10道家常菜,孩子愛吃,大人省事兒
10道家常菜,孩子愛吃,大人省事兒
用料:豬裡脊肉300克、冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個、食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、澱粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克
做法:
1.裡脊片成片然後碼放整齊準備切絲,如果有時候可以凍一下,然後再切絲會非常好切而且會非常工整
2.切成絲然後泡在水裡面,這樣可以把肉絲里的血水泡出來,多換幾次水,出來的肉絲會非常潔白漂亮
3.泡白後放在笊籬里潷水,不用太干,因為肉絲需要有水,不然炒出來不會嫩了
4.然後加少許鹽和料酒腌下,再放蛋清抓勻,最後放干澱粉,然後放少許油封住,這樣肉絲不會脫漿
5.用好點的泡紅椒,顏色和味道都會不同的
6.所有調料的備齊
7.泡紅椒去籽剁碎,越爛越好,然後蔥姜蒜切米備用,冬筍切和肉絲差不多的絲,木耳切絲,冬筍和木耳開水焯一下,瀝干水備用
8.重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克),記住汁量不可大,不然炒出來湯汁太多,油稍多些,五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開,如果不好炒用筷子划拉,炒開立刻放蔥姜蒜炒香,然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲,最後倒入味汁,再炒幾下就可以了
二、口水雞
用料:土雞半隻(約500g)、花生數十顆、辣椒粉20g、小蔥1棵、生薑1小塊、香菜1棵、獨蒜2個、花椒數十顆、香油1茶匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少許、雞湯2湯匙
做法:
1.姜切片,小蔥打結,取十多顆花椒備用
2.雞肉洗凈,湯鍋接滿清水至沒過雞肉,放入薑片、蔥結和花椒,開大火燒開
3.大火燒開后,轉中小火煮10-15分鐘關火
4.取出雞肉,放入冰水中,直至冰涼
5.取出雞肉,斬切擺盤,備用
6.小火把鍋燒熱,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意隨時翻動,不要糊了
7.切蔥段、蒜末,準備好花椒,花生放涼後去皮,切碎備用
8.鍋內倒入油燒至5、6成,放入蔥段、花椒和部分蒜末,炒香,
9.炒至油溫8成時,關火,稍微放涼,濾出熱油
10.將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微攪拌
11.濾出紅油
12.紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯,拌勻放涼
13.在雞肉上撒上花生碎,把調好的紅油淋到切好的雞肉上,撒上香菜碎即可
三、肉沫豆角
用料:豆角500g、豬肉碎200g、小米椒5克(不吃辣可不放)、大蔥 大蒜適量、生抽1勺、糖1勺、老抽適量、澱粉1勺、料酒1勺、植物油適量
做法:
1.1勺料酒 1勺糖 1勺澱粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎腌制10分鐘
2.豆角切成丁
3.蔥 蒜 小米椒 切成丁
4.鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒 加少許老抽調色
5.然後乘出備用
6.鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味
7.把豆角放入鍋里翻炒 邊炒邊加入 少量的清水,一定要一點一點的放 一定要少量多次加入, 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。
8.豆角成熟之後 加入之前超好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻
9.出鍋之前可加少許雞精
四、紅燒雞爪
用料:雞爪750g、花椒一小把、八角兩個、桂皮兩小片、香葉兩小片、冰糖10g、料酒一湯匙、老抽三湯匙、生抽兩湯匙、十三香半茶匙、姜兩片
做法:
1.雞爪沖洗乾淨后,逐個減去指甲。(剪掉指甲吃起來感覺更好)
2.鍋里放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘
3.把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝干
4.雞爪倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪
5.煮開后,加一湯匙料酒
6.加入兩片姜
7.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
8.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中。(沒有茶包袋就直接放入鍋中)
9.放入冰糖
10.加入半茶匙十三香
11.再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可
五、蒜蓉粉絲蒸蝦
用料:海蝦10隻、綠豆粉絲80克、蒜蓉50克、香蔥碎15克、生抽2大匙、細鹽1/4小匙、砂糖2小匙、白鬍椒粉1/4小匙、高湯(清水)2大匙
做法:
1.鮮蝦洗凈,剪去須腳,用剪刀把背部打開取出蝦線。(可參考視頻)並用菜刀在蝦身上輕剁幾下
2.綠豆粉絲提前用涼水泡發30分鐘,用剪刀剪成兩段,鋪在盤底,開背蝦平鋪在粉絲表面
3.鍋內放2大匙油,4分熱時放入蒜蓉炒出香味,放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁
4.將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處,及粉絲上
5.鍋內燒開水(上汽)將蝦盤放入,加鍋蓋中火蒸4分鐘
6.取出蝦盤灑上蔥花,鍋內再燒熱一大匙油,乘熱淋在香蔥的表面即可
六、西紅柿炒雞蛋
用料:西紅柿2個、雞蛋3個、食鹽1茶匙、蔥1段、水澱粉1湯匙、水適量、菜籽油3湯匙、白糖2茶匙
做法:
1.西紅柿洗凈后切滾刀塊
2.切蔥花
3.將雞蛋打入碗中,雞蛋的多少看自己的喜好
4.將雞蛋打散
5.鍋里放入2大勺油,油熱后倒入蛋液,我用菜籽油炒的,好香
6.將雞蛋炒散后盛出
7.再倒入一點油煸香蔥花
8.倒入西紅柿塊翻炒,直至西紅柿炒軟,湯汁溢出
9.分別根據自己的習慣加入鹽和白糖
10.倒入雞蛋一同翻炒
11.稍微倒入一點水
12.淋入一點水澱粉,將湯汁收濃就可以關火盛盤享用了
七、清蒸鱸魚
用料:鱸魚1條、植物油2湯匙、蒸魚豉油2湯匙、姜1塊、小蔥2根
做法:
1.將魚清洗乾淨,在魚身上斜著切上三刀
2.姜和蔥切成絲備用
3.然後把魚放入盤中,魚身上放薑片和蔥白段
4.鍋內加上適量的清水
5.把魚放鍋內,蓋上鍋蓋,開火蒸10分鐘
6.將蒸好的魚取出,把魚身上的姜和蔥段去掉,再倒掉蒸魚的湯汁
7.把薑絲和蔥絲鋪在魚的身上
8.炒鍋放上適量的油,把油燒熱,最好燒至起冒煙
9.將燒熱的油淋在魚的身上,會有滋滋的響聲,證明油溫是夠的
10.再加入適量的蒸魚豉油,然後就可以上桌了
八、糖醋脆皮豆腐
用料:老豆腐400g、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖12g、水澱粉15ml、芝麻1.25ml、蔥花2顆
做法:
1.老豆腐用清水洗凈后,拭乾水分,切塊,再次瀝一下水分,心急的筒子可以用廚房紙巾拭乾水分;
2.取一個乾淨的小碗,調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖,調料的用量根據個人愛好調整;
3.調入水澱粉,攪拌均勻;
4.鍋置火上,倒入油燒熱后,將豆腐放進鍋里煎,不要輕易翻動豆腐;
5.一面煎黃后,翻面煎另一面;
6.豆腐全部煎好后,盛出備用;
7.鍋里留底油;
8.將煎好的豆腐,放進鍋里;
9.將調好的料汁,倒入鍋里,翻炒均勻,大火收汁;
10.大火收汁后,將豆腐盛出,撒白芝麻、蔥花,即可食用。
九、干煸豆角
用料:豇豆一斤、蒜兩頭、花椒粒適量、干紅辣椒幾顆、姜幾片、醬油2勺、油適量、鹽、雞精適量
做法:
1.蒜切末,豆角切長斷
2.把豆角用油小火煸到起皺褶,煸好后 盛出備用
3.鍋中放油,放入薑片、蒜末、花椒粒、干辣椒
4.別炒糊了,煸金黃色的時候即可
5.放入煸好的豆角
6.快速翻炒,加入鹽、雞精、醬油
7.翻炒勻盛出即可
十、毛血旺
用料:豬肚適量、火腿200克、豬血250克、黃豆芽適量、萵筍適量、土豆1個、金針菇適量、金針菜適量、黑木耳適量、食鹽少許、雞精適量、姜5克、八角2個、花椒適量、桂皮1塊、干辣椒適量、料酒適量、大蒜5克
葷素菜:
1.將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘,切成長狀。
2.火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀。
3.金針菜用冷水泡發,摘去根部。黑木耳用冷水泡發,摘去根部,手撕成小塊狀。
4.萵筍和土豆切成薄片狀,金針菇切去根蒂部。
調味料:將生薑和大蒜切成大顆粒狀,干椒切成小段洗凈。準備好火鍋底料。
做法:
1.鍋內燒開水,將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉及豬血氽燙(時間以30秒即可)
2.倒掉鍋內的水,在鍋內注入豬骨湯500ml(或清水),加入麻辣火鍋底料,雞精,煮至底料溶化,如果不夠咸,再加少許鹽
3.先加入土豆片煮約2分鐘,再加入金針菜和木耳煮約2分鐘,接著加入牛百頁,火腿,黃豆芽,金針菇。最後才加入豬血煮至湯再度沸騰
4.將煮好的材料及湯放入一隻大碗內
5.鍋內放1/3飯碗油(油不可少)燒至7成熱時,放入花椒小火炒至變焦色,將花椒撈出
6.再將姜,蒜,干紅椒,八角,桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色,將八角和桂皮撈起
7.再將滾燙的熱油及干椒,姜,蒜粒淋在食材表面即可上菜