想要烙餅柔軟不發硬，只需記住這一步，個個起層，做法簡單零失敗

作為一個地道的北方人，想要在南方買到一張北方大街上隨處可見的家常烙餅實在很難，難到什麼程度，就是你會發現醬香餅、發麵餅、油酥燒餅都看不到有家常烙餅。所以想吃還是要自己做。想當初烙餅對我來說，是件既費時又費力的事情，現如今也可以邊做菜邊順手烙張餅。一直記著媽媽說的話，想要烙餅好吃，面必須和的像耳唇一樣軟。烙餅是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成並深受百姓喜愛的中國傳統麵食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。烙餅的營養素損失較少。想要烙餅柔軟不發硬，只需記住這一步，個個起層，做法簡單零失敗，喜歡的朋友快來試試吧！

用料

普通麵粉 260g

溫水 180g

鹽 適量

食用油 少許

家常烙餅的做法

麵粉倒進大一點的盆子里，一手拿筷子，一手將溫水緩慢一點點的加入麵粉中，邊加水邊將麵粉攪拌成棉絮狀，隨後揉成團（此時麵糰不光滑，不要緊），從盆中取出，放在案板上。如圖。

案板上撒適量薄面（手粉、乾麵粉防粘），再次將麵糰揉至光滑。

蓋保鮮膜或濕布，醒面。約10-20分鐘。

醒好后，掀開保鮮膜，先確認麵糰底部是否粘在案板上，如果是，再次撒薄面，然後在麵糰頂部也撒少許薄面。用手輕輕按扁，再用擀麵杖擀成大片狀

擀成大片以後，淋食用油，油量大約可以覆蓋整張餅，（可以先少放，不夠再加，多了就容易漏油）。接下來就是要將油均勻的塗抹在面片的每個角落，小竅門如下步

拎起面片的一角，摺疊在有油的地方，蹭上油后，再放回去。如此反覆，直到面片全部均勻的抹上油。（這種方法是家中常用的土方法，當然也可以用油刷）

抹好油之後，撒少許鹽，我撒的是花椒鹽，還可以撒點孜然粉五香粉等。（花椒鹽製作方法見小貼士）

接下來就是將面片捲成卷狀。這裡又有一個小竅門，就是提起面片的一邊，邊向邊上提拉，邊卷。也就是提一下，卷一下。卷好後邊緣捏緊，兩頭捏緊，防止漏油。

將卷好的面一切為二，團成圓形，收口壓在底下。稍微醒兩分鐘。（因為直接擀的話，會回縮）

醒好后，將麵糰擀成適合鍋子大小的圓形。（厚度約2個硬幣，不建議擀太薄太薄，不然烙好後會干。）

中小火熱鍋，鍋熱后，將擀好的餅胚放入，勤翻面（烙餅過程中，可以刷油也可以不刷油）

這是全程不刷油的餅（吃起來是餅的麥香和椒鹽味）

這是刷了油的餅。刷油吃起來酥香。刷油方法：餅放進鍋里后，將朝上的一面用油刷刷一層油，翻面后，再將另一面刷一層油）

烙好后的刷了油的餅

烙好后沒刷油的餅。我切掉了邊角，用來大餅卷肉吃的。邊角料被我邊切邊吃了，牆裂建議先趁熱吃一下剛剛出鍋的烙餅，空口吃真的非常非常香。然後再繼續烙下一張餅。

看看內部的層次。