腌菜泡菜吃多了,會亞硝酸鹽超標緻癌?注意這3點,並不可怕

到了冬天,又到了人們吃腌菜泡菜的時候,在全國可以並列為三大腌菜的就有我國的榨菜、德國的酸菜、歐洲的醬黃瓜。可這樣的腌菜,現在卻成了人們害怕的美食。

 

其中最常說的就是泡菜腌菜里含有較多的亞硝酸鹽,會因為食用較多的亞硝酸鹽,出現超標甚至是致癌的危險,那我們還能不能吃這樣的腌菜泡菜了呢?

 

從泡菜腌菜自身的角度來看,在生活中主要是分為兩種形式,一種是自己家裡製作腌菜,還有一種是外面製作好的泡菜腌菜。

 

第一種方式是很多老百姓都會選擇的做法,從超市裡面、市場裡面購買各種各樣的蔬菜,如胡蘿蔔、黃光、豇豆、芹菜、菜頭作為原料,放在一個密封的罐子裡面,再放入大量的食鹽,就等著用腌製成功就可以了。

 

這種方法也是要重點跟大家說的,有的人是當腌菜入味之後,就迫不及待的吃腌菜了,這時候往往是腌制的十幾天之內,這時候不能忽視的是裡面的亞硝酸鹽含量可以達到最高值。

 

還需大家等待一段時間,等到腌菜到了2個星期到3個星期之後,差不多到了一個月,大家是不用擔心裡面的亞硝酸鹽含量的,吃了不會出現亞硝酸鹽超標的問題。

 

另外,對於喜歡自製腌菜的人,還要特別注意暴腌菜的方式,尤其是北方的人會這麼做,這樣的做法也就等於在腌菜剛入味的時候吃,裡面含有的亞硝酸鹽也是比較多的,不建議大家吃。

 

第二種做法是購買外面已經腌制好的泡菜或者是腌菜,如果是正規廠家生產且帶有包裝的腌菜泡菜,我們是可以選擇的,這樣的腌菜往往是用純醋酸細菌跟純乳酸細菌發酵出來的,大量的研究發現,並不會有亞硝酸鹽超標的問題。更不會存在因攝入亞硝酸超標會致癌了。

 

但對於各種泡菜腌菜,大家真正需要注意的是以下這幾點,才可以放心吃:

 

1、不吃變味的腌菜:

因為冷暖的交替,很多人認為腌菜泡菜可以放很長的時間,對於變味的蔬菜還會洗一洗繼續吃。如果你家的腌菜泡菜出現了這種情況,為了安全起見就不要吃了,很可能是腌菜泡菜出現了食品安全問題,避免食物中毒。

 

2、不購買散裝的腌菜:

散裝的腌菜便宜種類還多,但我們不知道它保存了多長時間,也不知道它有沒有食品安全問題。有的商販還可能加入大量的調味品,掩蓋住變味的蔬菜,所以還是買帶有包裝的更安全。

 

3、吃腌菜泡菜就要少吃鹽:

腌菜泡菜都是高鈉食物,尤其是高血壓等慢性人群要少吃這些食物,如果要吃的話也要相對應減少食鹽的攝入。或者是在做燉菜的時候把放食鹽的步驟換成放腌菜,也是可以的。