酸汤鱼这样做好吃，鱼肉细嫩爽滑，酸辣可口，爱吃鱼的快收藏

冬天天冷，少不了吃点辣辣的菜，今天懒哥就跟您分享酸汤鱼片的做法，鱼肉嫩滑，酸辣开胃，很适合冬天吃。

用料：

鲈鱼，青尖椒，红尖椒，生姜，大蒜，黄灯笼辣酱，野山椒，盐，料酒，淀粉，白胡椒粉，油。

 

做法：

青尖椒和红尖椒切成小圈，大蒜切末，生姜拍扁备用。

 

去掉鲈鱼鱼鳞，内脏和鱼鳃，用刀刮一刮鱼身，把鱼身上的黏液刮掉，这样能减少鱼的腥味。剁下鱼头，从鱼尾处用刀把两瓣鱼肉片下来。

 

 

片除鱼排刺，将鱼骨剁成小块，鱼肉片成4~5毫米的片。

 

 

把片好的鱼肉用清水清洗干净，洗到水清为止。（这一步可以减掉一部分鱼腥味，使鱼肉更白嫩。）

 

挤掉鱼肉里面的水，放入碗中。加盐、白胡椒粉、姜汁、料酒抓匀，去鱼腥，给鱼增底味。

 

加适量的水淀粉抓匀，最后加一点食用油，搅拌均匀，给鱼肉上浆备用。（如果鱼肉偏干，可以加水，一定要让鱼肉充分吸收水分，这样鱼肉才够嫩滑。或者加点蛋清，我不喜欢加蛋清，所以省略了。）

 

 

锅内倒油，下黄灯笼辣酱、野山椒酱、姜末煸香，煸出黄油。放入鱼骨头煎，煎到鱼肉变色，倒入适量的水。

 

煮到鱼肉熟透，加盐调味，适量的来一点点鸡精增鲜，捞出鱼骨。

 

 

转小火，放入鱼片，鱼片下完后转火大，煮至鱼片变色，加入一点白醋。

 

将鱼片连同汤汁一起倒入大碗内，撒上蒜末和青红椒圈，最后淋上热油，撒一点白芝麻就好了。

 

 

 

 

 

做好的鱼肉特别嫩滑，酸酸辣辣的，特别开胃，里面加点自己喜欢吃的蔬菜会更好。