黃燜雞秘方大公開！湯汁香濃肉嫩滑，學會你也可以開連鎖

黃燜雞作為魯菜一絕，在全國的普及程度絲毫不亞於沙縣小吃和蘭州拉麵。然而真正的黃燜雞是香氣濃郁、湯汁醇厚不油膩、肉質滑嫩的特點。今天哈妹就教大家做一道正宗的三絕黃燜雞！

三絕黃燜雞

配料:

三黃雞500克、大土豆1隻、青椒1隻、干香菇5一10朵、冰糖1.5湯匙、黃豆醬1湯匙、胡椒粉適量、鹽1-2茶匙、生抽2湯匙、干紅辣椒5個、生薑6片、蒜2瓣、料酒2湯匙、泡香菇水適量

烹飪步驟:

1.將雞切成小塊，用清水泡幾遍。然後放入清水中煮開，可以加二片姜。撇去血沫。撈出瀝水。最好用廚房紙擦乾水分。

2.將土豆去皮切塊；香菇清水泡開；青椒切條狀塊。準備好乾紅辣椒、薑片、蒜片。

3.鍋中加油，冷油時加入冰糖炒糖色，小火不斷炒至冰糖熔化成紅棕色，表面有細密小泡就可以了。

4.將雞塊放入鍋中，改中大火將雞塊裹上糖色。

5.鍋中加入二湯匙料酒翻勻。

6.將雞塊推至鍋一邊。將薑片、蒜片、干紅辣椒小火煸香。然後和雞塊一起翻炒。倒入二湯匙生抽和一勺黃豆醬翻勻。

7.將香菇連同泡的水一同倒入鍋中。

8.泡香菇水不夠，再加些水，能淹住雞塊土豆為宜。大火燒開，加入土豆塊，小火燜15分鐘。期間根據鹹淡，調入適量鹽和胡椒粉。

9.湯汁收濃下青椒，炒至青椒斷生就可起鍋了。

10.香噴噴黃燜雞塊來一塊。

菜譜小貼士:

1、這裡調味中加黃豆醬是個人喜好，不加也可。

2、黃燜雞塊最好用有骨的雞塊，純肉的雞胸之類沒有骨的好吃。

3、泡香菇的水一定留著，加入雞塊燜煮，很香。