很適合老人和孩子的一道菜，又香又嫩，營養均衡，蒸一蒸就好，特別簡單
家裡有上學的孩子，早餐就格外注意營養及抗餓與否的問題。對於孩子的早餐，我一直是認真的，這種堅持來自於我的母親。我上學時的早餐，母親是拿午餐的標準來對待的，早餐往往能吃到餃子、麵條、米飯炒菜什麼的「硬貨」，母親說，如此才能餵飽我的胃，不會讓我在上課時肚子咕咕叫。當時不以為然，直到自己做了母親才有了深刻地體會，真正關心疼愛孩子是從一天的早餐開始的。
我家早餐基本不重樣，有一樣是時不時重複的，因為它營養非常好而且均衡，入口滑嫩鮮香，好吃更管飽，孩子非常愛吃。還有一點，這道菜是蒸出來，營養不流失，怎麼吃都不會上火。這菜人人皆宜食用，尤其是老人和孩子更是合適，菜譜分享給大家，來看看到底是什麼。
【蒸肉末嫩豆腐】
【食材】：嫩豆腐1盒、肉末100克、胡蘿蔔1根、大蔥半棵、醬油1湯匙、澱粉1湯匙、香油半湯匙、油鹽適量、香蔥或香菜1棵。
【具體做法】：
1、先來腌制肉末，不要省略這步，經過腌制的肉末口感才嫩，不然做出來發柴。肉末中加入醬油、鹽、澱粉，拌勻後再淋入香油拌勻，腌制一會兒。
2、然後我們來處理豆腐。盒裝的嫩豆腐不容易完整地取出來，把它表面的塑料膜撕開，倒扣在案板上，盒子的四個角都剪開一個小洞，盒子正中間位置也剪一個小洞，把盒子往上一拿，嫩豆腐就取出來了。我沒剪中間，結果不是太完美，大家要注意。
3、把嫩豆腐來幾刀，切成薄厚適中的片，準備一個耐高溫的碗或盤。
4、把嫩豆腐放進碗里，然後我們再來炒制肉末。
5、熱鍋溫油，把腌制好的肉末下到鍋里，快速翻炒，把肉末炒散開，直到肉末變色。
6、接著下蔥花和胡蘿蔔丁，炒香後馬上關火。
7、把炒好的肉末胡蘿蔔丁均勻地平鋪在嫩豆腐上，入蒸鍋隔水蒸五六分鐘即可。
8、食用前撒入香蔥碎或是香菜末，拿勺子舀著吃特別過癮，再來點兒乾糧與水果，早餐就全乎了。嫩豆腐拌皮蛋是一道名菜，但遠不如這樣做來的健康，重要的是，孩子也喜歡。我家孩子對這菜是來者不拒，幾天不吃準喊饞。
【啰嗦幾句】：
1、很多人在做這道菜時往往會用到榨菜，我沒有，腌制食品慎食，尤其是給孩子吃的話。
2、如果喜辣，可以按自己口味加一兩個小米辣或是用豆瓣醬去炒肉末，孩子吃就算了。
3、肉末必須經過腌制這菜才完美，不然口感發柴發硬不好吃；肉末炒一下，可以變得鬆散，不炒的話，一蒸出來就成了肉餅了。
4、配菜我用到了胡蘿蔔，它是護眼的，大家也可以加些香菇蝦仁之類的，營養會更加豐富。
