讓人朝思暮想的一道湯，只用一把花生就搞定

小時候爺爺會經常炒上一盤焦香的花生米，就著小酒美美地喝上一陣子。嘴饞的孩子也會纏著大人，用沙子和鹽炒出一點帶殼的花生，口袋裡裝點當做下課的零食，經常會被同齡人搶著吃。所以，對於北方人來說，對花生的感情還是很深刻的。

 

記得小學課本里有一篇許地山的《落花生》，一句「所以你們要像花生一樣，它雖然不好看，可是很有用」，把我們對花生的喜愛升華到了一個滿懷情懷的文學高度。

來到福建聽到過一句方言:"頂開花，下結子，大人小孩愛吃甲要死。"閩南人愛吃花生，為花生開闢了很多新的吃法，廈門常見的花生湯，就是其中一種，用料很簡單，煮法卻考究。花生仁都是精挑細選的好料，開水煮沸去除外面的紅皮，加水煮至花生熟透然後放糖，花生必須要爛熟才好吃。

 

花生湯發源於泉州，逐漸傳播到閩南地區和福建沿海，泉州有句農諺：「舊曆六月十九日三項新」，新花生就是其中之一。廈門島上什麼時候開始有花生湯的，很難考證清楚，這種價位低廉、暖胃又潤肺的甜食當早餐，很適合工薪階層食用，以前的港口和碼頭都會有很多有挑擔沿街叫賣的花生湯小販，許多在商行貨棧上班的人，也有裝船拉貨跑碼頭的人，在晨霧瀰漫的早晨來上一碗酥爛不散，湯濃似乳，花生湯，條件好點的還會衝上一個雞蛋，來上兩根油條，精力充沛的開啟一天辛苦的工作。

 

很多人第一眼看到這湯，簡直想笑，不就是一碗水煮花生嗎？仔細品品，真是有種大音希聲，大象無形的感覺，花生的濃香混合著奶香，甜而不膩，喝一口湯，嚼一勺面面的花生米，由內到外都美滋滋的，喝完感覺特別消暑開胃。做法分享給大家。

 

花生湯

所用食材：花生半碗、牛奶一盒、雞蛋一個、冰糖適量

 

第一步：花生去皮，花生湯講究色如象牙，所以花生的紅皮是要去掉的，用水略微煮上1分鐘，投入冷水中就很容易剝皮了。

 

第二步：剝好的花生放入高壓鍋中，半碗花生加入三碗左右的水，用煮豆的模式，煮上35分鐘。

 

第三步：高壓鍋里煮好的花生湯，顏色都是透亮的，還需要轉入小鍋內，最好是砂鍋，大火燉煮。

 

第四步：煮到湯色變白變渾濁一些的時候，加入一盒牛奶。

 

第五步：碗中打入雞蛋，簡單攪拌一下，蛋清和蛋黃略微混合，倒入鍋中后馬上關火加入適量的冰糖，攪拌均勻冰糖溶化后即可。這樣一份頗具特色的花生湯就做好了。

 

——老井說——

到廈門玩的時候，看攻略說「黃則和花生湯」是鷺島的特色之一，流行了數百年之久，能讓廈門人朝思暮想，一聽很神奇，特意跑去嘗了嘗，真是第一次吃到把花生熬到如此軟爛香甜的甜品，口感很像一些黃豆罐頭裡的黃豆，就是太甜了，怕胖的同學會有點猶豫，搭配著竹筍凍、麵線糊這些頗具特色的地方美食，還是蠻值得回味的。

 

烹飪過程的小Tips

1、這道湯烹飪技巧並不多，關鍵是要把花生煮透熬到軟爛才行，但時間也不是越久越好，時間太長花生會出油，影響口感。

2、花生皮要剝乾淨，即便殘留的不多，最後也會嚴重影響湯的色澤，我這道花生湯就犯了這個錯誤。