中秋節要到啦！自己動手做健康『月餅』❤ 傳統 , 潮州 , 冰皮月餅都有！不用去外面買咯

 

傳統月餅

餅皮材料： 300g 低筋麵粉， 220g 糖漿， 60g 花生油， 1茶匙 鹼水 (全部材料攪拌均勻，休面2-4小時偹用）餡料：1200g 蓮蓉餡/翡翠餡， 12 粒鹹蛋黃（蒸熟）搽料： 蛋1粒（打散）， 一點鹽 （我的月餅模可作出150g的月餅）

 

做法：1.皮料每份45g，餡料加一粒蛋黃=115g。2.將皮料按扁包入餡料搓圓，月餅模撒些粉敲出多餘的粉壓入月餅，輕敲使之脫模。3.排在鋪了蛋糕紙的烤盤上。4.放入預熱的烤箱以190-200度烘10分鐘。取出待冷。5.月餅冷後，搽上蛋液再烤10分鐘至上色。

上海月餅

餅皮材料(A)：牛油 125g（我選用SCS Butter），奶油芝士（Cream Cheese）40g，糖粉 70g，雞蛋 1/2粒（大），雲尼拉香精 1/2小匙

餅皮材料(B)：底筋麵粉200g（也可使用普通麵粉 ），吉士粉 40g（custard powder)，全脂奶粉30g鹹蛋黃：10粒整粒鹹蛋用水清洗後,再把鹹蛋黃取出來，再用清水把鹹蛋黃洗淨,滴幾滴麻油，蒸大概10分鐘。

 

餡料：蓮蓉1000g 加入已烤香的瓜子仁，搓揉均勻， (分成10份，每份100g)。搓圓蓮蓉在中心先弄成一個小洞口，再把鹹蛋黃放入中心小洞口，再把蓮蓉包起來搓成圓球形。

抹餅皮蛋液材料:(全部材料攪拌均勻，靜置20分鐘後過濾)蛋白 1粒，蛋黃 2粒，幼鹽 1/8茶匙

 

做法：將餅皮材料A攪拌均勻成cream狀，不需要打發。（如果這個步驟打得太發，烤出的上海月餅皮會裂的很厲害）。1.加入餅皮材料B拌成一軟團。把面團分成每份50g(大約10份）。2.取一份皮料搓圓，壓扁。再取一份蓮蓉，把皮蓋上蓮蓉。反轉把皮料用食指和拇指往上推至收口，把整粒月餅搓圓。排放在烤盤上。3.用160度備熱烤箱。先用160度烤15分鐘。把月餅取出待稍涼後抹上蛋液放上瓜子仁作裝飾，再烤15分鐘或至表面金黃色即可。

千層酥月餅

芋泥千層酥 (18個) ：餡料：芋泥 360 克 (18 x 20 g )，烤瓜子 適量油皮：高粉 85 g，低粉 60 g，糖粉 15 g，水 60 g，白油 60 g（所有材料搓勻，鬆弛30分鐘，分9份）油酥：低粉 180 g，白油 90 g，芋頭香精 少許（所有材料搓勻，分9份）

做法：1. 油皮包入油酥，收口朝上，壓扁，搟成橢圓薄片，長的一邊捲起，像卷瑞士卷，收口朝下，蓋上保鮮紙，鬆弛20 分鐘。

2. 休息好的面團，收口朝上，搟成長形，短的一邊捲起，蓋上保鮮紙，再鬆弛20分鐘。3. 面團中間切斷，切面朝上，搟成圓片，翻麵包入餡料，放在鋪紙的烤盤上。4. 送入預熱烤箱160c-180c，烤25分鐘至表面有明顯分離線條。

 

潮州月餅

皮料:麵粉 150克，白油 50克，幼糖 1/2 湯匙，麥芽糖 1/2匙，溫水 50克

做法:1. 將以上材料攪拌至光滑,休息20分鐘。

餡料: 赤糖 80克，熟麵粉 (炒到輕)75克，糕粉 38克，蔥油 1 1/2 湯匙，橘餅 (打碎)35克，麥芽糖 1/2 湯匙，烘香芝麻(黑,或白或黑白參,隨各人喜歡)50克，熱水 50克

 

做法:1. 將餡料參勻,拌成團,分成小團搓圓,用餅皮包入。皮28克,料38克,10份。2. 搟薄成圓形,煎熟。

冰皮月餅

顏色部份材料：A）紅：50克 熱水 + 半茶匙 紅麹粉B）黃：40克 南瓜泥（蒸熟立刻壓爛）+ 10克水C）綠： 水 + 適量 班蘭葉（攪爛取汁50克，煮滾）

一種顏色月餅的分量（4個迷你月餅）：糖粉 25 g糕粉 35 g白油 7 g

做法：

1. 糖粉和糕粉過篩加入顏色和白油一起拌成團，用手拌至成團即可。2. 冰皮月餅的皮和餡料比率是一對一（25克對25克）。3. 將皮包入餡料，稍微搓圓，月餅模子粘糕粉，將包好的月餅壓入模型敲出，放入容器用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘即可食用。

參考來源