【呷好料】大山腳人氣美食 阿明咖喱蛤炒粿角！
（大山腳24日訊）大山腳人氣美食，就是要吃阿明咖喱蛤炒粿角！
顧名思義，這道食物就是把原本作為咖喱面配料的特製「咖喱蛤」，在炒粿角時加入熱鍋里，色、香、味上是絕配，獨有一番香氣。
阿明咖喱蛤炒粿角，就是加入了咖喱蛤而與眾不同。
有人吃炒粿角要咖喱蛤，有人則喜歡原味，而你又喜歡哪一種呢？
這個飄香於大山腳甘榜勿剎路（Jalan Kampung Besar）的檔口，每晚吸引不少老顧客和新食客光顧，周五至周日，更是座無虛席，人潮滿、滿、滿，外坡人、家鄉人，皆聞香而至。
記者問檔主謝志明（54歲），何以有此創意搭配？志明告訴《中國報》，在甘榜愛士頓（現稱甘榜勿剎）長大的他，其實就跟很多當地人一樣，從小吃當地人賣的古早味咖喱面長大。
在他小時候，他的母親（已故）也是賣起甘榜愛士頓古早味的咖喱面，母親為此調配製作的咖喱蛤，就是甘榜傳統味道。
「那時我們有一種習慣，不管吃什麼，食物里怎樣都要加咖喱蛤才好吃，而咖喱蛤是來自於我母親的一手功夫，我傳承下來后，最後融入炒粿角里，是因為當年食客的一句話。」
本來，志明也不會把咖喱蛤混與炒粿角，但甘榜的食客告訴他，不如把咖喱蛤加入粿角和米粉里炒。於是，咖喱蛤炒粿角就這樣誕生了。
咖喱蛤炒粿角，重點在於這一鍋香噴噴的咖喱蛤「作怪」。
他說，一開始發現結合后的味道特別，口感不錯，隨後再慢慢調配，但最重要的是，顧客反饋說這樣很好吃。
也許，在大山腳鮮少有人把咖喱蛤加入炒粿角，但「阿明咖喱蛤炒粿角」風雨不改經營多年至今，已是這一「功夫」的代表。
謝志明現與太太黎梅意（52歲），育有2名女兒謝伊凌（15歲）和謝瑩芯（21歲），4人每天都會幫忙檔口。
值得一提的是，台灣美食旅遊勝地節目「愛玩客」，較早前也曾經到來拍攝，志明也把他和藝人李易、張秋永的合照，放大後作宣傳。
每當周五、周六及周日到來，阿明咖喱蛤炒粿角檔前的顧客人滿滿。
呈「三菱」標誌形狀稱之粿角
「粿角」名稱究竟從何而來？志明就說，其名由形狀而來，材料經過工具切割出來，呈「三菱」標誌的形狀，稱之粿角。
「之所以必須呈三角形，是因為在炒的時候，它的每個角都能碰到熱鍋，並由此透入裡頭散發焦香。」
一塊塊潔白的粿角，是切割成三角狀，如此每個角才能在熱鍋里均勻受熱。
阿明咖喱蛤炒粿角裡頭的配料，包括咖喱蛤、豆芽、韭菜、菜脯；其中，菜脯是重要食材，增加口感之餘也有助調味。
志明提到，咖喱蛤是傳自母親的獨到功夫，另炒粿角最重要的食材是醬油。向來，他都使用品質最好的醬油，混與幾種醬油調製，不會為省而用品質不好的材料。
特製醬油，是咖喱蛤炒粿角裡頭重要的調味，志明把它放在隨手可及之處，快手快腳就能炒出一碟香噴噴的粿角。
這一碗醬油就放在他鍋鏟伸手可及的地方，每炒一整鍋都用它調味。
「我一路來都很小心，每天都會問顧客食物味道如何，以便能保持或調整自己的狀態，顧客的批評也是我精進自己的動力，我到今天也還是不斷在學習。」
由於蛤市場近年時常缺貨，檔主有時會選擇墨魚搭配蛤，或者選擇蝦搭配蛤來炒粿角。
蛤常缺貨 墨魚蝦配限量蛤混新風味
咖喱蛤炒粿角，必選用中等大小的蛤，但蛤市場近年來常缺貨，阿明因此尋找其他食材混合與咖喱蛤一起，以便粿角「夠料」。
比如，他會把墨魚（sotong）、蝦，混與數量有限的蛤，做出「蛤與墨魚」或者「蛤與蝦」的咖喱搭配，志明也感謝一名貴人，即某天前來攤檔品嘗的煮炒老頭手，對方提供意見如何把墨魚煮得好。
他笑說：「食客提供的意見，就像他們把錢放進我的口袋。」
「近來蛤的價格成本，從以前2令吉每公斤漲到11令吉，去年更賣每公斤10令吉，由於缺貨，有時蛤買回來處理拔殼后就只有一盆，十分有限。」
阿明由衷感謝顧客們給予的支持，但他坦言，自己在炒粿角的後期生意才變好及生活經濟上得到改善。
儘管檔口經常人滿，唯他希望顧客能體諒自己，尤其他需要時間炒粿角，他從不走捷徑，更不會為了「量」，而犧牲掉「品質」。
咖喱蛤炒粿角飄香，就連台灣知名電視台愛玩客也曾到來拍攝介紹。
志明感謝貴人教炒粿角
志明20歲那年開始炒粿角和米粉，但並非一開始就以此謀生，而是人生道路上兜兜轉轉，最後走上炒粿角這條路，全是因為他遇到貴人。
他回想當年，年紀小小的自己，很早就踏出社會工作，自日新小學A校小六畢業后，13歲那年起便從事印務工作，早期他也過著清苦的生活，由於他什麼工都做過，從此練就勤於勞作的身子。
「我能有今天，完全要感謝一名貴人，當年他看我很勤勞，又想幫我尋找出路，於是就逼著我去學炒粿角，後來的日子，我就炒粿角了，功夫傳自貴人。」
他回想當年，炒一包米粉才賣30仙，炒粿角一包也才70仙，沒加蛋則賣40仙，他開始炒粿角后，也不斷更換許多地方炒，比如曾在南美園老友、北海阿波羅巴剎、大山腳聖淘沙和益美園。
志明賣炒粿角多年後，後期開始也賣其它麵食，並且保持便宜的價格。
與貴人共享三輪車 炒粿角為生活打拚
志明起初與貴人共享一輛三輪車炒粿角謀生，他早上從事印務工作，晚上炒粿角，為了生活，吃盡苦頭。
90年代初期大馬掀起遠赴日本工作熱潮，志明也不例外，一度離開大馬尋找更好的生活。
但他在日本工作2年多后才返家，回馬前，也曾在新加坡待過一陣。志明回國后，便開始在甘榜勿剎路旁，太上老君廟附近的檔口炒粿角，也一邊從事印務工作，不過當時生意欠佳。
經營約兩、三年後，志明在14年前，才搬遷到現址炒粿角。
志明後來除了炒粿角，也賣起滷麵和咖喱面來，同樣深受食客歡迎。
後期，這個檔口雖說咖喱蛤炒粿角是主角，但另外賣的麵食類，如福建面、咖喱面、滷麵，也開始有了一定顧客的支持；儘管如此，每桌上還是有一盤炒粿角。
如果你想吃「加料」的福建面、咖喱面和滷麵，來這檔吃准沒錯。
阿明讓食客加料的食材，就包括豬皮、雞腳、滷蛋、鳥蛋、蛤、墨魚、蝦、菜豆、豆卜、豬紅等；沒加料的麵食一律每碗4令吉，加料則另計。
志明工作時間長，長期久站導致雙腳膝蓋出毛病，目前需把護套戴在膝蓋上行動；他一般早上到巴剎採購后，就開始烹煮和製作食材，直到傍晚開檔。
久站膝蓋出毛病 腳需穿戴護套工作
由於工作時間長，志明長時間需要站著料理一切，因此志明的雙腳膝蓋也出了毛病，如今，他必須套上支撐膝蓋的護套。
他從早上醒來后開始上巴剎買食材，準備和烹煮麵食的材料，有時，準備的時間比開檔煮食的時間多幾倍，由於很多食材、調料都是他自己來，因此食物才得以賣得便宜。
價格已多年保持一樣，部分加料價格稍高比如蛤等，這些都會顯示在價格表。另外，其檔口也有調配「三味」，即以龍眼、冬瓜和玉米煮成的飲料，一杯1令吉30仙，同樣深受顧客喜愛。
志明晚上7時開檔，前30分鐘就有顧客到來坐等，志明往往忙完收工到來已是午夜12時近凌晨1時。
「這種辛苦通常很少人會知道，有時候小販的工作是手停口停，停一天都不能，因此兩腳關節開始出現問題，最近也才開始做物理治療。」
由於講究原汁原味，謝志明將太太所種的肥美冬瓜，用於製作「三味」飲料。
提醒孩子 要本著良心做生意
志明向來喜歡收看新聞，從電視機上，經常會看見許多國外地區發生黑心食物被揭事件，因此他總是在提醒自己和叮囑孩子，做生意，一定要有職業道德，更要有良心。
「煮食也是一樣，要用品質好的食材，不要採用黑心食材，要原汁原味。」
他坦言，辛苦了幾十年，總算近幾年才看到自己的成績，以前的生活過得沒那麼好，就連看見水電費單心裡都會怕，現在全家都過得去。
他說，女兒研發冰沙飲料后，也興緻勃勃拿到檔口賣給顧客，看見女兒成功賣出冰沙，他決定將有關收入全數歸於女兒，好讓她作為日後深造用途。
「只要我每天都能賣完所有食物，我是感到開心的，因為這表示食物沒有浪費掉。」
由於人手不足，這檔口是採用自助式點餐和捧餐，顧客需自行到檔口點餐，拿號碼牌回到桌位稍等，待檔口報號碼牌了，才前往檔口領取食物。
陳健聰（39歲，業務員）：
覺得這檔咖喱蛤炒粿角很特別，吃了，還是會想回來吃，也會外帶回去給家人，我此前已來過多次，並也會介紹朋友到來，第一次來的朋友吃了，也覺得很值得，多種麵食之中，滷麵也很好吃，因為可以加料。
林頌源（23歲，建築師，右者）在吉隆坡任職，每當有機會回鄉，都會來品嘗，今次他與友人劉漳億（23歲，銷售，左起）和林敬凱（23歲，建築師）一起來品嘗，他們之中有的首次到來，有的已光顧過，當中有喜歡吃炒粿角、滷麵和咖喱面。
攝影：羅健傑
阿明咖喱蛤炒粿角（咖喱海鮮），咖喱面、福建面、滷麵地址
Jalan Kampung Besar Bukit Mertajam Berapit 黃興羽球場前小路直通居林路半途中，金星小學對面小路直通武拉必路半途中（大約2公里）
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每逢周一至周六，晚上7時至晚上11時（每逢周一休息）
報導/攝影：羅健傑