「青椒炒雞蛋」是先炒青椒還是先炒雞蛋？大廚告訴你正確的做法

青椒炒雞蛋是一款地道的家常菜，做法也有很多種，每個廚師的做法都會有稍許的差異，烹飪技巧也不盡相同，關鍵是做出來美味可口，符合大眾的口味就算成功了一大半。

今天就給大家分享其中一種比較好吃的做法，三分鐘學會，吃起來非常開胃，下飯下酒兩相宜，喜歡做菜的朋友就試試吧。

 

首先準備青線椒一小把，洗凈后切成細圈，放入盆中備用。

 

準備大蔥兩根切成蔥花，放入小盆中。準備大蒜幾粒，拍扁切碎和蔥花放在一起。生薑一小塊切成薑末，一起放入盆中。

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準備一個小盆，打入四個母雞蛋，加入食鹽1克，用來增加底味，加入少許胡椒粉1克，加入白醋1克去腥提鮮。

 

然後用筷子順一個方向攪拌打勻，這個過程要持續兩分鐘左右，通過快速的攪拌，使空氣充分的進入到雞蛋液裡面，這樣打好的蛋液才不易煎糊。

 

炒鍋燒熱，涼油滑鍋后倒出，然後再添入少許涼油，熱鍋涼油，食材不容易粘鍋。

 

油溫燒至五成熱，倒入打好的雞蛋液，改中小火，用勺子推動幾下，30秒后即可倒出控油。

 

鍋內留少許底油，倒入青椒和蔥姜蒜下鍋，開中火爆炒一分鐘左右，等辣椒炒至斷生以後，倒入煎好的雞蛋，加入食鹽1克，白糖0.5克提鮮，胡椒粉0.5克去腥，繼續上火翻炒幾下，翻炒均勻，化開調料。

 

起鍋前，再淋入少許芝麻油或明油，簡單翻勻以後，就可以關火起鍋裝盤了。

 

好了，到這裡，這道簡單美味的青椒炒雞蛋就做好了，學會了就試試吧。

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