二十種豬蹄做法,收藏起來,學著做
一、鹵豬蹄
原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。
製作:
1.豬蹄切塊後,用水燙過取出。
2.將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。
備註:海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
二、蔥燉豬蹄
原料:蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
製作:將豬蹄拔去毛樁,洗凈,用刀劃口;將蔥切段,與豬蹄一同放入鍋中,加水適 量和食鹽少許,先用武火燒沸,後用文火燉熬,直至熟爛即成。
功效:補血消腫。適用於血虛,四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
三、紅燒豬蹄
原料:豬蹄750克。
調料:鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
製作:
(1) 將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。
四、豬蹄瓜菇湯
藥材:紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克,當歸5克
原料:豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
製作:
1.香菇洗凈泡軟去蒂,絲瓜去皮洗凈切塊,豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗凈剁塊,入開水中煮10分鐘,撈起用水沖凈,黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯,以大火煮開後,改小火煮至肉熟爛(約1小時),再入絲瓜、豆腐續者5分鐘,最後加入鹽調味即可。
功效:養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足者。
五、大蹄扒海參
主料:水發海參750克,豬蹄2個。
調料:植物油800克(實耗約50克,熟大油100克,姜塊、醬油各15克,料酒25克,蔥姜油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕澱粉適量,雞湯1.5公斤。
製作:
(1)豬蹄刮洗乾淨,在外側劃上一刀,用開水煮透,撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松,並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內,再放上豬蹄,燒開1小時將豬蹄翻轉過來,再用小火將豬蹄煨爛,放入盤中。將蔥、姜揀出,取出墊,將海參放入勺中3分鐘,用濕澱粉勾芡,淋入蔥姜油即成。
特點:色澤紅亮,蹄質香爛,海參綿軟可口。
六 、滷水豬蹄
請屠夫斬開豬蹄,回家開水一抄,洗凈血沫,上一鍋涼水,下入豬蹄塊,加醬油,料酒,精鹽,老抽,糖,姜,蔥,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每種只加一小粒),大火燒開,微火慢燉,直至軟爛,浸一夜,撈出涼後食用,香!爛!糯!沒得說!
再煮八個雞蛋,剝皮下入余湯,煮十分鐘,泡一夜,早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料,循環使用,很好的滷水汁啊。
七、紅扒豬蹄
原料:肥豬蹄四隻,擇凈毛根,開水燙煮去血水,撈出後投入寬水中,加入滷料,黃酒,糖大火燒開,轉小火燜煮熟爛,取出拆骨,儘量保持豬蹄的完整,拆好後備用。
將豬蹄抹勻老抽,晾乾下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可,另起油鍋將蔥姜爆香後,投入豬蹄,加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精,燒開收汁,小心將豬蹄托出碼大盤內,余汁澆在上面即可。
甜咸口,粘糯香,美容顏,富營養。
八、紅燒豬蹄
主料:豬蹄
調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
方法:
1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.
2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.
3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
5 燒開後,加鹽調好味道.
6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。
九、豬蹄醋
豬手一隻,老醋一小支,老薑一塊,辣椒干,醬油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
1。豬手去毛,砍塊,下水煮去血水,洗凈。
2。姜切大塊拍扁,和豬手塊一起下鍋炒(免油),開始泛油的時候加蒜米(整粒),3-4條辣椒干,少許醬油,和半支醋煮滾。
3。加水沒過所有材料,煮至豬蹄糜爛,加糖,試味,不夠酸加醋。
十、冰糖豬蹄花生
原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。
製作:
1.豬蹄切塊後,用水燙過取出。
2.將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。
備註:海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉
十一、豬蹄黃豆湯
原料:豬腳500克,黃豆50克
調料:姜,蔥花,鹽
做法:
1、豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。
2、高壓鍋內放入黃豆,豬腳,薑片同煮20分鐘。
3、放入蔥花,調味可食。
十二、香辣美容蹄
主料:生豬蹄750克配料:花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。
製作過程:
第一步,先將生豬蹄在火上燒一下,去毛,然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
第二步,將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下,去掉焦糊味。
第三步,把冰糖放入鍋中炒成焦糖色,備用。
第四步,把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒,制出香味,然後放入料酒,加水,把焯好的豬蹄放入水中煮制,大約1個小時。在這個過程中,加入鹽和味精,還要把製成的焦糖色不斷地加入水中,使豬蹄上色。
第五步,把煮熟的豬蹄撈出,裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃,出鍋淋在豬蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
口味特點:香辣咸鮮菜品
功效:美容養顏
十三、花生燉豬爪
花生米200克,豬腳爪2隻,鹽、蔥、姜、黃酒各適量。
將豬腳爪及毛去掉,洗凈,用刀劃口,放入鍋內,加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量,用武火燒沸後,轉用文火熬至熟爛,隨量食用。
功效:治療氣血虛弱。
十四、冰糖元蹄
主料:豬蹄
調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
方法:
(1).先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.
(2).蔥切段,姜切片之後用刀拍松.
(3).炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
(4).加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
(5).燒開後,加鹽調好味道.
(6).用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.
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十五、白雲豬手
主料:新鮮、皮薄狆豬蹄2隻約750克。
輔料:白醋1000克,黃瓜300克,白砂糖500克,紅辣椒2隻。
製法:1、將豬蹄去毛,洗刮凈,斬件,放入沸水鍋內煲至豬蹄有九成爛時撈起在竹箕內,浸在清水中,在水龍頭下沖之,使豬蹄上的浮油隨水衝去;白醋和砂糖煮溶,調適味,倒起攤凍。2、豬蹄沖夠水後,再用冷開水沖一遍,瀝干水,置糖醋內,並以全浸著豬蹄為佳,最好能浸至隔夜入味。
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十六、香辣蹄花
原料: 豬蹄2個,芹菜50克,朝天椒適量。
輔料: 薑片、薑末、蒜末、蔥花各5克,醋、白糖各5克,生抽15克,辣椒油20克,花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。
做法:
1.豬蹄洗凈,切塊;芹菜擇洗乾淨,切段,焯熟;朝天椒洗凈,切小段。
2.豬蹄焯水後放入湯鍋中,加薑片、鹽,大火燒開,再用小火燉至熟透,撈出放涼,加入芹菜、朝天椒及剩餘調料,拌勻即可。
特色:
豬蹄是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,膠原蛋白是構成肌腱、韌帶及結締組織的最主要的蛋白質成分。在人體內,膠原蛋白約占蛋白質的1/3。若膠原蛋白合成發生了異常,就會引起「膠原性疾病」。它還可促進毛髮、指甲生長,保持皮膚柔軟、細膩,使指甲有光澤。骨骼生成時,首先必須合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架,所以膠原蛋白又是「骨骼中的骨骼」。
此外,豬蹄還有補血,健腰腿的功效,很適合血虛者、老年體弱者食用。
十七、豬蹄凍
豬蹄凍:買上三隻豬蹄,剁成小塊,添適量水。調料嘛,就那幾樣,蔥姜大料鹽之類,隨自己喜歡,可放可不放,除了鹽!把豬蹄放高壓鍋里壓一小時,待之軟爛撈出,湯汁倒進一合適的器皿中。小心鍋里會有骨頭碎渣,要清理乾淨。將豬蹄骨頭一塊塊剝離,要細心耐心哦,並且將剝下的肉和筋都儘量撕小一點,這樣成品才會美觀。再準備一些胡蘿蔔丁,花椰菜焯熟,煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話,就可把肉和各種丁全倒進湯汁里攪勻,蓋上蓋子或覆上保鮮膜,放冰箱冷藏室………………
十八、 紅燒豬蹄的做法
材料:
1、豬蹄砍成塊;
2、調料A:大蒜、老薑、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角;
調料B:料酒、老抽、雞精;
做法:
1、鍋中下油,待油溫七層熱時將大蒜、老薑、豆瓣翻炒出香,然後將調料A中剩下的材料放入鍋中繼續翻炒一下;(圖1)
2、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒;(圖2)
3、翻炒一會之後網鍋中加入適量清水(清水的量沒過豬蹄就可以了),加入調料B調好味;(圖3)
4、取一個乾淨的高壓鍋,將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中;(圖4)
5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥,大火燒開至高壓鍋開始冒氣然後轉中火繼續壓上15-20分鐘關火;
6、關火後將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可;
十九、醋姜豬蹄
去皺補血,是個超級養顏的好東西,臉色會很紅潤,但是不是說怕胖的MM就不可以喝,可以,只是不要晚上喝,一個星期一次就可以,不要天天喝。
材料:豬蹄2-3個,大約6-7片姜。姜其實是要大量的放,但是姜放的多了,在加上水煮,湯就會很辣,所以還是少放點,香醋呢,兩勺,這個可是關鍵哦,醋本來就是美容的,在燉在豬蹄里,效果自然不用說的啦。放在一起煮小火,時間長一些,因為你要把豬蹄煮的爛一些,大約一個小時就可以了,你要是吃不慣酸就放一勺紅塘,酸酸甜甜的味道很是不錯。當然你要是不喜歡甜也不喜歡酸,那就放一些蔥,香菜,也是不錯的味道。
二十、豬蹄煲黑豆
材料:豬蹄兩隻(砍成8小塊),黑豆3兩,生薑兩、三片。
步驟:先將豬蹄用水煮開,將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中,用文火煲三小時,然後加入適量鹽即可。
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營養價值:黑豆含有豐富的微量元素,補血養顏,並有抑制白髮的作用。