九種做法讓你家娃愛上吃蝦，營養豐富口味好，身體棒棒，長個高高
我們家特別喜歡吃蝦，營養豐富，高蛋白低脂肪，多吃腸胃沒有負擔，然而再好吃的東西一種烹飪方式吃久了也會厭煩，特別是小孩子，需要多樣變化才會抓住他的眼球，都是這個食材，但是做法不同，首先在視覺上能打動他，其次這些菜式口感上也各具風味，每一次都讓他充滿新鮮感。
事實證明，這種變化相當管用，孩子吃得非常香，個子高身體壯，很有成就感呢！
第一道：蝦仁炒西蘭花
菜品特點：
清淡鮮爽，蝦仁飽滿彈牙，西蘭花清脆怡人，清脂養生的好菜！
食材準備：
基圍蝦20隻，西蘭花400克，雞蛋1枚（用半個蛋清），姜1塊，蒜3瓣，澱粉7克（4克清洗+3克上漿，生抽1湯匙，油鹽適量
製作步驟：
1、清洗蝦仁：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部深剖一刀，入鹽和澱粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，置於流水下清洗至水清透明，蝦仁清爽無粘著物，瀝干水份。
2、蝦仁上漿：入少許鹽輕輕按摩使其融化，入半個蛋清揉出粘性，最後入干澱粉拌勻增加粘性，冷藏30分鐘。
3、取出蝦仁入半湯匙油拌勻。西蘭花用鹽水浸泡后掰成小朵焯水，入少許油和鹽可使其青蔥碧綠，1分鐘撈出過涼。
4、炒鍋入寬油，油溫四成入蝦仁滑油成熟撈出瀝油。
5、另起鍋，炒鍋留少許油，爆香蒜薑片，入西蘭花煸炒，2克鹽，生抽1湯匙調味，入蝦仁翻炒均勻就出鍋。製作完成。
製作要點：
蝦仁要經過上漿，體態飽滿，鮮爽彈牙/滑炒蝦仁確保四成油溫/西蘭花要用鹽水浸泡
第二道：河蝦炒韭菜
菜品特點：
河蝦焦香酥脆，地鮮+河鮮，超級補鈣！
製作步驟：
1、河蝦清洗乾淨，姜蒜切米，小蔥和韭菜切段。
2、調碗汁：生抽2湯匙，蒸魚豉油1湯匙，醋1湯匙，料酒1湯匙，鹽4克，白砂糖半湯匙，清水2湯匙，混合均勻。
3、炒鍋入油，油要多些，小火入河蝦炸2分鐘撈出，待油溫升高，復炸至焦香酥脆撈出瀝油。
4、炒鍋留底油，爆香姜蒜米，入小蔥段和河蝦翻炒，倒入碗汁，用中火讓河蝦吸收料汁的香味，大火收汁，入韭菜翻炒幾下關火出鍋，製作完成。
製作要點：
河蝦要想焦香酥脆必須復炸/醋可使蝦皮更酥脆，必放/不喜歡炸的朋友記得剪去蝦槍蝦須和蝦尾，很扎人/韭菜不可入太早，最後出鍋前放入。
第三道：蒜蓉金針烤海鮮
菜品特點：
金蒜帶出了鮮蝦和扇貝的鮮美芳香，粉絲和金針菇吸收了海鮮的鮮和蒜蓉的香，鮮香溢於齒間，令人回味悠長。
食材準備：
基圍蝦500克，扇貝2個，金針菇250克，粉絲1把，蒜1整頭，姜1塊，紅米辣6根，熟白芝麻1小把，糖半湯匙，小蔥2根，青線椒1根，油適量，鹽1湯匙，蒸魚豉油2湯匙，料酒1湯匙
製作步驟：
1、基圍蝦剪去蝦槍、蝦須和蝦爪，挑去蝦腸和蝦胃，背部深剖一刀，入薑片、蒜片、糖、料酒，蒸魚豉油、鹽腌制30分鐘。
2、扇貝洗凈外殼，去掉袋囊，撕去腮，仔細清理裙邊的黑點及粘著物。
3、炒鍋入油，入蒜米和紅米辣煸炒出香味，蒜不宜炒得太黃，因為要入烤箱，出香味即可，盛出備用。
4、粉絲入開水中泡2分鐘瀝干水份，入鹽、蒸魚豉油、蒜蓉油少許碼味，把粉絲打圈墊在扇貝肉底部。
5、金針菇切去根部清洗乾淨，均勻地碼在烤盤底部，倒入之前腌制蝦的調料，平鋪一層蝦，不要摞起來，在蝦的背部撒上蒜蓉，扇貝澆上少許蒸魚豉油，它比蝦成熟早，上面覆蓋錫紙。
6、烤箱預熱10分鐘，上下火200度，烤10-12分鐘。
7、炒鍋燒熱油冒煙，扇貝肉上放上青紅辣椒粒，澆上熱油，撒上蔥花和芝麻，製作完成。
製作要點：
蝦胃要清理乾淨/扇貝腮和袋囊清理乾淨，裙邊上的粘液和黑點要用指甲清理乾淨/扇貝比蝦成熟早，宜覆蓋錫紙。
第四道：蒜蓉粉絲蒸蝦
菜品特點：
大蝦鮮香彈牙，粉絲入味順滑，蒜蓉粉絲蒸的經典菜品，真是讓人慾罷不能！
食材準備：
基圍蝦350克，蒜1整頭，粉絲2把，紅米辣3根，小蔥2根，白砂糖半湯匙，蒸魚豉油1湯匙，白鬍椒粉少許，鹽半湯匙，油適量
製作步驟：
1、基圍蝦剪去蝦槍、蝦須和蝦尾，挑去蝦腸和蝦胃，清洗乾淨，背部剪開，用剪刀在蝦身一排剪三刀，不要剪斷，這是大蝦遇熱不變形不扭曲的關鍵。
2、粉絲泡開水中2分鐘撈出瀝干水份。
3、調料汁：鹽半湯匙，白砂糖半湯匙，白鬍椒粉少許，蒸魚豉油3湯匙，清水2湯匙，攪拌均勻。
4、蒜切米，小米辣切圈，小蔥切蔥花。炒鍋入油，入蒜米和紅米辣爆香，入碗汁，燒開關火盛出。
5、粉絲均勻地鋪在盤底，碼上開背蝦，澆上蒜蓉油，蒸鍋上汽之後蒸6分鐘，關火虛蒸1分鐘，撒上小蔥，淋上熱油，製作完成。
製作要點：
蝦胃要清理乾淨/粉絲選用龍口綠豆粉絲，順滑勁道/蒜蓉油要淋得細緻，保證每一隻蝦都淋上。
第五道：砂鍋鮮蝦粥
菜品特點：
粥底綿滑，大蝦清甜，喝著碗里，看著鍋里，就是它了！
食材準備：
基圍蝦300克，珍珠米100克，小蔥2根，香菜1根，姜1塊，鹽半湯匙，料酒半湯匙，白鬍椒粉少許，糖1克，油適量
製作步驟：
1、基圍蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去蝦腸和蝦胃，背部深剖一刀，入料酒、白鬍椒粉、糖、鹽抓勻腌製備用。
2、清洗蝦頭，小蔥白切段，蔥葉切蔥花，香菜切碎，姜切絲。
3、砂鍋入水燒開，下米，轉小火煮至米爛開花。
4、另起灶，炒鍋入油，入蔥段和薑絲爆香去渣留油，入蝦頭煸炒出蝦油，倒入砂鍋中。煮2分鐘，倒入腌制好的蝦仁，入鹽6克調味，入少許白鬍椒粉，煮3分鐘，入蔥花和香菜攪拌幾下關火，製作完成，美美地享用吧。
製作要點：
蝦胃要清理乾淨，砂鍋粥好喝，主要是因蝦頭炸的蝦油，一定要清理乾淨！/珍珠米快速出米油，米爛開花的方法是，隔夜把米清洗好加水裝入保鮮袋丟在冷凍室，次日煮粥，15分鐘煮出香爛綿滑的粥底。
第六道：鮮蝦粉絲煲
菜品特點：
微辣下飯，大蝦入味彈牙，粉絲順滑，湯汁鮮美下飯，吃了這頓想下頓！
食材準備：
基圍蝦500克，粉絲2把，小蔥4根，紅米辣3根，蒜10瓣，姜1塊，白砂糖半湯匙，郫縣豆瓣醬1湯匙，黃豆醬1湯匙，蒸魚豉油1湯匙，耗油1湯匙，料酒1湯匙，油適量
製作步驟：
1、基圍蝦剪去蝦槍、蝦須和蝦爪，挑去蝦腸和蝦胃，背部剪開。姜切片，蒜切米，紅米辣切圈，蔥白切段，蔥綠切花。
2、粉絲泡於開水中2分鐘取出，瀝干水份。
3、調碗汁：蒸魚豉油1湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，清水3湯匙，攪拌均勻。
4、炒鍋入油，入蒜米和小米辣爆香，待蒜米金黃，倒入碗汁，煮開關火盛出備用。
5、炒鍋入許油，倒入基圍蝦煸炒變色，入蔥白和薑片翻炒，入郫縣豆瓣醬和黃豆醬翻炒，倒入蒜蓉油翻炒均勻。入一碗清水，蓋上鍋蓋煮至水開，入粉絲，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，收湯汁，撒蔥花關火，製作完成。
製作要點：
調味品多，都很咸，不用再放鹽/湯汁不要收得太干，有湯汁菜更加有滋味，不喜歡湯汁多的朋友收汁注意攪動，否則粉絲會扒鍋/粉絲宜選用龍口綠豆粉絲，勁道可口。
第七道：三汁鮮蝦燜鍋
菜品特點：
微辣鮮美，全程不加一滴水，利用蔬菜自身的水份烹制菜肴，滋味香醇，絲絲入味，推薦！
食材準備：
基圍蝦600克，青辣椒2根，紅辣椒2根，土豆1個，洋蔥1個，胡蘿蔔1根，蒜2頭，白砂糖1湯匙，澱粉1湯匙，香菜2根，小蔥2根，耗油2湯匙，番茄醬2湯匙，黃豆醬2湯匙，海鮮醬油2湯匙，辣椒油1湯匙，白鬍椒粉半湯匙，辣椒粉2湯匙，鹽半湯匙，油適量
製作步驟：
1、基圍蝦剪去蝦槍、蝦須和蝦爪，挑去蝦胃和蝦腸，清洗乾淨瀝去水份，入料酒2湯匙，薑片腌制20分鐘。
2、土豆和胡蘿蔔切成條，洋蔥和辣椒切成滾刀塊，大蒜2頭全部剝皮稍稍拍一下，小蔥切蔥花，香菜切碎。
3、調碗汁：耗油2湯匙，番茄醬2湯匙，黃豆醬2湯匙，海鮮醬油2湯匙，白砂糖1湯匙，澱粉1湯匙，攪拌均勻備用。
4、把各種蔬菜配料（青紅辣椒除外）混在一起，入辣椒粉2湯匙，鹽半湯匙，油1湯匙，抓勻。
5、炒鍋入油，比平時炒菜多一點，把蔬菜平鋪在鍋底，入白鬍椒粉和辣椒油，翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜12分鐘，倒入青紅辣椒和蝦，倒入調好的碗汁，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘，中間攪拌兩次，入小蔥和香菜翻炒均勻出鍋，製作完成。
製作要點：
清除蝦胃/全程小火燜製作，不加水/醬料多，不用再加鹽/青紅辣椒晚入鍋，入早會爛掉，只剩下皮了。
第八道：吮指香辣蝦
菜品特點：
烹調手法特別，大蝦經過干煎之後強勁吸收料汁，好滋味，用手抓著吃最過癮！
食材準備：
基圍蝦500克，花椒1小把，八角2顆，紅米辣8個，蒜7瓣，姜1塊，白砂糖1湯匙，小蔥2根，香菜2根，料酒1湯匙，鹽1湯匙，油適量
製作步驟：
1、基圍蝦剪去蝦槍、蝦須和蝦爪，挑去蝦腸和蝦胃，背部深剖一刀。蔥姜蒜切米，紅米辣切圈，小蔥切蔥花，香菜切香菜碎。
2、把配料放到一個大碗里，蒜米、紅米辣、花椒八角放在上面，一會要澆油激發出香味，入鹽1湯匙。
3、炒鍋入油，比平時炒菜量大點，把油燒到冒煙，倒入大碗中。
4、準備一口用了很久的舊鍋子，干燒，入基圍蝦火不要太大，慢慢煎去水份，蝦皮慢慢收緊，此時的蝦非常燥熱和饑渴，炒得乾乾的，倒入大碗里的料，入料酒1湯匙，蓋上鍋蓋燜5分鐘，蝦被烤得無比的饑渴，此時倒入碗汁，會飢不擇食地吮吸，翻炒2分鐘，出鍋，製作完成。
製作要點：
清理蝦胃/干鍋炒蝦炒到皮收緊，特別饑渴的狀態入料汁，滋味入得深，特別美味
第九道：蝦仁豆腐
菜品特點：
咸香口，豆腐軟滑，蝦仁飽滿彈牙，湯汁濃郁，老少皆宜！
食材準備：
基圍蝦300克，嫩豆腐150克，豌豆50克，姜1塊，蒜2瓣，澱粉2湯匙（清洗上漿1+入菜1），生抽2湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，鹽半湯匙，油適量
製作步驟：
1、清洗蝦仁：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部深剖一刀，放入少許鹽和干澱粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，置於流水下沖洗至水清透明，蝦仁乾爽無粘著物，瀝干水份。
2、蝦仁上漿：入少許食鹽，輕輕按摩使其融化，入半個蛋清輕輕揉搓，使二者產生粘性，入干澱粉揉搓，增加粘度，置於冰箱冷藏30分鐘。
3、嫩豆腐切成方塊，鍋燒開水，入少許鹽和油，先入豌豆焯水，撈出過涼。再入豆腐焯水，煮2分鐘撈出。
4、調碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，白鬍椒粉少許，鹽2克，攪拌均勻。
5、炒鍋入油四成熱，入蝦仁滑炒成熟撈出瀝油。
6、炒鍋留底油，入姜和蒜片爆香去渣留油，入豆腐，倒入碗汁，入半碗清水煮2分鐘，入蝦仁煮1分鐘，入豌豆，倒入水澱粉勾芡，芡濃關火，製作完成。
製作要點：蝦仁上漿飽滿彈牙，沒時間或不想做的記得料酒和薑片腌制去腥/豆腐焯水去豆腥提韌性/勾芡濃汁風味更佳。
蝦是咖啡家的常用食材，後續會更新其它做法。喜歡這個菜譜記得關注、評論和轉發，敬請關註：咖啡私房菜，每日更新美食做法，一定有您喜歡的，祝各位天天吃得開心！