專做發糕20年的大嬸,教你做法和訣竅,老人小孩都愛吃

傳統發糕是以米粉為主材的一道美食小吃,是大眾化的一款甜點。不管是北方還是南方,都是很常見的。配料考究,成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之清香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。發糕味道甜美,口感鬆軟,營養豐富,作為早餐或是下午茶的甜點都是非常不錯的。

200g粘米粉,3g酵母,3g泡打粉,30g白砂糖,180g的開水

1.用適量的開水將白砂糖融化,然後稍微靜置一段時間的開水(不要太熱)。這個時候我們就把泡打粉給倒入粘米粉裡面,用筷子攪拌均勻了就把糖水倒入麵粉裡繼續攪拌。直到粘米粉被攪拌成稍微有點黏的那種麵糊,用勺子舀起來,液體還會直線下落就可以了。

2.等麵糊的溫度降低一點,就把酵母倒入麵糊,用刮刀把麵糊攪拌均勻就在麵糊上封一層保鮮膜。這樣麵糊就可以在稍微高一點的溫度下發酵2小時。等麵糊表面有了小氣泡了就把麵糊用勺子舀到模具裡。模具最好是矽膠的那種,那種在加熱過程中不會產生有毒物質。在模具裡也不要加太多,最多裝到七成滿就可以了。

3.裝好了就再發酵半小時就扣上鍋蓋,用大火蒸到水燒開以後就把火轉為中火蒸10分鐘,等十分鐘之後就關火,再燜上幾分鐘就可以出鍋了。把發糕從模具裡擠出來,呈在盤子裡。相信大家都會非常喜歡這份大米發糕。

3.裝好了就再發酵半小時就扣上鍋蓋,用大火蒸到水燒開以後就把火轉為中火蒸10分鐘,等十分鐘之後就關火,再燜上幾分鐘就可以出鍋了。把發糕從模具裡擠出來,呈在盤子裡。相信大家都會非常喜歡這份大米發糕。