18種豆角的做法,下飯又開胃,比紅燒肉都好吃,過來瞅瞅
涼拌豆角
用料
白糖少許;味極鮮一勺;香醋一勺;干辣椒6隻;生薑適量;蒜瓣適量;雞精適量;蚝油半勺;香油半勺;鹽適量
做法
原料:豆角、蒜瓣、干辣椒
調料:鹽、白糖、耗油、味極鮮、香醋、香油。
1、先將豆角碼整齊、去掉頭、去掉尾、切成段。(比平時炒豆角的段要長)
2、大蒜拍一下、剁成末、干辣椒切成段。
3、鍋中倒入水、來一勺鹽、再來一勺油、這樣焯出來的豆角才好看。
4、將水燒開、開鍋之後、放入豆角、煮三分鐘就可以、將豆角煮熟。煮好之後、顏色變綠撈出來
5、放入冰水中過涼有冰塊最好,過完涼之後豆角中間有個印,從印的位置拉開
6、鍋燒乾,倒入油,看上去冒青煙就可以
7、倒入辣椒中,把辣椒炸香,涼一下
8、涼涼之後,倒入蒜末蚝油味極鮮香醋香油鹽白糖
9、攪勻之後、倒入豆角中、用筷子拌勻就可以了。最後裝入盤子中。
就這樣,一盤涼拌豆角就做好了。
蒜泥炒豇豆
用料
豇豆適量;蒜泥少許;色拉油少許;鹽適量;雞精少許
做法
刀豆沖洗乾淨后,把兩邊的豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化
把豇豆切好
準備好大蒜,剝去外衣
把大蒜剁成蒜泥
熱鍋,放入色拉油。然後放入蒜泥煸炒出香味
放入豇豆,大火煸炒
放入水,大火繼續煮。我其實裡面放了點肉絲,你不放也沒有關係。水收的差不多時放一點點糖,鹽和雞精
豇豆棒棒糖
用料
豇豆;牙籤;蒜蓉;枸杞
做法
將豇豆洗凈,整根下鍋焯一下
晾涼之後,捲成的卷卷,用牙籤或竹籤穿起來
一點點熟油加進蒜蓉,少許鹽,一點點醋,淋在卷好的棒棒糖上
紅紅的枸杞子放在最中央做點綴,ok,完工啦
上盤!!
茄子燒豆角
用料
長豆角適量;茄子一根;蒜少許;鹽適量
做法
長豆角洗凈折成斷,過油撈至熟,起鍋瀝油備用
茄子洗凈切條后,拌少許干澱粉,入鍋炸至茄條軟糯撈出瀝油
把鍋里的油全部倒出,下蒜末煸出香味,下甜椒絲稍炒
下撈好的豆角和茄條,加適量鹽,少許白糖,翻勻,撒少許雞精,白鬍椒粉起鍋即可
土豆炒豇豆
用料
豇豆;土豆;肉;大蒜
做法
土豆、豇豆、肉、大蒜切好
熱鍋入油,放入肉翻炒
炒至快熟,加入醬油,加入土豆絲翻炒
加入豇豆翻炒至變色,加入調料
倒入一碗水,蓋蓋燜燉
快出鍋時放入蒜末即可
豆角燜飯
用料
豆角;土豆;胡蘿蔔;豬肉;蔥;姜;蒜
做法
豬肉切丁,肥瘦分開。再切好蔥姜蒜,豆角土豆胡蘿蔔。大小所示
把瘦肉再加少許肥肉,放入碗中。加醬油、耗油、鹽、姜粉、花椒粉。攪拌均勻放置五分鐘以上。
把鍋燒熱,放少許油(大概一小勺)加入切好的肥肉丁。開中火煉出油。
加入腌好的肉丁,炒至七成熟,加入蔥蒜。炒一會兒後放入土豆蘿蔔,再炒一下放入豆角。炒到八分熟加五香粉炒制,然後關火。
洗米,把米放入電飯鍋。(一份米兩份水)把剛剛炒制的菜放在米上面。加入薑片和大塊的蔥。等到自動跳閘加鹽調味。
豆角煎蛋
用料
豆角一小把;雞蛋四隻;小香蔥幾顆;生抽;鹽;油
做法
豆角洗凈切成小粒待用;香蔥洗凈切小段
雞蛋打散,加入少許生抽、鹽、油、香蔥,調味拌勻
鍋中放適量底油燒熱,將豆角粒加適量的鹽炒至斷生,如果怕不熟也可以加少許清水煮一下。把炒好的豆角用鍋鏟集中到鍋的中間,可以弄圓點好看些
然後轉小火,倒入蛋液,慢慢煎一會兒,小心的翻過另一面繼續煎。一邊煎一邊用鍋鏟把蛋餅切成塊狀,煎至金黃即可關火
干煸豆角(標準版)
用料
當然要有豆角,就是四季豆多少隨意,看飯量;豬肉少許。。。;花椒看口味,不放也行;干辣椒必須有,看口味;蔥、姜;鹽、糖;生抽、老抽、加飯黃酒
做法
四季豆摘乾淨,掐頭去尾,掰成長一些的段,掰的時候把四季豆的筋去掉,不然影響口感滴。
豬肉剁餡兒,也可以直接買絞餡,省事兒。不過用量很小,買一次可以用很多次。倒入少量黃酒攪勻,主要去掉肉的腥味。
蔥姜切末,干辣椒切段,備好少量花椒。
煸豆角。小火,放稍微多一點有,涼油時放入四季豆,慢慢煸炒,直到四季豆表面變皺,乘出四季豆備用。這一步關鍵在於小火慢煸,不要著急,表皮起皺后就可以了。火大了容易胡。
鍋中放油,中火,放入蔥薑末煸香,放入肉餡煸炒,直到肉餡微焦后,放入花椒和干辣椒煸炒幾下。然後加入煸好的四季豆,放少許鹽,一點點糖,生抽,一點點老抽,大火煸炒。然後出鍋乘盤,再撒一點鹽。
豆角燜面(蒸面)
用料
濕麵條;四季豆;五花肉;蔥姜蒜;十三香;雞精;胡椒粉;鹽;老乾媽;生抽;老抽
做法
五花肉切片,放入料酒碼味。
四季豆去兩頭、去老莖、掰小段、洗乾淨。
蔥姜蒜切片。(我用的現成的蒜蓉)
麵條抹油抖散,防止粘黏。
鍋中放入稍多的食用油,放入五花肉小火炒至焦黃出油,再放入蔥姜蒜爆香。
放入豆角大火翻炒片刻,放入十三香、雞精、胡椒粉、鹽、老乾媽、生抽和老抽翻炒均勻。
放入清水快沒過食材,大火煮開。
調小火,把麵條抖開,鬆散的放在食材上面。蓋上鍋蓋燜,聽到鍋底有小聲的劈啪聲就好了。
關火燜5分鐘,打開鍋蓋拌勻,主要是讓顏色均勻即可。
醬鹹菜-小土豆豇豆芹菜
用料
小土豆大約15個;芹菜一斤;香菜一小把;豇豆一斤;辣椒辣椒小點的六個;肉皮個人喜歡吃多放了一些;老抽、鹽、雞精、油適量;蔥姜八角適量
做法
清洗乾淨、切段
對半切開
對半切開
豬皮煮好切長條
蔥姜八角
熱油煎土豆、煎到皺皮、蔥香八角,煸香
倒入老抽
倒入老抽、放芹菜
放入豇豆
等豇豆、芹菜炒軟放入辣椒、香菜(我是連根一起)、肉皮放入,看看干不幹,乾的話就少加入一點水,開了調小火、
大約十分鐘,打開蓋子翻炒一下
芹菜豇豆辣椒肉絲熟了調大火收湯、雞精,嘗一下味道.如果覺得淡可以在放點鹽。
出鍋了、配一碗大米水飯、老好吃啦!
咕嘟咕嘟
糖醋豇豆
用料
豇豆;白糖適量;醋適量;老抽適量
做法
豇豆洗乾淨后切成10厘米左右的段,備用
做糖醋汁:糖和醋1:1,少許鹽,老抽(上色用)若干,裝在碗里備用。
熱鍋,先大火煸炒豇豆,待變色后,轉中火,依次倒入糖醋汁和清水,清水與鍋里的豇豆齊平。等水來了以後,小火燜20分鐘,在大火收汁即可!
香辣肉碎炒豇豆
用料
豇豆250g;豬肉碎50g;蒜末10g;蔥花5g;辣豆瓣醬1湯匙;魚露1湯匙;糖1茶匙;料酒1茶匙;香油1茶匙;醋1茶匙
做法
豇豆洗凈頂刀切丁。蒜切末,蔥切蔥花。
炒鍋燒熱,加入2湯匙色拉油。小火將肉碎炒至吐油,顏色微微焦黃。此時,放入蒜末炒香後放入辣豆瓣醬炒出紅油。放入豇豆丁,反覆煸炒至豇豆回軟成熟。烹入料酒,調入魚露、糖、和醋,調味。最後撒入蔥花和香油翻炒均勻,出鍋裝盤。
爛肉豇豆
用料
泡豇豆;豇豆;肉末;花椒
做法
將豇豆、泡豇豆切粒備用。
往鍋內倒油適量,然後開小火,倒肉末下去炒散。
倒入切好的泡豇豆,加少許花椒,翻炒。
倒入切好的豇豆翻炒,約2、3分鐘即可起鍋。
土豆燒豆角
用料
豆角半斤;土豆2個;鹽糖醬油少許
做法
豆角洗盡摘好
土豆洗盡切成條狀
土豆下油鍋有小火煎
待外表成金光色起鍋備用
把豆角用大火速炒幾分鐘后加入之前的土豆
加入鹽,糖,醬油蓋上鍋蓋小火燜十分鐘出鍋
排骨豆角燜面
用料
豆角500g;鮮麵條300g;排骨500g;蚝油;生抽;鹽;姜;蒜;花椒;八角
做法
排骨涼水下鍋,大火燒開后再煮5分鐘
利用煮排骨時間,豆角摘去筋,用手掰成4cm長的段
蚝油和生抽用1:1的比例調均勻,姜蒜切片
用勺子將水面上的浮沫撇乾淨
將焯好的排骨撈出,控凈水分
重新起鍋,燒熱油,放姜蒜花椒八角爆香
放入焯好的排骨快
轉中火,炒至表面微焦
淋入調好的生抽和蚝油
翻炒均勻
放入豆角
和排骨一起翻炒均勻
加水,水要沒過豆角和排骨,同時加鹽調味
蓋上鍋蓋
大火燒開後轉中火燉5分鐘
把麵條均勻的鋪在豆角上
蓋上鍋蓋,中小火燜20分鐘左右
湯汁收干后,把麵條和豆角排骨拌勻
干煸豆角
用料
豆角;蒜;姜;干辣椒;鹽;生抽;油
做法
首先呢,鍋內熱油,油熱後放入豆角煸炒,煸至豆角表面起皺,撈出豆角。豆角起皺的樣子。如果喜歡比較焦的口感,也可以煸炒更久一點。
煸炒豆角的時間會比較久,這段時間裡可以準備佐料。將蒜和姜切成末,將干辣椒切成小段。
鍋內熱油,可以用煸炒豆角時剩下的油。油熱后炒香蒜蓉、薑末和干辣椒。
然後放入煸好的豆角快速翻炒,加鹽,炒勻。
接著淋入一些生抽。
炒干以後就可以出鍋了。豆角經過煸炒已經熟了,所以回鍋炒的時候時間不用太久。
家常豆角燜面
用料
豆角;梅花肉(或五花肉)克;鮮麵條份;生抽勺;老抽勺;鹽克;蔥根;姜;蒜;干紅椒(不吃辣不放)
做法
蔥姜蒜辣椒切好備用,豆角撕掉筋,去兩頭的莖,掰小段,肉切片,可略厚點
起鍋,比平時炒菜多一點點的油,油溫七成,放入肉翻炒至八成熟,放生抽,老抽(可適當比平時炒菜多放一點),麵條顏色基本靠的是老抽的作用,入蔥姜蒜辣椒炒出香味,炒肉的過程,中小火,炒出肉香,逼出油脂。
放豆角翻炒至微軟,加水沒過豆角,水要一次加夠,大火燒開加入比平時炒菜多一點點的鹽(因為麵條也要吸收這些鹽的味道),這一步豆角不要炒的太軟爛
水開后,盛出一碗湯汁備用
鍋里留下一些湯汁,把麵條均勻的鋪在菜上面,改小火,蓋鍋蓋開始燜
每隔幾分鐘晃動一下鍋子,沒有經驗的可以拿筷子從一角翻起看一下菜湯的情況,湯汁少些了,就把盛出的盛汁順著鍋邊溜一些到鍋里(我預留的湯汁,夠這樣用五次的)
每溜一次湯汁,拿筷子挑起麵條,幫助鬆散一下麵條,讓乾麵條也接觸到菜湯。
最後一次溜湯開大火,把麵條和豆角都翻動起來,讓所有的湯汁包裹在麵條上。加點蒜粒提提味,收汁出鍋
挑起麵條,幫助鬆散,
蒜泥長豇豆
用料
長豇豆;蒜;鹽;雞精;糖
做法
長豇豆洗凈先過水.(水燒開,鍋里放鹽,油,燙豇豆)
鍋里放油,蒜炒出蒜香味.倒入過好水的豇豆,放鹽,雞精,糖,翻炒出鍋