冬菜肉餅蒸滑豆腐 Steamed Tofu with Pork Mince
冬菜蒸肉餅大家可能吃過,但這道冬菜肉餅蒸滑豆腐呢?兩者很相似,分別在於加了幾塊軟豆腐鋪底,然後一起清蒸。
豆腐滑滑的,夾著肉餅和少許青蔥粒一起放進口裏,味道和口感很特別。跟以前分享過的蝦膠蒸釀豆腐做法又有點相同。而今次這道冬菜肉餅蒸滑豆腐就帶點家鄉氣息吧。
冬菜,是用大白菜,以鹽水和蒜醃製而成。以天津的最為著名。把冬菜加入一些碎豬肉中,非常鮮味可口。
預備時間:10 分鐘
烹調時間:20 分鐘
分量: 2 至 3 人
材料:
碎豬肉 75克
冬菜 15 克
豆腐 3片
菜油 酌量
醃料:
生抽(醬油)1茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉(玉米粉)1茶匙
胡椒粉 少許
做法:
冬菜用水洗凈,揸乾水份,備用。碎豬肉用醃料拌勻,拌入冬菜。分開三等份,用手捏成小餅形。
在碟上鋪上三塊豆腐。上面放上豬肉餅。用大火隔水蒸約 20分鐘,直至豬肉餅熟透,轉淺色。灑下蔥粒。煮少許熱油淋面。加生抽,即成。趁熱供食。
溫馨提示:
蒸完豆腐和肉餅後,碟中有很多水份。小心倒去,然後才加熱油和生抽。味道就不會變淡了。
這食譜份量較少,自己可增加一倍,或按比例酌量增加。