為何這道【炸酥肉】那麼受歡迎,手把手教會你做秘制炸酥肉~
主料:
豬前腿肉1500克
配料:
鹽適量,生抽適量,紅燒醬油適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,黑胡椒碎適量,麵粉適量,土豆澱粉適量,雞蛋四個,食用油500克
步驟:
豬肉去皮,涼水洗凈,分切成小塊,再切成小肉條,也可切成簿片。
把切好的肉條裝進容器里,撒入黑 胡椒碎 ;
打入四個雞蛋!放入蔥,姜,蒜末攪拌均勻。
準備好蔥姜蒜末。
加入,鹽,生抽,紅燒醬油,再次攪拌均勻。
加入麵粉,土豆澱粉 。
拌均勻後的樣子,不稀,也不要太干,如果感覺太干,可以加少許清水,也能用少許植物油代替!
用少量油分批炸,無需浪費很多!
很酥脆復炸後的肉,土豆粉粘性好,不容易回軟,好過玉米澱粉炸東西。
小貼士
聽語音
做炸酥肉時,建議你一定多炸一些,一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒麵、或者搭配番茄醬,就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後,正好能下鍋燉,一菜兩吃。
這個菜和軟炸裡脊還有一定的區別,肉質上建議選用後臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的,這樣炸好的酥肉裡帶有很多肉汁,味道很鮮美,燉的時候肉汁會滲透到湯汁里,這樣才是地道的小酥肉。
在做酥炸系列菜時,可以在麵糊中加入啤酒,不僅能去腥,還能使食物更加鮮美,比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等,味道很不一般,下次可以嘗試一下。
另外,做西點剩下的蛋黃,除了炒雞蛋之外,就可以用來做麵糊,炸個饅頭、多春魚等等的都不錯,也避免了浪費;
還可加入豌豆尖、青筍、冬菇、冬筍一起燉,營養好、味道也好,也可以根據自己的口味,加入其他蔬菜,熱氣騰騰的一大鍋,肯定非常好吃。