這樣炸的小酥肉才叫香,只是多加了一步,酥香脆嫩,太好吃了

小酥肉相信每個人都很熟悉,這道菜太有名了啊,以前吃酒席的最期待的就是扣碗了,扣碗其實就是酥肉的美食吃法。

小酥肉相信每個人都很熟悉,這道菜太有名了啊,以前吃酒席的最期待的就是扣碗了,扣碗其實就是酥肉的美食吃法。但是小編還是喜歡肉剛炸出來的時候,特別的外酥裡嫩,趁熱咬一口就停不下來了,吃起來超香的啊。

每次和老公吃火鍋必點小酥肉,20多塊錢一份,兩個人不夠吃。想吃小酥肉,何不在家裡做?經濟實惠,酥香又美味,想吃多少就炸多少。

很多人覺得自己做得不好吃,其實是沒有掌握訣竅,看完我做的秘制小酥肉,讓你輕鬆學會,保證吃一個停不下來。

【秘制小酥肉】

主要食材:前腿肉、花椒、茴香

小酥肉用五花肉和前腿肉都可以,不建議用裡脊肉。我喜歡用前腿肉做小酥肉,前腿肉的口感細膩,帶點肥。

雖然不能像五花肉一樣肥瘦相間,但味道絕對香,大家根據自己的喜好來選食材。

【製作方法】

1.前腿肉切成粗條。

2.肉條切好後,先別著急醃制。炒鍋中不放油,幹炒花椒和茴香炒出香味。然後用擀麵杖擀成粉末,不用擀得太碎,有點顆粒吃起來更香。 這一步很重要,千萬別省掉,很多人為了省事就直接放買的花椒粉。

我喜歡多放一些花椒,茴香少一些,這樣炸出的小酥肉更麻香。

3.肉條淋入生抽,料酒,鹽,胡椒粉,薑絲,最後加入自製的花椒粉,攪拌均勻後醃制20分鐘以上。

4.澱粉用清水稀釋,放置20分鐘以上。等它澄清之後,把上面的清水倒掉,只用沉在碗底的濕澱粉。這樣做黏性非常大,很容易掛糊。

如果想省事這一步可以不做,直接把幹澱粉撒在肉條上就可以。

5.肉條放在澄清後的澱粉裡,打入一個雞蛋。

6.把雞蛋,肉條,和澱粉攪拌均勻後,再撒上一把幹麵粉攪拌均勻就可以開始炸了。

小編每次炸小酥肉都會放點幹麵粉,麵粉只是輔助,主要成份還是澱粉。還沒試過的夥伴,不妨試試,越嚼越香。

7.油溫6成熱的時候,依次放入肉條,肉條要一根一根的放進油鍋裡,以免黏連在一起。

8.肉條炸變色,就可以撈出。

9.油溫升高後,進行複炸。肉條複炸至金黃後就可以盛出,又香又脆,看得流口水。

炸好的小酥肉撒點辣椒面,或者蘸番茄醬,酥香又美味。老公說我做的小酥肉比外面賣的好吃百倍,不僅夠味,肉也足。

馬上過年了,學會過年露一手,親戚來了特有面兒。

秘制小酥肉的重要細節:

建議大家自製花椒粉,加一點茴香,比買的花椒粉夠味。

澱粉澄清之後,再放入醃制好的肉條,並加入雞蛋和幹麵粉。

小酥肉一定要複炸才夠酥:第一遍炸變色撈出,第二遍炸金黃。