吃隔夜米飯會不會亞硝酸鹽超標？真正不能吃的，是這四種隔夜食物

前段時間，一位網友因為剩米飯能不能繼續吃的問題跟家裡吵得不可開交。現在天氣越來越暖和了，食品安全事件也開始多了起來，剩飯剩菜能不能繼續吃，又成了人們討論的熱門話題。

雖然現在的年輕人很少再吃隔夜的食物，但是對於中老年人來說，一直秉承著勤儉節約的優良傳統，在他們看來，剩飯剩菜直接扔掉太可惜了，所以很多食物當天沒有吃完，就會留到第二天或第三天繼續吃。

那剩米飯還能繼續吃嗎？

其實不管是我們吃剩下的炒菜、燉肉還是大米飯、饅頭，只要儲存的方法得當，能及時放到冰箱中冷藏保存，即使過了夜也還是能吃的。

雖然飯菜隔夜後會產生一定量的亞硝酸鹽，有人擔心會有致癌的風險。但是大家不要忽略了劑量的問題，剩飯剩菜即使放置24小時，所產生的亞硝酸鹽的量也遠遠低於國家標準，所以不用擔心會發生中毒或致癌的風險。

不過要提醒大家的是，我們生活中有一些食物的確需要格外注意，隔夜后很容易出現食物中毒現象：

1、放置室溫的飯菜：

食物的儲藏溫度是決定飯菜是否安全的重要因素，放置的溫度越高，食物越容易滋生細菌，導致有害物質的增加。

雖然前文已經提到，放入冰箱保存的食物隔夜后是安全的，但是常溫保存的食物就要小心了，能不吃還是別吃了。即使非要吃，也要在二次加熱時煮熟煮透，保證細菌被充分殺死。

2、拌冷盤：

國家曾經出台過相關政策，對於小型餐館、農家樂以及夜市等餐飲服務中，禁止從事冷盤的生產經營活動。這主要是因為涼拌菜在生產加工的過程中，沒有經過充分的加熱處理，如果在室溫放置的時間過長，很容易導致細菌污染以及亞硝酸鹽超標等問題。

有人要問了，涼拌菜放入冰箱保存可以嗎？其實也不建議您食用，雖然冰箱內溫度較低，降低了大部分細菌的繁殖速度，但是涼拌菜二次加工時不經過加熱滅菌，也是存在一定風險的。

3、切開后的水果：

水果普遍糖分較高，這對於細菌來說，就是一頓營養豐富的大餐。尤其是夏天，氣溫較高的時候，水果表面的細菌能夠成百上千倍的繁殖。尤其是隔了夜的水果，很容易腐敗變質，人食用后很可能出現腹痛、腹瀉等中毒現象。

4、海鮮：

不管是螃蟹、魚蝦還是貝類海鮮，隔夜后建議不要再繼續食用了，因為海產品本身的帶菌量較高，一旦死去細菌會大量繁殖，產生毒素。比如副溶血性弧菌，這種致病菌的耐熱性非常強，即使再次加熱也很容易出現致病菌污染現象。