香煎香茅雞翼 Pan-fried Lemongrass Chicken Wings

此道香煎香茅雞翼。主要材料是香茅跟雞翼，味道非常配合。香煎後，有燒烤的效果。甚為滋味。

『燒雞翼，我鍾意食。』（即：烤雞翼，我喜歡吃。） 煮什麼雞翼，都一樣愛。

其實今次的雞翼不是燒，也不是烤，是用鑊煎而已。看起來也像燒烤一樣呢。

沒時間，沒精神，做這道雞翼也挺容易。絕不費神。只把所有材料拌勻，丟進雪櫃，讓雞翼醃得入味。就拿去煮。到燒烤會，大食會，這香茅雞翼會很煞食，記得做多一些啊。

喜歡加些車厘番茄。因為番茄有益之餘，其天然酸味還可以平衡肉類，吃起來不覺膩呢。

類別: 香煎

菜系: 中式

預備時間:10 分鐘 + 醃雞翼時間

烹調時間:20 分鐘

分量: 2 至 3 人

材料:

雞翼 900克

香茅（白色部分） 2枝

車厘番茄（或可不加） 10粒

醃料:

魚露 2湯匙

生抽（醬油） 1/2湯匙

老抽 1/2湯匙

糖 1湯匙

紹酒 1/2湯匙

做法:

把雞翼洗淨，瀝乾水份。斬件（雞翼尖不要。可留下來煲湯用）。香茅只要白色部分，用刀拍扁，切碎。

把雞翼，香茅和醃料拌勻。放入雪櫃過夜，或醃至少2小時。

從雪櫃取雞翼，放置室溫中回溫。用手撥去雞翼表面的香茅。

燒熱油鑊，用中大火把雞翼煎至兩面金黃色，並煮至熟透。每面煮約4分鐘，視乎雞翼的大小和火力。雞翼上碟。倒去原鑊中的油份，加車厘番茄，灑點鹽，炒至軟身即可。伴碟，並可配魚露加少許糖，青檸汁和紅辣椒佐食。滋味啊！

溫馨提示：

雞翼不宜煮得過頭，以免雞肉變硬。

先把雞翼的兩面煎至金黃後，加蓋略煮兩分鐘，讓雞翼裡面容易煮熟，但又不會失去水份。然後拿走鑊蓋，讓鑊中倒汗水發揮走丟，就上碟。雞翼肉質保持幼滑多汁。而雞翼的油份又因熱力迫了出來，雞翼吃起來，不油膩啊。

每隻牌子的魚露鹹度不同。要自行調節。