過年倒計時！下飯下酒又開胃，這一鍋先收藏了

大家過年的必備項目有哪些？除了腌制臘腸和釀米酒，花吃姐姐最喜歡的就是自製鹵牛肉啦~

 

比起外面買的鹵牛肉能便宜不少呢！不過自製鹵牛肉最難的就是得到一鍋配比正好的滷水。

 

香料過多就容易掩蓋牛肉本身的鮮香，省事的可以直接買現成的鹵包，買不到的其實最簡單的八角香葉就足夠了~

 

要想鹵得好吃沒有腥味，最好在第一步清洗牛肉時用冷水多浸泡一會兒，浸泡掉血水。

 

滷製的時間一定要夠，最好2個小時以上，鹵好的牛肉一定要放涼再切，不然一切就碎賣相不好。

 

這次花吃姐姐選擇了肉筋相間的牛腱子，雖然貴一點，但是口感很好，趕緊學起來吧~

 

RECIPE

鹵牛腱

 

 

材料

牛腱 750g / 老薑 20g / 蒜頭 6顆

蔥 2根 / 大辣椒 2條 / 鹵包 1包

蔥油餅皮 1片 / 草果 半顆 / 黃瓜 適量

泡菜 適量

 

調料

醬油 5瓷勺 / 蚝油 5瓷勺 / 料酒 3瓷勺

香醋 2瓷勺 / 冰糖 2瓷勺 / 甜辣醬 1瓷勺

白鬍椒粉 1小勺 / 鹽 1小勺

 

 

1.汆燙牛腱：牛腱洗凈擦乾，放進鹽水用中火汆燙3分鐘，燙好后洗凈撈起，冰鎮5分鐘。

>>用冰塊冰鎮可以使牛腱更緊緻，口感更有嚼勁。

 

2.處理食材：把蒜頭、姜拍扁備用，黃瓜切絲、蔥切絲。

 

3.鹵牛肉：鍋中加入油，下蒜頭、老薑、蔥段，中小火爆香。

 

再加5碗水，放入鹵包，加入辣椒、草果，並下醬油、蚝油、香醋、甜辣醬、白鬍椒粉、冰糖和料酒調味。

>>買不到鹵包和草果可以用常見的八角、香葉、花椒等香料替代。

 

冰鎮好的牛腱放入鹵鍋中，蓋鍋蓋小火燉煮1.5小時，再關火蓋鍋蓋燜半小時。

>>有高壓鍋的可以縮短燉煮的時間。

 

4.切牛肉：鹵好的牛腱放涼后切片。

>>剛鹵好的牛腱很燙，肉一切容易散，一定要放涼后切片，可以浸泡在湯汁中冷藏。

 

切好裝盤的牛腱散發著誘人的香味，肉筋相間透著淡淡的粉紅色，緊實不容易散。

 

每一片牛肉的紋理清晰可見，吃起來筋道柔軟，撕開還連著筋絡，過年做成冷盤單吃特別開胃。

 

可以用剩下的滷汁蘸醬吃，牛肉本身的鮮香在香料的浸透下更加突出，下酒下飯都是一絕~

 

入口淡淡的鹹味讓人越嚼越香，咬到其中的筋最過癮了，Q彈的口感讓人慾罷不能~

 

也可以做成卷餅享用，將手抓餅皮擀薄，煎焦黃后抹上喜歡的醬料，放上黃瓜絲、蔥絲、牛肉片、泡菜，捲起來當成早餐也很美味！

 

厚實的牛肉片和各種脆爽的蔬菜相結合，在酥酥的手抓餅皮內顯得更加誘人，層次十足。

 

 

鹵剩下的汁水可別浪費，可以過濾掉雜質後放涼冷藏保存，下次可以接著鹵，煮碗面加幾勺也是鮮美十足！

 

要注意的是冷藏最多4-5天，下次使用前一定要燒開哦。