這樣做卷餅，解饞又美味，早餐天天吃都不會膩

准 備 材 料

主食：烙餅攤蛋卷餅 湯粥：黑米糊 水果：櫻桃

烙餅攤蛋卷餅：

麵粉100克，沸水75克，雞蛋3個，小蔥3根，黃瓜絲、胡蘿蔔絲、生菜、煎雞排肉（或其他熟肉）、甜麵醬各適量

黑米糊：黑米75克，雞蛋1個，冰糖3塊

頭天晚上準備：

1.黑米放入攪拌機打成細粉，多打幾次，過篩後備用。

2.將沸水沖入麵粉中，快速攪勻，溫度稍降後用手揉勻成燙麵麵糰。剛開始是粗糙的麵糰，放一會兒再揉就光滑了。

3.燙麵麵糰晾涼后裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏。黃瓜、胡蘿蔔、櫻桃分別洗凈，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏。

次日早上完成：

1 將黑米粉和100克水混合均勻成生漿。

2 鍋內倒入650克水煮沸，倒入黑米生漿，加入冰糖，再煮沸後轉小火，不斷攪動著煮5分鐘左右。

3 至黑米糊開始變稠時將打散的蛋液淋入，攪動一下，關火。

4 雞蛋打散，小蔥切碎，混合均勻。

5 將燙麵麵糰揉成長條，分切成約28克的劑子。

6 逐個擀開成薄薄的圓形面片。

7 平底鍋燒熱，將面片放入，中火烙約5秒鐘至底面剛變色即可翻面。

8 翻面後轉小火，在餅皮上倒上蛋液，用木鏟輕輕攤平。

9 待蛋液剛凝固，再次翻面，稍微一烙即可出鍋。

10 將烙好的餅刷上甜麵醬，鋪上生菜葉、黃瓜絲、胡蘿蔔絲和熟肉，捲起。

11 黑米糊裝碗。卷好的餅裝盤。完成！

小貼士：

1. 黑米打成粉再煮粥，可以大幅縮短煮制的時間。最後淋入蛋液可以增加口感，也可以只淋入蛋清。

2. 燙麵麵糰不能和得太軟，否則不容易擀。餅要盡量擀薄些，烙出來才柔軟好吃。

3. 烙餅所需時間很短，可以等所有的餅都烙好后再進行後面的卷餅操作。烙好的餅要蓋好以保濕。