廣東煲粥食譜大全！居家必備靚粥！
一及第粥
及第粥（congee with lean pork, liver and kidney），廣東地區漢族傳統名吃，一種粵式粥點。用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚。講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化。客人點時，舀入小鍋燒滾，加豬心、豬肝和豬粉腸，滾熟后盛碗，撒花生米，切碎油條，伴小碟雞蛋散上桌。豬內臟又稱「雜底」，美化為「及第」，成為賣點。十分鮮味可口。
原料及做法：豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚各50克，大米適量。
輔及第粥料：薑片、蔥絲、蔥花、香菜、鹽各少許。
1．豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗凈備用，油條切段，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用，大米淘洗乾淨。
2．取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、粉腸及薑片、蔥絲煮約1小時至軟后撈起瀝干，粉腸切段、豬肚切細條狀備用。
3．大米加水燒開后，改用小火慢煲。放入鹽及其餘材料（油條除外）煮開后，食前加入油條段、香菜、蔥花即可。
二生滾粥
生滾粥是廣東廣州的漢族傳統名點之一，屬於粵菜系。是一種粥品統稱，用預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。豬骨、大地魚或江瑤柱熬制白粥作粥底；肉料有魚片、豬肉片、豬肝、豬腰、牛肉片、雞塊等，先用油、鹽、糖、酒、豆粉腌制，再加薑絲拌勻。用小鍋再把白粥燒開，下肉料，滾后片刻即離火，放進切碎的菜心或生菜粒便可食用。食時佐以胡椒粉，味道更美。
做法：將預先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟，就是「生滾粥」。生滾粥是一種統稱，根據用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。粥底是放江瑤柱、大地魚和豬骨煲出來的白粥。生滾粥的製做分粥底和材料兩個部分。從外觀上來說，粥底比一般粥還要稀些，要水米交融，米必須完全看不出一粒粒的形狀來，幾乎是全溶到水裡頭了，只看到些許絮狀的米花花。必須得粥底喝起來綿軟順滑清爽，和材料融合為一個有機整體，才能算是一碗好粥。至於材料，主要有豬肉、牛肉、魚片、豬肝、皮蛋等等。
三潮州粥
潮州粥是廣東潮州地區漢族傳統名點，屬於粵菜系。將粳米淘洗乾淨，浸泡充分，撈出瀝干水分，同時花生仁用沸水燙一下，去掉紅水，放入鍋中用溫熱的油炸熟待用。粳米放入鍋中，加入約1000毫升冷水，先用旺火煮沸，然後改小火煮至米爛粥稠。食用時將炸好的花生仁與肉鬆一起伴粥食用。
廣式的粥皆以糯滑黏稠為標誌，但潮州粥有所不同。它的特點一是用米多，湯米分明，米和水要按一定的比例下鍋，以砂鍋或生鐵鍋旺火煮熟，當米煮熟開始爆開時就要關火，隔幾分鐘后，就成又粘又香的稀飯模樣。
做法：
1.米隔夜用水洗凈放少許鹽、油腌待用。江珧柱用溫水泡軟。
2.雞胸肉切薄片放鹽、胡椒粉、蛋青、生粉、油腌制，生菜洗凈切細。
四香菇牛肉粥
香菇牛肉粥是烹調簡單、營養美味的食品。它的用料少，製作時間工藝簡單，口味咸鮮，男女老少皆宜。本食品富含多種營養元素，用於養身補虛、開胃調理等。
做法：
1、將水發香菇去梗洗凈，擠干切絲；
2、牛肉洗凈切絲；
3、粳米淘洗乾淨；
4、蔥切末，姜切片，備用；
5、將香菇、牛肉、粳米共同放入鍋內，加水3杯，用小火熬至肉爛米熟；
6、加蔥末、薑片、豬油、鹽、味精再煮3分鐘即可。
五艇仔粥
艇仔粥是廣東省廣州地區著名的漢族小吃，廣東粥品之一。以魚片、炸花生等多種配料加在粥中而成。原為一些水上人家用小船在荔枝灣河，珠江邊上販賣，花生，小蝦香脆，魚片，蛋絲軟滑，鮮甜香美，適合眾人口味。舊時廣州西郊，河道兩旁遍植荔枝樹，叫做荔枝灣，古羊城八景之一的「荔灣晚唱」便指這裡。每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方遊客來此遊玩，遊河小艇穿梭往來。其中有艇（廣州話俗稱「艇仔」）專門供應「艇仔粥」，故稱「荔灣艇仔粥」。如果岸上或另一艇上遊客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去，很受歡迎。漸漸地，連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。
做法：
1、將乾貝去除老筋，用溫水浸開，撒碎；
2、魷魚食用鹼水浸泡，發透后漂洗乾淨，切成 細絲，放入滾水中燙過；
3、沙爆豬皮用冷水浸發，沖洗乾淨，切成絲條，放入沸水鍋內煮爛；
4、豬肚擦洗乾淨；
5、燒鴨斬成小件；
6、花生仁去衣，放入沸鹽水中滾過，撈出晾乾；
7、放入慢滾油鍋內，炸至呈金黃色時撈出、瀝干油分；
8、米粉用沸油炸香；
9、粳米洗凈，用冷水浸泡半小時后撈出瀝干；
10、取鍋加入適量冷水，先用旺火燒滾；
11、加入粳米、乾貝、豬肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用鹽、味精調味；
12、其餘各料均放入大碗內，沖入滾粥，再加入豬油、醬油、姜（切絲）拌勻即可。
六皮蛋粥
皮蛋粥是一道色香味俱全的漢族名點，屬於粵菜系簡單易做健康美味。多食增加纖維素，預防便秘的功效。松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。小米等雜糧洗凈、煮熟備用。皮蛋去殼切塊，香菇洗凈切絲，備用。炒鍋中放油加熱，倒入香菇、蝦皮爆香，后加水煮開。放入主料、豬肉和皮蛋，煮熟后加上調料，關火前撒上蔥絲。
材料及做法:
主料：小米、薏仁、黑糯米、糙米等五穀雜糧100克、豬瘦肉50克、皮蛋1個、香菇50克、蔥絲和蝦皮各少許 調料：打散的雞蛋、胡椒粉、鹽
做法：
1 小米等雜糧洗凈、煮熟備用。
2 皮蛋去殼切塊，香菇洗凈切絲，備用。
3 炒鍋中放油加熱，倒入香菇、蝦皮爆香，后加水煮開。
4 放入主料、豬肉和皮蛋，煮熟后加上調料，關火前撒上蔥絲。
七江珧柱雞片生菜粥
做法：
1. 米隔夜用水洗凈放少許鹽、油腌待用。江珧柱用溫水泡軟。
2. 雞胸肉切薄片放鹽、胡椒粉、蛋青、生粉、油腌制，生菜洗凈切細。
3. 壓力鍋放水下米和江珧柱燒開后，調小火煮二十分鐘后關火。
4. 待壓力鍋冷卻后，打開鍋蓋大火燒開再轉中火煮至綿稠。
5. 下雞胸肉滾熟，放少許薑末及鹽調味，最後放生菜絲。