做蝦球是，要不要腌制？很多人弄錯了，難怪蝦球不入味，口感差！

做蝦球是，要不要腌制？很多人弄錯了，難怪蝦球不入味，口感差！

今天與大家分享一道很適合團圓宴客的料理「百花鑲蝦球」，簡單易做、清爽不油膩，而且可以提前將蝦泥處理好，放在冰箱冷藏，烹煮前再鑲在花椰菜上頭，入鍋蒸6分鐘即完成。

 

在介紹做法之前先與大家分享小秘訣：

第一個小秘訣『讓蝦仁爽口彈牙又潔白的訣竅』之前已與大家分享了，方法在這邊，這個秘訣非常..非常...非常....實用與重要，只要是蝦仁的料理，一定要這樣來處理蝦仁哈！

第二個小秘訣『如何拌出又Q又彈牙的蝦泥』蝦泥(蝦膠)的應用料理很多，可以做成蝦丸，也可以鑲入香菇、豆腐，或是將蝦泥揉成球狀，裹上杏仁片，入鍋油炸成杏仁蝦球，所以自制蝦泥也是很重要的廚房基本功夫，蝦泥該怎麼拌才會又Q又彈牙呢?

以下幾點要特別注意喔！

1.選用的蝦要新鮮，最好是買帶殼的蝦，自己剝成蝦仁

2.蝦仁清洗乾淨后，一定要將表 的水份吸干，這樣才容易入味，也爽口彈牙，很多人蝦仁洗好后，只是簡單的將水瀝干，就直接拍扁剁泥了，這樣的蝦泥會因為含有多餘的水份，變得粉粉的，不夠緊實喔

3.可先將蝦肉用刀拍扁，讓蝦產生黏性，再用刀剁碎，但不宜剁過碎，需帶點丁狀才好吃

4.要以同一方向攪拌並甩打，讓蝦泥產生更多的黏性，這樣就能做出又Q又彈牙的蝦膠

百花鑲蝦球

材料： 6人份

鮮蝦.....剝成蝦仁后約150g

肥豬肉.....35g，燙過後切碎

綠花椰菜.....1顆

太白粉.....適量，清潔蝦仁用

鹽.....適量，清潔蝦仁用

蝦泥調味料：

米酒.....1/4小匙

鹽.....1/8小匙

胡椒粉.....少許

蛋白.....1/2大匙

香油.....1/4小匙

太白粉.....1/2小匙

芡汁：

高湯.....100毫升(用剝蝦仁剩下的蝦殼與蝦頭，加水或高湯熬成蝦高湯)

鹽.....適量

胡椒粉.....少許

糖.....少許

香油.....1/4小匙

太白粉.....1/2小匙，用少許水調開

做法：

1.將鮮蝦去殼剝成蝦仁，再去除泥腸，加入1大匙的太白粉與鹽抓拌，再清洗乾淨，重複3次，瀝干水份

Tips：太白粉可洗去污物與黏液，讓蝦變潔白；鹽則可以去除腥味，並讓蝦肉緊實

2.取一乾淨毛巾(或將廚房紙巾重疊4~5張)，將水份徹底吸干

3.再將蝦仁用刀拍扁后，稍微剁幾下，使其還帶點丁狀

4.放入大碗中摔打約數十下，加入米酒、鹽、胡椒粉、蛋白，以同一方向攪拌至產生黏性

Tips：可集合數把筷子來操作，並以同一方向攪拌

5.再加入肥肉碎丁、香油、太白粉

Tips：蝦泥拌入肥肉可增加彈性，且肥肉越多，蝦泥越鮮嫩多汁

6.混合均勻后，放入冰箱冷藏約1~2小時，即為蝦膠，拌好的蝦泥可冷藏保存2~3天

 

7.將綠花椰菜分切成直徑約為4公分的朵狀，約12~15朵，並洗凈，取一鍋，水煮滾後放入1小匙的炒菜油，與適量的鹽，再放入綠花椰菜燙約30秒ˇ1分鐘，即可取出泡入冷水，降溫后將水份甩干

8.將綠花椰菜沾上太白粉

 

9.再將做法6的蝦泥抹在綠花椰菜上頭，厚度約0.5~0.7公

10.放入水滾的蒸鍋中，大火蒸約6分鐘

 

11.蒸蝦球的同時，另取一小鍋放入所有芡汁材料煮至滾

12.再淋入蒸好的鑲蝦球，即完成

 

也可以將蝦泥用來鑲香菇，或是直接做成蝦丸喔

 

或是將蝦泥揉成球狀，裹上杏仁片，入鍋油炸，即為杏仁蝦球

 

或是將豆腐切成厚約1~1.5公分的長方塊，並用湯匙於中間挖個小凹洞再鑲入蝦泥蒸熟