15道零難度素菜食譜

一、翠玉福袋

 

 

材料：

（A）捲心菜6大片，葫蘆瓢干6條

（B）香菇6朵，豆皮6片，胡蘿蔔1/2條，熟竹筍1支，香菜葉

調味料：

（A）醬油、鹽、細砂糖、白鬍椒粉各適量

（B）葡萄籽油2匙，素高湯200毫升，枸杞10克，太白粉少許，香油少許

做法：

1. 卷麗菜洗凈后入鍋蒸煮到軟，葫蘆瓢干切段。

2. 香菇泡軟，和其餘材料一起全切細絲。

3. 鍋熱，加入2匙葡萄籽油，先炒香香菇絲，再依序放入胡蘿蔔絲、豆皮絲、竹筍絲，拌炒后再加入調味料（A）及香菜葉，拌勻並待冷卻。

4. 取出蒸好的捲心菜葉鋪平，將做法3的餡料包入，並用葫蘆瓢干綁好，修剪一下。

5. 鍋中加入素高湯，入鍋蒸3分鐘。

6. 將福袋取出至盤中，鍋中剩餘湯汁加熱後放入枸杞，再加入太白粉水略勾芡，起鍋前加一點香油，並淋上做法4中即可。

溫馨小貼士：

若買不到葫蘆瓢干，可用燙軟的芹菜捆緊封口做成袋。

 

二、旺來糖醋芋

 

 

材料：

甜豆，木耳，芋頭片，紅椒，黃椒，鳳梨半顆（挖好果肉備用），鳳梨罐頭，薑末

調味料：

白醋3匙，番茄醬3匙，醬油膏1匙，太白粉

做法：

1. 芋頭片干裹太白粉，放入油鍋炸熟，炸到筷子可以穿透的程度即可，瀝干備用。

2. 紅椒、黃椒、甜豆都過油，增加色澤。

3. 油倒出來，開始炒香薑末。

4. 炒香調味料白醋、番茄醬、醬油膏。

5. 整個鳳梨罐頭倒入，木耳也放入炒一會。

6. 最後把其他材料放入拌炒均勻即可。

 

三、辣燒豆腐餅

 

 

材料：

北豆腐80克，青椒150克，尖紅辣椒300克

調味料：

大蒜10克（不吃可省去），醬油10克，素調味粉2克，植物油50克，香油3克，澱粉5克

做法：

1. 紅辣椒洗凈，切去蒂頭，青椒去籽洗凈，切成4等分，一同放入油鍋中略炸，撈出後去掉薄膜，切小塊。

2. 豆腐平均分成4份，放入鍋中煎至兩面呈金黃色撈出，大蒜切片。

3. 用剩餘的油將切好的蒜片炒香，再放入豆腐、青紅椒、素高湯1碗與調味料（大蒜8克，醬油10克，素調味粉2克），一同用小火煮3分鐘左右。

4. 將豆腐盛出，放入盤中，用澱粉將鍋中剩餘的材料勾芡。

5. 最後淋上香油，盛在豆腐上即可。

 

四、水果咕老豆腐

 

 

材料：

木瓜，火龍果適量，紅椒1個，老豆腐1塊

調味料：

番茄醬2大勺，鹽1小勺，糖1大勺，醋1小勺，水澱粉2大勺

做法：

1. 火龍果和木瓜切塊，豆腐切塊泡在熱水裡，水裡加點鹽。

2. 平底鍋里熱油，放入瀝干水分的豆腐，小火煎至金黃色。

3. 直接放入紅椒翻炒，接著放入水果，再倒入調味汁翻炒入味即可。

 

五、節瓜粉絲什錦煲

 

 

材料：

節瓜，胡蘿蔔，粉絲，生根，金針菜，雲耳，干冬菇，蒜頭，姜，水

腌料：

生抽，素蚝油，糖，麻油

調味料：

生抽，老抽，素蚝油，鹽，糖，麻油

做法：

1. 干冬菇泡水1小時，洗凈后換水再泡1小時，切條，用腌料腌至入味。泡冬菇的水留著備用。

2. 粉絲、金針菜和雲耳分別泡軟洗凈，雲耳切去硬蒂再切成小塊。

3. 節瓜颳去毛皮切條，胡蘿蔔去皮切條。

4. 燒熱油鍋，下冬菇和姜蒜末爆炒，再下節瓜、胡蘿蔔、金針菜、雲耳一起翻炒。

5. 倒入調味料和水調成的湯汁，蓋上鍋蓋煮滾，下粉絲和生根，再次蓋上鍋蓋，轉小火炆煮10分鐘。

6. 最後用少許生粉水勾薄芡，然後改用砂鍋，再煮5分鐘，淋上少許麻油即可，

 

六、西芹腰果百合

 

 

材料：

西芹，百合，腰果，枸杞

調味料：

油，鹽，蘑菇精，太白粉，香油

做法：

1. 西芹洗凈削皮，切成菱形塊，百合掰開洗凈，腰果用油炸熟備用。

2. 起鍋燒水，水滾后加入西芹、枸杞，稍燙即可撈出備用。

3. 另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精，少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋入幾滴香油即可。

 

七、煎釀茄子青椒

 

 

材料：

茄子1條，青椒1個，芋頭半個

調味料：

鹽1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉少許，麻油少許，生粉1茶匙，

醬汁：豆豉1茶匙，生抽1湯匙，生粉1/2茶匙，清水少許，麻油少許

做法：

1. 芋頭切碎，蒸熟之後加調味料，並壓成芋泥。

2. 茄子切片，青椒切件，塗上少許生粉，再釀上芋泥。

3. 下油煎至金黃色，盛起。

4. 豆豉切碎爆香，將醬汁與煎好的材料一起煮片刻盛起，或只需煮滾醬汁淋上材料即可。

 

八、黑椒猴頭菇

 

 

材料：

猴頭菇100克， 西蘭花200克，薑末1茶匙，粗黑胡椒粉1茶匙

調味料：

（A）醬油1茶匙，太白粉150克

（B）鹽、油各1茶匙

（C）醬油、素蚝油各2茶匙，糖1茶匙，清水1杯，香油少許

做法：

1. 猴頭菇切塊汆燙去水后加A料略腌，入油鍋炸至金黃備用。

2. 西蘭花切小朵加入B料之後，滾水汆燙熟，撈起擺盤。

3. 另起鍋入油爆香薑末、黑胡椒粉，再加C料及猴頭菇炒勻，最後加入太白粉水勾芡即可。

 

九、咖哩小馬鈴薯

 

 

材料：

小馬鈴薯， 香菇，紅尖椒

調味料：

咖喱油（或咖喱粉）

做法：

1. 和做辣味的方法一樣，把小馬鈴薯洗凈，放入涼水中煮熟后，過涼水，去皮后把馬鈴薯一分二備用。

2. 新鮮香菇洗凈，切成小塊，紅尖椒切絲備用。

3. 起鍋熱油，倒入香菇炒香后，加入紅尖椒絲，咖哩油（或咖哩粉）翻炒，加少許開水將咖哩攪勻。

 

十、青春常駐

 

 

材料：

翠玉瓜1條，雲耳3塊，胡蘿蔔2片，雞腿菇半條，靈芝菇半包

調味料：

上湯2湯匙，糖少許，鹽少許，薑汁1湯匙，素蚝油1湯匙，麻油1湯匙，薑蓉1湯匙，生粉水2湯匙

做法：

1. 雲耳用冷水浸約10分鐘發開，備用。

2. 翠玉瓜、胡蘿蔔、雞腿菇洗凈切成片，靈芝菇洗凈備用。

3. 煲滾水加薑汁，將翠玉瓜、雲耳、雞腿菇、靈芝菇、胡蘿蔔汆水。

4. 起油鍋，爆香薑蓉和素蚝油后，加入已汆水的食材炒香。

5. 加麻油、鹽、糖、上湯調味，最後用生粉水勾芡即可。

 

十一、年年有餘

 

 

材料：

芹菜1條，蓮藕半條，北菇6朵，支竹3條，栗子12粒，胡蘿蔔3片

調味料：

上湯1杯，南乳1塊，素蚝油1湯匙，鹽少許，糖少許，薑蓉半湯匙，麻油半湯匙

做法：

1. 支竹浸熱水約10分鐘至軟身，北菇浸冷水約1小時，栗子去殼去衣，備用。

2. 蓮藕和胡蘿蔔洗凈去皮，切成段，芹菜洗凈切成幼條。

3. 將蓮藕、支竹、北菇、栗子、芹菜和胡蘿蔔汆水，備用。

4. 起油鍋爆香南乳、薑蓉、素蚝油，加入上湯煮滾，下蓮藕、支竹、北菇、栗子、芹菜和胡蘿蔔，煮滾後用小火燜大約半小時。

5. 最後加鹽、糖、麻油調味即成。

 

十二、腐竹燜南瓜芋頭

 

 

材料：

南瓜，芋頭，腐竹（已浸發），姜1片，原味豆漿

調味料：

海鹽，素雞粉

做法：

1. 南瓜、芋頭去皮切粒狀，尺寸約1寸半X1寸半。

2. 腐竹洗凈切件備用。

3. 大火起鍋熱油，爆香薑片至金黃后， 下南瓜、芋頭。

4. 待材料爆香后，加入調味料后加蓋燜煮，煮至南瓜及芋頭轉軟。

5. 加入1碗鮮豆漿及加入少許糖，待豆漿煮滾后，加入腐竹，一同燜煮片刻即可。

 

十三、香菇素丸

 

 

材料：

香菇數朵，芹菜末10克，胡蘿蔔10克，板豆腐1塊，馬鈴薯10克

調味料：

玉米粉30克，鹽少許，糖少許

做法：

1. 馬鈴薯放入蒸籠里蒸軟后取出切塊備用，香菇泡水變軟后切成細丁狀備用。

2. 把板豆腐、香菇丁、芹菜末、胡蘿蔔末、馬鈴薯塊和所有的調味料一起攪拌均勻。

3. 用手結成圓球狀后，放入油鍋中油炸約1分鐘后撈起即可。

 

十四、紫菜糯米卷

 

 

材料：

糯米半斤，糖1茶匙，冬菇2兩

調味料：

生抽1湯匙，紫菜4張，麻油少許，榨菜1兩，腐皮1張

腌冬菇調料：

自發粉1湯匙， 糖1/2湯匙，油1湯匙，薑汁1湯匙，鹽1/2茶匙，老抽1/2茶匙

做法：

1. 糯米洗凈用滾水浸過，約10分鐘，可以隔水蒸25分鐘即成。

2. 冬菇浸軟去蒂切粒，用調味料腌。

3. 榨菜切幼粒加1茶匙糖腌片刻，放下冬菇撈勻。

4. 待糯米蒸10分鐘后，下冬菇再蒸15分鐘，全部材料與調味均勻備用。

5. 腐皮6張，鋪平放下紫菜，再放餡料，折起兩端卷實，包好長圓形。

6. 自發粉用清水化開，將糯米粉放入拌勻，用油炸至金黃色，盛起切寸段即成。

 

十五、椒鹽炸豆腐

 

 

材料：

老豆腐250克，新鮮紅尖椒4個，薑末1大勺

調味料：

鹽1/2小勺，蘑菇精1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，花椒鹽1/2小勺，食用油適量

做法：

1. 紅尖椒去蒂去籽切小圈，姜切末備用。

2. 老豆腐洗凈后切成2cm見方的小塊。

3. 大火燒熱炸鍋，倒入油大火至八成熟時，將老豆腐一塊一塊入鍋，以防粘連，炸至金黃色撈出瀝干油。

4. 鍋內留少許底油大火爆香薑末。

5. 放入紅椒圈、鹽、黑胡椒等調味料攪勻離火。

6. 將所有佐料與炸好的豆腐拌勻即可。