教你做一道上得了席面的香煎帶魚，入味好還沒腥味，0失敗

人生如逆旅，時間一去不可追，唯記憶長存，美食有時候承載的不僅是口腹之慾，還有關於時光的記憶。

自己有了孩子以後，常念及自己的童年，小時候家裡窮，又在內陸農村長大，那時候能吃到的海味也只有帶魚和鮁魚，因為它們耐儲存，那時候家裡沒有冰箱，一到冬天母親就開始囤一些帶魚和冰的鮁魚放在院子里的大瓮里，一直可以吃到臘月過年，所以記憶里有一道母親的拿手美味【香煎帶魚】。現在生活條件提高了，我做了一些改良，將做法分享給大家，希望你們喜歡。同時感謝網友【清水無香】提供的圖片。

1、食材準備

將帶魚洗凈去掉魚鰭內臟以及表面粘膜，斬塊，去掉頭尾，喜歡吃頭尾的當然也可以帶著，去掉表面粘膜是因為它是魚腥味的重要來源，去掉之後腥味會減少好多。

第一步：備料

2、腌制

將準備的好的帶魚段加入：花椒粒、蔥薑絲、橙皮或者檸檬汁、胡椒粉、白酒少許，用手抓勻腌制。用保鮮膜密封好腌制2--3個小時使帶魚去腥入味，時間充裕的話最好放冰箱腌制一晚更好，這樣更入味。

一定要加白酒而不是料酒，實測白酒去腥味效果好很多很多，橙皮或者檸檬沒有也可以不放，家常做飯常常是缺這少那，少一味也不影響這道菜的成功率。

第二步：腌制

3、上粉

將腌制好的帶魚段去掉腌料后均勻的灑上一層薄薄的生粉，兩面沾均勻，將多餘的生粉輕輕彈去放在盤子里待煎。

這個步驟好多人做不好，分享個初級辦法：取一個擦乾的容器裡面放適量生粉，加入腌制好的帶魚段用保鮮膜封口，來回的輕輕搖晃，讓魚段均勻沾上生粉，在一個個輕輕彈去多餘的生粉就可以了。

第三步：上粉

4、熱油

坐鍋倒油加入之前撿出來的腌料，小火熬油，這樣熬出來的油可以更有效去除魚腥味，其中有姜煎魚的時候還不容易粘鍋，這一步還可以給油預熱，煎魚的油溫要高一些，容易快速定型，這樣煎魚不容易散。

第四步：熱油

5、小火慢煎

煎魚的時候千萬不要來回翻，這樣很容易把魚弄散，上一步提到油溫高的情況下，魚下鍋後會快速定型，這時可以輕輕晃動鍋來達到讓魚不粘鍋的目的，而不是用筷子來回翻面。待一面煎制金黃再翻面煎另一面即可。

第五步：小伙慢煎

6、裝盤

第六步：裝盤

這道香煎帶魚經常做給家人和朋友吃，收穫掌聲無數，第一次做可能火候顏色可能掌握略有差異，但是按照我的步驟去做，一般不會太差。

以上分享的一些煎帶魚的小技巧同樣適用煎其他的魚，比如腌制的方法、上粉的技巧以及煎魚過程中的一些小的注意事項，好的廚子一通百會，好多技巧都是同樣適用的。