原來雞肉和它才是天生一對,一起燉著吃,夏天消暑開胃效果翻倍!

 

麻油雞是老婆至愛,夏季常在我家餐桌出現。之前雖覺麻油香氣逼人,但總覺得湯汁之間微有苦味,而且有些油膩不似一般清燉雞湯的清爽。過年回老家,岳母也煮麻油雞,但是雞湯清爽沒有苦味,真是奇也。問得其中奧秘,遂來印證一番。原來雞肉和它才是天生一對,一起燉著吃,夏天消暑開胃效果翻倍!

 

 

麻油雞

 

材料(3-4人份):

雞腿:1隻半,切塊

麻油:一些

米酒:50-60CC

薑片:10片左右

鹽:調味

做法:

Step1.先用少量麻油將薑片爆香

 

 

Step2 .將爆完香的薑片及麻油倒入燉鍋。

Step3.另外用其他耐高溫的油,把雞肉煎炒至肉色變白。因為麻油不耐高溫久炒,如果一開始就用麻油來炒雞肉,麻油會變質產生苦味。這是第一個重點!

 

 

Step4.雞肉炒好后,加入麻油,再稍稍翻炒一下,就再將雞肉和麻油倒入燉鍋。

 

 

Step5.這時將事前另外煮滾的一鍋水,倒入燉鍋內。這是重點2。如果直接加入冷水再煮滾,那就會使雞湯變濁。

 

 

Step6.轉小火慢慢燉煮一小時,中間可以加入米酒,等快起鍋時,再加鹽調味。

 

 

Step7.煮好了!因為喜歡吃米血,也在最後加了米血一起煮。

 

 

 

雞湯是清清的,如果沒有加米血,雞湯應該會更為清澈。味道呢:雞湯沒有苦味,香甜清爽,真的是跟以前的麻油雞湯不一樣,好吃好喝!