰情況進行操作。

 

2、因為主麵糰有奶粉，所以中種部分牛奶可以用水代替，其他的材料不可替換。