甜不澀，嫩又滑，棉又軟的蛋糕

這是我一直很喜歡的蛋糕，每一口能吃到不同的口感，甜不澀焦糖，嫩又滑的布丁，棉又軟的蛋糕。甜美卻不膩人，氣質就像蛋糕中的溫婉小姐。

 

焦糖布丁蛋糕

18cm固底不粘模1個份

焦糖底：細砂糖 60g ,水28g,

布丁層：蛋黃50g 全蛋：120g 牛奶：240g 砂糖：31g 香草精：約1/4小勺（滴幾滴即可）

蛋糕層：黃油50g,低筋粉42g ,蛋黃40g ,牛奶50g, 蛋白103g ,細砂糖27g

建議布丁層和蛋糕層配料時一起配，這樣可以最大程度節約雞蛋。最後可能還是多出一些蛋白喲。

 

做法：

先做焦糖，小鍋里放細沙糖，小火加熱。另外起一個小鍋煮開水。

等糖開水融化，慢慢搖晃湯鍋。使得受熱均勻。當糖液變成琥珀色，迅速倒入2T（約28-30g）的開水（注意是開水，多一點點少一點點問題不大，不要太大偏差就好）

剩下的開水後期水浴用！

然後用刮刀攪拌均勻。（我最後一張圖因為燈光原因，拍出來顯得比較深）

將焦糖液，倒入固定底的模具底部，搖晃下，使之布滿均勻。冷卻后是比較粘稠的一層，不流動

做布丁牛奶加入砂糖，略加熱融化。蛋黃和全蛋打散，加入牛奶中。攪拌均勻，再加入香草精攪拌均勻布丁液最後要過篩一下，濾出起泡和未打散的蛋清等

 

製作燙麵蛋糕體

黃油用小鍋加熱融化，並沸騰（不要太沸騰，滾邊即可），加入全部的低筋粉，迅速用打蛋器攪拌均勻。

此時溫度稍降，再加入打散的蛋黃攪拌，最後加入牛奶攪拌均勻。

（注意加入蛋黃時，麵糊溫度不宜過高免得蛋黃結塊）

在一個無水無油的盆里，打散蛋白，加入砂糖。打至細膩起泡開始蓬鬆后，加入剩下的砂糖。

繼續打到中性發泡。就是拎起打蛋頭蛋白呈小彎鉤狀

將1/3的蛋白，挖到蛋黃糊里。攪拌均勻后，再倒回蛋白里，輕輕攪拌均勻

 

組合：

將布丁液輕輕倒入蛋糕模，不要用力太猛，沖開焦糖液體。然後再慢慢倒入蛋糕糊。

因為蛋糕糊含有很多氣泡，比重輕，所以無懸念飄在布丁層上面。

輕輕用刮刀磨平表面。（我一開始的量多了一點，記錄下的量是修改過的）

準備一個有些深度的烤盤，裡面倒入開水+一部分冷水=大概溫度在70-80度。將蛋糕模放入，在水中的深度約1-1.5cm左右即可。放入預熱170度的烤箱內。中下層，155-160度烤約45-50分鐘。出爐，放在耐熱表面或者冷卻網上自然冷卻。