7斤蘿蔔1斤粉做廣式蘿蔔糕，柔軟不開散，煎一煎真香！

蘿蔔糕是廣東傳統糕類美食，口味咸鮮，蘿蔔又稱菜頭，取其好彩頭的諧音，也因此在賀年的時候常吃，而平日里，在廣式早茶時也可以常見到它。

在廣東生活的朋友們有時在街邊早餐店也能見到它的身影，不過裡面往往見不到真蘿蔔，口味與傳統家庭做的美味蘿蔔糕相比，實在大相徑庭，不過沒關係，只要學會了方法，就可以吃到美味的真·蘿蔔糕了~

網傳的蘿蔔糕配方版本不少，而今天安利的是一個柔軟不開散的配方，有機會試試吧~

蘿 卜 糕

材 料：

蘿蔔 7斤半（去皮后）

粘米粉 1斤

澄面 60g

臘腸 4條

臘肉 半條

干冬菇 12朵

干蝦米 50g

干瑤柱 70g

白芝麻 20g

紅蔥頭 4粒

調 味：

鹽 4茶匙

糖 2茶匙

蚝油 4湯匙（或者雞精）

胡椒粉 適量

紹興酒 1湯

白芝麻 適量

做 法：

①冬菇、蝦米、干瑤柱泡發。

 

②臘肉和廣式香腸用開水洗乾淨表面。

 

③冬菇，蝦米切碎，干瑤柱撕成絲。

 

 

④香腸和臘肉（臘肉要去皮）切成丁。

 

⑤白蘿蔔削皮，一半擦成細絲，一半切條。

 

 

 

 ⑥紅蔥頭切碎。

 

⑦粘米粉和澄面混合。

 

 

⑧鍋里加少許油，爆香紅蔥頭，加入香腸臘肉碎，炒香。

 

 

⑨加入蝦米碎和瑤柱絲，加點紹興酒，炒香。

 

 

 

⑩加入冬菇，炒熟，盛出。

 

 

⑪一個乾淨的鍋，底部加入蘿蔔條，上面加入蘿蔔絲。

 

⑫加蓋中小火煮十分鐘左右，開蓋加鹽、糖，稍微攪拌均勻。加蓋再煮10分鐘，煮至蘿蔔絲透明，變軟（需要不時翻炒，避免糊鍋），鍋中有許多水。

 

 

 

⑬加入炒好的碎料，攪拌均勻。

 

⑭加入蚝油，攪拌均勻。

 

 

⑮加入胡椒粉，攪拌均勻。

 

⑯分3次篩入粉類，攪拌均勻之後再篩入下一次。

 

 

⑰盛入容器（容器中也可以抹點油防粘），大火蒸35分鐘左右（根據容器的大小調節時間），用筷子插進去不粘為熟。

 

 

⑱撒炒好的熟白芝麻。

 

⑲放涼后切開煎著更好吃~

 

糕體順滑彈糯，蘿蔔清香，厚厚切開，下油鍋一煎，香味撲鼻~

 

 

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