過年怎麼可以沒有魚，圓子教你最好吃的18種魚做法，年年有餘！
酸甜咕嚕魚
用料
龍利魚柳；番茄沙司；白糖；食鹽；蘋果醋；白鬍椒；蛋清；玉米澱粉；白芝麻
做法
龍利魚柳切丁
魚柳里放入食鹽，胡椒粉，蛋清腌十分鐘
玉米澱粉倒入魚柳中
魚柳沾上澱粉
倒入油鍋，炸至酥脆撈出
大火，將炸制第一遍的魚柳，倒入油鍋，做第二遍復炸
將第二遍的魚柳撈出備用
用澱粉，番茄沙司，白糖，蘋果醋，調成碗汁，倒入鍋中，小火翻炒加適量水熬成粘稠的汁
倒入魚柳，迅速拌勻，出鍋即可。最後撒上白芝麻，點綴薄荷裝飾
酸菜魚
用料
新鮮草魚750克；酸菜1把；泡椒6個；干紅椒5個；花椒1/2茶匙；蒜蓉1茶匙；薑蓉1茶匙；鹽1/2小匙；雞精1茶匙；料酒1大匙；水澱粉2大匙2茶匙玉米澱粉+2大匙水調成；白鬍椒粉1/4小匙
做法
新鮮草魚，剖肚去凈內臟及鰓，刮凈魚鱗
先斬去頭部
用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉
打開的樣子，魚腩內黑色膜要刮乾淨
再把上下兩片肉都片出來
兩片魚肉，分別把魚腩（肚）部份切除
再側刀將魚背肉片成約3mm厚魚片
將魚頭從中間剁開成兩半
最後魚分成，魚頭，魚尾，魚骨，魚腩（肚），魚片5部分
將頭，尾，骨，魚腩放一碗內，魚片放一碗內，分別用少量鹽，雞精，料酒，水澱粉抓勻。腌制10分鐘
酸菜洗凈，切成段
鍋內下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味
另起一鍋，熱油放入魚骨，魚頭略煎
加入清水4碗，加蓋大火煮開
加入魚腩，魚尾，及炒好的酸菜類，加入鹽（可不放），雞精，白鬍椒粉
煮好后，將所有的魚都撈出來放入碗內，再放入魚片煮至變色，馬上連湯連魚片倒入碗內
干鍋將干紅椒及花椒略爆香，放在魚片上
再燒約2大匙熱油，淋在魚表面即可
桂林啤酒魚
用料
大蒜苗；鯉魚1條；蕃茄3個；薑片；香菇3個；青椒4個；紅椒；啤酒1瓶；生抽；鹽、雞精
做法
鯉魚從背開，不要打魚皮！魚皮好吃！下鍋煎魚兩面煎香黃色！
蕃茄，辣椒砌塊，薑片，香菇，一起下鍋炒，炒出汁了，啤酒1瓶倒下去，可以放生抽，鹽、雞精，把魚放下去一起煮，十五分鐘可以起鍋，起鍋前放入大蒜苗！
酸筍魚
用料
羅非魚一條；酸筍300克；蒜苗兩根；番茄一個；蒜米6瓣；姜一塊；辣椒適量；黃豆醬30克；蚝油15克；老抽適量；鹽適量；雞精少許
做法
阿灌家自泡酸筍尖（筍絲）取出用水沖一遍，切片再用水沖一遍，瀝干水分
鍋里不用放油，中小火，先把酸筍的水分炒干，盡量炒得干一些，盛出備用
煎魚的鍋一定要刷乾淨，熱鍋涼油放入羅非魚，中火煎至魚皮焦黃，關火2分鐘后翻面繼續煎，這樣魚皮就不容易破啦
材料切好備用
鍋里留底油，將蒜米，辣椒，姜，黃豆醬放入爆香，加番茄，酸筍，蚝油，老抽，翻炒，入鹽，適量水，放入魚
中小火燜7分鐘左右，放入蒜葉，雞精翻炒出鍋
夾上一塊魚肉蘸點湯汁，那叫一個爽！！！
香煎紅三魚
用料
紅三魚500克；細鹽適量；植物油1大勺；薑絲適量
做法
將去掉魚鱗、魚肚內臟和魚腮的紅三魚的清洗乾淨（處理這些內臟可以請魚檔主代勞）
洗好的魚瀝干水份，擺放在盆中
用細鹽均勻抹在每條魚的表面，腌30分鐘左右
取一小塊生薑去皮，切成絲
平底鍋燒熱后倒入1大勺植物油
將薑絲放進鍋內稍爆香一下后可以把薑絲拿出來，也可以留在鍋內
轉中火，把魚一條一條均勻的擺放在鍋里，再把火調小些，期間不要翻動魚
等到魚皮緊縮發挺的時候，魚的顏色呈現微黃色，再用鏟子小心的把魚翻過來，繼續小火慢煎另一面
等魚的兩面都煎至金黃色后，喜歡吃醬油口味的，可以倒入少許的醬油，也可以不加，關火裝盤即可
魚豆腐
用料
北豆腐300克；雞蛋1個；大料；蔥；姜；蒜；干辣椒；醋；老抽；鹽；糖
做法
豆腐切片
雞蛋打散，放入少許鹽
將豆腐片放入蛋液中，粘勻蛋液
鍋中放油，油熱後放入豆腐煎至兩面金黃
鍋中放入大料、蔥、姜、蒜、干辣椒炒香
下入煎好的豆腐
然後放入陳醋，大火煮開，逼出醋的香味，再加入老抽、鹽、糖調味
最後加清水沒過豆腐，燉至湯汁濃稠即可出鍋
魚糕
用料
草魚肉；肥肉；雞蛋；姜碎
做法
肥肉泡水一個小時，去腥臊味
肥肉切丁，再慢慢剁成茸
魚肉切丁
魚肉剁成茸，慢慢去魚刺，全部手工製作，我先用刀剁，後面用擀麵杖打，最後再摔
最後，把魚茸和肥肉茸拌在一起，比例是四比一。四份的魚肉，一份的肥肉，加鹽和雞精加姜碎
放在盒子里去蒸十分鐘
再抹上蛋黃
再蒸五分鐘
金槍魚沙拉
用料
黑椒粒隨意；罐頭金槍魚只用了一半；生菜2棵；小番茄隨便多少；黃瓜1根；玉米粒一根；橄欖油隨意；沙拉醋隨意；檸檬小半個
做法
玉米粒先蒸熟。
蒸玉米的同時洗好切好所有蔬菜。
把所有蔬菜鋪在大碗里。放入金槍魚。
倒點橄欖油、黑椒粉和沙拉醋什麼的，OK！
糖醋魚
用料
黃花魚1條；雞蛋1個，取蛋清；澱粉少許；麵粉少許；蔥切花；香菜；胡蘿蔔切絲；醋；糖；料酒；生抽幾滴；鹽適量；雞精
做法
黃花魚一條去鱗洗凈
不要弄破魚肚子，用筷子從魚嘴處伸入魚肚內將魚內臟去除掉並洗凈
將魚身上的魚肉片開
雞清一個，澱粉少許，麵粉少許和成麵糊
將麵糊均勻抹遍魚全身，包括片起的魚肉裡面
油溫80度左右時將魚放至鍋內轉小火慢慢炸至金黃，魚能在油鍋里漂起來即可
瀝油擺盤
撒上蔥花香菜胡蘿蔔絲備用
做糖醋汁。鍋內加適量水，倒入醋、糖、料酒、幾滴生抽，按個人口味加入鹽、雞精，不斷攪拌，鍋開后倒入澱粉，開鍋后成濃汁淋於魚身上即可
私房水煮魚
用料
草魚一條；雞蛋一個；泡椒一碗；大蒜；薑片；大蔥；食用油；鹽；花椒；干辣椒；白鬍椒；料酒
做法
將草魚收拾乾淨，切片，加入白鬍椒粉、一半的蔥、少許薑片、白鬍椒粉、料酒和雞蛋，拌勻腌製備用
鍋熱油，倒入泡椒和薑片炒香后，加適量水
加入大蒜熬出香味
把魚頭魚尾放入鍋中
煮片刻后再加入魚片
煮開后加入大蔥
魚片斷生后，撒些鹽（少一些，泡椒挺鹹的），倒入盛水煮魚的容器中
把花椒和干辣椒放魚片上
再向鍋里倒一些油，燒熱后，澆到魚片上
即可
椒麻魚
用料
龍利魚一條；青辣椒（杭椒）一斤；泰椒一把；蔥姜蒜適量；胡椒粉；料酒；白鬍椒；生抽；蚝油1勺；海鮮醬1勺；白糖；香菜適量
做法
龍利魚切薄片用鹽、胡椒粉、生粉、料酒先腌二三十分鐘
鍋燒熱倒油先把姜蒜爆香再倒入開水（有高湯更好），加點蚝油、海鮮醬、生抽、料酒、糖，水開後下魚片再慢慢滑散
魚片煮開後下入切好的青椒紅椒稍煮片刻就可以起鍋了，連魚帶湯一起倒入盆里
上面撒上香菜、蔥、蒜泥，再撒一層白鬍椒粉
另起油鍋（我在普通植物油里加了點小麻油），燒熱後放入一小把青花椒，中小火炸香再一起澆到蔥蒜上「呲啦」一聲，好香～
紅燒昂刺魚
用料
昂刺魚；老抽；冰糖；鹽；料酒；生薑；蒜
做法
先將魚兩面稍微煎一下后
鍋內留少許油，下姜蒜們爆香
將煎過的魚平放下去
加入老抽，冰糖少許水，料酒
蓋鍋中火悶一會4分鐘左右吧
待魚熟了大火收汁水就可以了
貴州酸湯魚。
用料
魚一條；紅酸湯250克；西紅柿2個；大蔥1根；小香芹3根；蒜葉3根；姜1段；紅尖椒15個；小蔥2根；蒜瓣2個；植物油適量；木姜子適量；鹽適量
做法
準備食材。
紅酸湯是貴州特產，可能需要從網上購買，我買的是480克瓶裝的，6元一瓶，我用的是半瓶，用量根據個人口味調整。
木姜子有人可能吃不習慣，根據個人口味決定放不放。
魚切片。
不喜歡刺多的可以用江團和花鰱，我今天沒有買到江團所以用黑魚代替，鯉魚和草魚也可以。
江團和黑魚一定要用開水燙過後去味才好切片，草魚和鯉魚刺多不能切片就剁成段。
大蔥香芹蒜葉切段，姜切片備用。
西紅柿切碎備用。
貴州人比較能吃辣，我的蘸料是用小尖椒小蔥和蒜泥切碎了加醬油做的，不能吃辣的可以換成其他的。
油下鍋等燒熱，油要多放點，因為最後還要加很多水。
油熱后倒入差不多240克紅酸湯和薑片翻炒兩分鐘炒出香味。
然後在繼續放入切碎的西紅柿翻炒至熟爛。
西紅柿炒好後放入切好的大蔥香芹蒜葉，繼續翻炒三分鐘，炒出香味后加適量水。
就是你平時煮火鍋的量，水開後放鹽雞精木姜子粉等調味料。
放魚片，煮開后就可以開吃啦～
配上火鍋配菜美味的酸湯魚就做好了～我今天準備了嫩牛肉一起涮著吃～
家常麻辣魚
用料
白鏈（隨便）一條；好人家麻辣魚一袋；香菜；大蔥；大蒜；老薑；醬油；食用油；配菜
做法
將魚片片，然後用好人家魚料包里腌魚料把魚碼五分鐘。
配菜，自己可以配其他的。
將大蒜切成顆粒，小米椒從中間切成兩半，姜，鍋放入食用油燒直冒煙，關小火，放入好人家辣椒包，再放入大蒜，姜，小米椒，炒出嗆鼻的味道，放入適量的水熬煮。
水沸騰了，再熬煮一分鐘左右，讓湯水味道更濃烈！！！！
放入腌制好的魚，先放魚頭和魚排。放入金針菇和事先用水燙好了的豆芽。待到金針菇差不多要熟的時候，放入魚片。再放入大蔥，香菜。小火悶一分鐘。好了起鍋，把魚料包裡面的干辣椒倒在魚上，用燒好的食用油淋在上面即可。
金槍魚炒飯
用料
金槍魚罐頭半罐；米飯3碗(用隔夜飯最好）；紅蘿蔔30克；西芹50克；雞蛋1個；蔥花適量；醬油適量
做法
西芹、紅蘿蔔洗凈，切丁；金槍魚壓碎
鍋中倒入適量油，放入蔥花炒香
下西芹、紅蘿蔔丁翻炒片刻
將米飯放入翻炒幾下
下金槍魚碎繼續翻炒，炒出香味加少量的醬油調味，下蔥花炒幾下即可(金槍魚罐頭含有鹽份，炒米飯加少量的醬油就可以了)
三文魚燉豆腐
用料
三文魚580克；豆腐500克；香蔥1棵；姜1小塊；蒜4瓣；香菜1棵；生抽3大匙；老抽1小匙；白砂糖1大匙；料酒1/2大匙；陳醋1/2大匙
做法
香蔥切蔥花，姜切片，蒜剝皮拍扁，香菜切段。
三文魚和豆腐切成2厘米見方的塊，備用。
鍋內抹少量油，加入三文魚煎制。
翻面，煎至三文魚兩面金黃。
將豆腐放入鍋中煎制。
翻面，煎至豆腐兩面金黃。
將煎好的三文魚塊和豆腐塊撈出，用廚房吸油紙將表面的油分吸除。
鍋內留著煎三文魚和豆腐的油，放入蔥姜蒜爆香。
加入生抽，大火煮沸。
加入煎好的三文魚塊和豆腐塊。
添入適量的水，加入老抽，白砂糖，陳醋，料酒調味，大火將湯汁煮沸，蓋上鍋蓋，轉小火燜10分鐘。
打開鍋蓋，轉大火，收汁，盛盤撒蔥花，香菜即可。
爆魚
用料
醬汁材料：；冰糖200克；白糖20克；陳醋80克；生抽120克；老抽25克；黑胡椒醬20克；花雕酒30克；十三香粉少許；蚝油50克；油少許；生薑1小塊；洋蔥小半個；小蔥3-4根；香葉2片；八角2個；桂皮1小塊；甘草3-4片；陳皮1小塊；山楂干3片；烏梅干2個；其它：；草魚1塊；生薑1小塊；小蔥白4-5根；花雕酒適量；白鬍椒粉1小勺
做法
草魚要魚身部位.
去鱗刮掉肚子里黑膜.洗凈.
切成2厘米左右的厚度.
用其它魚也是可以的.
最好用新鮮的.
不要用冷凍的魚呀.
不然做出來就像原價的東西.
直接打了一個對摺.
然後可能覚得這菜譜不好.
鬱悶的想把我打個骨折..！(￣∇￣)
從中間魚骨部分切開.
不切開也是可以的.
就是會看上去沒幾塊.
太大吃起來不方便..！
把生薑.小蔥白拍扁放入.
撒上白鬍椒粉.花雕酒.
抓捏均勻后.
放入冰箱冷藏2小時以上.
最好是留宿一晚..！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
鍋里放一點油.
把切好的洋蔥.生薑.小蔥放入.
炒出香味...！
用小火.
不要用大火.會糊.會苦..！
小鍋中放入500克左右的水.
把香葉.八角.桂皮.甘草.陳皮.烏梅干.山楂干.
洗凈後放入鍋中.
如果沒有烏梅乾和山楂乾的.
可以適當增加陳醋的量.
把炒好的洋蔥等一同放入煮.
水開後轉小火煮15分鐘.
把調料汁里的.
冰糖.白糖.陳醋.生抽.老抽.黑胡椒醬.花雕酒.十三香粉.
放入碗中混合均勻..！
煮好后.
把烏梅乾和山楂干以外的材料撈出.
我是直接放濾網裡煮.
比較方便..！
把調料汁放入鍋中煮開.
轉最小火熬.
大概需要熬一個多小時.
熬至濃稠后關火.
放涼後會更濃稠.
把蚝油放入攪拌均勻.
可以一點點的放.
攪拌均勻后嘗一嘗味道.
根據自己的口味來.
放涼后密封.
放入冰箱冷藏備用.
把魚塊放在廚房紙上吸干水分.
鍋里倒一些油.
油要能蓋過魚塊比較好.
盡量選擇口徑小一些的鍋.
會比較省油呀.
油加熱至筷子放入能冒泡.
把魚塊放入炸.
用中大火.不能太小的火.
中大火能一下鎖住魚塊的水分.
吃的時候就會外酥脆里嫩.
太小的火只會把魚塊炸很乾.
沒有什麼口感.
（喜歡這口感的請忽略我.^o^.）
炸至定型后夾出.
所有的魚塊都炸一遍后.
再放入油中復炸一次.
炸至金黃.
具體炸成啥樣.
看個人喜歡....！
我們家喜歡吃炸成這樣的.(´▽｀)
炸好的快速丟醬汁里.
會有「滋啦」的聲音.
一冷一熱碰撞.
醬汁和香味會快速滲透進魚塊中.！
均勻裹上醬汁.
夾出裝盤.
撒上熟白芝麻或蔥花就好..！
金槍魚飯糰
用料
材料：金槍魚罐頭、大米、紫米、調味蘿蔔條、烤海苔碎
做法
大米加一小把紫米清洗后攪勻
加平時燜米飯的水量，放入電飯煲中
米飯蒸好，燜二十分鐘。
漂亮的紫米飯
金槍魚罐頭
金槍魚切成小丁
調味蘿蔔
調味蘿蔔條切成小丁，金槍魚也切成小丁。準備好烤海苔碎。
大米、金槍魚丁、蘿蔔丁和紫米飯拌勻，加入適量的食鹽
戴上手套窩成飯糰，可以粘一些海苔碎，也可以不粘。
好吃的飯糰
給孩子做成便當吧？