自從學會了這18道色香味俱全的菜,我再也不覺得飯店的菜好吃了
自從學會了這18道色香味俱全的菜,我再也不覺得飯店的菜好吃了
1.肉末韭苔
主料:韭苔200g,肉末50g
輔料:紅線椒1個,
調料:生抽2湯匙,鹽半小勺,蔬之鮮半小勺
做法:
1.肉末備好
2.線椒切圈,韭苔去掉老的部分,洗凈切長約1厘米的小段
3.鍋內放油,放入肉末炒熟
4.加入線椒炒出微辣的氣味,調入生抽炒香
5.放入韭苔翻炒
6.韭苔炒熟后,調入鹽和蔬之鮮炒勻即可出鍋
2.家常豆腐
材料:豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖
做法:
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊,薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右,放入豆腐塊,煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段,鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香,放入一勺辣醬,炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊,翻炒,放入一小勺糖,放入適量生抽翻炒,放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收乾的時候,放入少許鹽和雞精出鍋即可。
3.香辣燒魚塊
食材:魚500克,生薑,小米椒,大蒜,大蔥,小芹菜,油,鹽,啤酒,冰糖,白鬍椒粉,生抽,老抽,陳醋,雞精
1、魚清洗處理乾淨,切成合適大小的塊,放生薑、鹽、白鬍椒粉、啤酒攪拌均勻腌制20分鐘以上。
2、鍋倒油,把魚塊擺下去煎,中小火,這時候可以把小米椒、生薑、大蔥、大蒜切好。
3、一面煎好后翻面,兩面都煎好后取出放盤子裡面,鍋里留余油,切好的小米椒、生薑、大蔥、大蒜放入鍋里爆香。
4、把煎好的魚塊放入鍋中,再放冰糖、生抽、老抽、陳醋、白鬍椒粉翻炒均勻,倒小半碗啤酒下去,燒開後轉中小火。
5、收汁收到一半的時候開大火,把切成段的小芹菜放入翻炒幾下后就可以關火了,關火後放雞精調味即可。
4.地三鮮
材料:土豆1個,茄子2個,青椒1個,烹調油,醬油,糖,鹽,蔥花,蒜蓉,生粉,高湯各適量。
做法:
1.茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;;青椒手掰成小塊。
2.鍋中倒入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用。
3.再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起。
4.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒。
5.加入水生粉大火收汁即可。
5.香辣啤酒鴨
材料:番鴨 400克
輔料:新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
做法:
1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒。
2、放入生薑,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘。
3、放入鴨塊,繼續編炒。
4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來。
5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開后,轉小火蓋上鍋蓋燜。
6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去。
7、水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可。
6荷蘭豆炒臘肉
食材:荷蘭豆250克、臘肉100克、雞粉、少許薑末5克、蒜末10克、油(10克)2茶匙
做法:
1、準備好全部食材
2、燒一鍋開水,將荷蘭豆擇洗乾淨后,放入沸水中汆燙15秒左右撈出,瀝干水分備用
3、將臘肉切成接近透明的薄片,備用
4、將焯荷蘭豆的水繼續燒至滾沸,將洗凈的臘肉放入,煮1分鐘后撈出,瀝干水分
5、鍋中放油燒至六成熱,放入薑末、蒜末爆香
6、將臘肉倒入鍋中,中火煸炒至臘肉出油,變成完全透明
7、向鍋中倒入荷蘭豆、雞粉翻炒即可關火盛出。
7.小炒球蓋菇
食材:球蓋菇(其它菇代替)300克青椒8個大蒜5粒花生油4湯匙鹽適量好吃到看到口水直流的家常美食推薦,總有一道你想吃
做法:
1、準備好主材料。
2、球蓋菇去掉根部,洗掉泥巴。
3、菇對剖成兩半(如果菇很大,則切厚片)。
4、青椒對剖,或切成段;大蒜切片。
5、炒鍋小火燒熱,放青椒和少許底鹽下去,炒到青椒冒香氣,夾出辣椒。
6、放蒜入油鍋炒香。
7、下菇入鍋,調適量鹽翻炒均勻,用中火加蓋燜燒。
8、待鍋里水份逼干,亮出油時,放炒過的青椒下去,炒均勻,即可。
8.椒麻雞
主料:雞片300克馬耳朵蔥40克
調料:漢源干椒20克 花椒油10克 鹽2克 味精4克 雞粉6克 熟芝麻10克 鮮雞湯30克
做法:
1、將仔公雞洗凈,入流水沖凈血水,光雞入冷水鍋內,加入大蔥(挽結)老薑(拍破)花椒少許,大火燒沸去沫,轉微火燜煮45分鐘,撈出;
2、將撈出的仔雞,入冰水內浸泡30分鐘瀝干水分,去骨片切成為薄片;
3、大蔥洗凈切馬耳朵形狀墊底,將雞片整齊的碼放於蔥上;
4、用鮮雞湯少許,調入鹽、味精、雞粉備好基礎咸鮮味,再將椒麻、花椒油入味汁內調勻,淋於雞片上,撒熟芝麻即可。
提示:
1、煮雞時須將浮沫去盡,燜制時以微火適宜,待熟後轉入冰水內鎮制,使雞皮脆嫩,調味時先湯汁嘗味,再加入花椒油少許以免油脂分離影響味覺的判斷;
2、椒麻的製作步驟,先用70°左右的溫開水浸泡漢源乾花椒至軟即可撈出,將浸泡至軟的花椒與大蔥白一份、蔥青3份混合后,加入少許食鹽用排刀切的刀法剁宰細即可。
9.香辣豆腐
材料:豆腐,青蒜苗,蒜,干辣椒,豆瓣醬,高湯,澱粉
做法:
1、豆腐切小塊、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段
2、鍋中加入底油,油熱後放入豆瓣醬小火煸炒至出紅油,加入蒜末、干辣椒繼續煸炒出香味
3、鍋中加高湯或熱水,將豆腐放入,輕輕晃動鍋,豆腐快熟時,將青蒜苗放入,大火炒一下
4、快出鍋時放入少許雞精,加入水澱粉,輕輕翻動,關火淋入少許香油即可
10.青椒炒肉絲
食材:青椒 裡脊肉
1、洗凈瘦肉,青椒、瘦肉切絲
2、肉絲用1勺生抽與少許料酒、鹽,適量澱粉拌勻腌制5分鐘
3、鍋內下油燒到5成熟,下姜蒜花椒爆香,將肉絲下鍋迅速划散至斷生
4、將肉絲拔到一邊,下青椒絲,大火將肉絲與青椒絲炒勻,加適量鹽調味,入少許雞精關火即可
11.小酥肉
食材:五花肉500g、澱粉、油、鹽、胡椒粉、糖、花椒粉、雞精、黃酒、雞蛋、
做法:
1、五花肉切成刀背那麼厚的小片片、加鹽多半勺、胡椒粉多半勺、糖一勺、花椒粉多半勺、雞精一勺、黃酒三勺、再來8~9個雞蛋、攪拌均勻
2、加適量的澱粉,其實什麼澱粉都可以,不要麵粉就是了,加麵粉炸出來不脆,不好吃的再次攪拌
3、架鍋放油,油要多,五成熱就可以炸肉了,攪拌好的肉要一片一片的放到熱油里炸,不然就粘在一起了
4、炸的微黃色就可以撈出來了,把粘在一起的肉肉用筷子分開
5、再次熱油到七成熱,表面開始有油煙了,把炸好的肉再次入鍋,炸呀炸!
6、最後顏色金黃了,就可以撈出來了
7、再用點底油,下切成小段的海椒炸干,在入鍋翻炒下就是蜀香酥肉了
8、要是用高湯燉一下,也不錯哦,要注意,不能太咸,不用加很多鹽了
12.帶把肘子
主料:豬肘1250克
調料:醬油30克、白醬油25克、腐乳(紅)15克、黃酒15克、甜麵醬100克、大蒜(白皮)20克、鹽10克,八角3克、姜10克、小蔥20克、桂皮5克
做法:
1、將帶豬爪的前肘刮洗乾淨,頭朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。
2、用刀在正中央由肘頭向肘把沿著肘骨皮刨開,剔除腿骨兩邊的肉,底部骨與肉相連。
3、然後將2節腿骨由中間砸斷,入湯鍋著七成熟撈出,瀝干水,趁熱用紅醬油塗抹肉皮。
4、取蒸盆一個,盆底放入八角、桂皮,先把肘把的骱骨用手掰斷,
5、再將肘皮朝下裝進蒸盆內,成為圓形,撒入精鹽,用消過毒的凈蒸布蓋在肉上,再將甜麵醬、紅白醬油、紅腐乳、蔥、姜、蒜等在紗布上抹開,上籠旺火蒸約3小時取出,揭去紗布,扣入盤中,揀去八角、桂皮,上桌時另帶甜麵醬和蔥段小蝶。
13.油爆大蝦
原料 :活大河蝦:350克,醬油:20克,蔥段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,紹酒:15克(約耗50克別怕費油哦!)
做法 :
1、將蝦剪去鉗、須腳,洗凈瀝干水。(一定要洗乾淨,要不影響食慾)
2、炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙),將蝦入鍋用手勺不斷推動,約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。(注意危險,別燙著)
3、將鍋內油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油(不要太多,多了影響蝦的顏色,不美觀)、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。
14.雞肉炒茄子
原料:茄子、雞肉、油、醬油、鹽、糖、蔥、蒜
做法:
1.茄子、雞肉都切成塊。雞肉加鹽、糖腌好。
2.熱鍋入油,加入茄子,炒8-10分鐘後起鍋。
3.加入雞肉,炒至半熟後起鍋。
4.加入油、蔥、蒜爆炒,隨後加入雞肉和茄子,直至炒熟。
5.加醬油調味,大火收汁。
15.蒜香排骨
原料:排骨、蒜瓣2個、雞蛋一隻、生薑、胡蘿蔔小半個;調料:鹽、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉
做法:
1、將排骨洗凈控水,加入製作調料拌勻,加入雞蛋1隻拌勻,放冰箱靜置冷藏1夜備用;
2、將蒜瓣去皮切碎,做金蒜部分切碎末,銀蒜部分切成茸狀;胡蘿蔔(裝飾點綴用的可用其它蔬菜)切碎丁狀備用;
3、將腌制好的排骨雙面煎至焦黃,起鍋控油備用;
4、將蒜碎末油鍋炸至金黃色起鍋控油后與另一部分生蒜混合,胡蘿蔔丁也略加油炸后加入,調入少許鹽及糖拌勻備用,
5、將排骨鋪在微波盤中,再鋪上一層金銀蒜;用一層保鮮膜覆蓋,牙籤扎兩小孔便於散氣,將盤放入微波爐中高火「叮」約6-7分鐘即可。
16.蘿蔔炒臘肉
食材:臘肉、蘿蔔、蔥姜、香菜、鹽、料酒、烹調油
做法:
1 臘肉提前蒸透,蘿蔔洗凈切片。
2 臘肉切片,蘿蔔切片,蔥姜香菜切碎。
3 炒鍋倒油,炒香蔥姜。
4 下臘肉片炒香。
5 下蘿蔔片,加蓋轉小火燜至蘿蔔熟透。
6 出鍋前放上香菜碎,加一點鹽生抽和料酒調味。
17.辣子雞
主料:雞腿
配料:干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等
1、將雞腿切丁洗凈放入碗中用鹽、料酒腌制,微炸成型;
2、鍋燒熱,下干辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒如入炸過的雞腿,烹入料酒、鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟即可。
18.蚝油燜南瓜
原料:老南瓜250克,海天蚝油1大匙,細鹽1小撮(1/8小匙),沙拉油1大匙,大蒜4瓣。
做法:
1.將老南瓜切去表面的厚皮,再切成2CM的方塊,大蒜去皮剁成蓉
2.將南瓜塊及蒜蓉放入微波玻璃碗內,加入蚝油,鹽,沙拉油拌勻
3.蓋上玻璃碗蓋,大火叮5分鐘即可。(不蓋會水份流失)