8道色香味俱全的成都菜，簡單又美味，學會了給家人露一手吧
冒菜（好吃易學的成都冒菜，你也可以的）
用料 郫縣豆瓣 重慶火鍋料 豆豉、辣椒段、麻椒、八角、草果、香葉、小茴 姜、蔥、蒜、香菜 各種葷素菜搭配
冒菜（好吃易學的成都冒菜，你也可以的）的做法
準備重慶火鍋底料、豆豉切細、干辣椒段、花椒（四川麻椒）、八角、草果、香葉、小茴。
郫縣豆瓣
準備薑片、蔥花、蒜粒、香菜末
各種葷素菜提前切好備用
鍋內下油燒熱，調小火，入郫縣豆瓣慢火炒香，出紅油。
依次加入圖一的所有香料小火繼續翻炒。
炒到油汁紅亮，加湯燒開。平常家中備有一鍋滷水，所以這一步我加了一炒勺鹵油和一碗滷水。
水開以後，嘗好鹹淡，就可以依次下菜了。
菜熟以後撈到盆里，加幾勺冒菜湯，加入雞精、辣椒油、麻椒油、香油 ，撒上蒜末、蔥花、香菜就可以開吃了。
成都冒菜里的冒腦花兒
用料 豬腦花一對、橋頭牛油火鍋底料幾勺、鹽少許、芹菜碎、小辣椒碎、蒜蓉少許
成都冒菜里的冒腦花兒的做法
找一口小鍋，放去濃縮雞湯或者水火鍋底料。
小鍋放火鍋底料濃縮雞湯（水）煮開後放煮腦花.️豬腦花煮到成熟，時間根據自己口味決定，喜歡嫩的煮剛剛熟而我喜歡吃煮久一點大概15分鐘。️出鍋撒上芹菜碎、蒜蓉
老成都油辣子
用料 辣椒面 30g 花椒粒 1g 白芝麻 9g 食用油 200g
老成都油辣子的做法
將辣椒面、花椒粒、白芝麻置於同一容器中（容器要耐熱，且無水），按方子的比例混合均勻。
灶上置一鍋，倒入油，中火加熱到八成（約240度，或者用一根沒水的小蔥放一點在油鍋中，小蔥很快糊掉就說明油好了），關火。
將一半的油倒入容器中，與辣椒面等混合均勻。餘下的一半油溫度降到150度左右再倒入容器中。
蓋好蓋子存放一夜，第二天就可以享用了。
我等不及，剛做好就拌了個皮蛋豆腐來吃，香死了！
成都人家裡的青椒回鍋肉
用料 五花肉 1塊 青椒 適量 豆瓣醬 1-2勺 糖 1-2勺（豆豉） 半勺，沒有也行 （甜麵醬） 半勺，沒有也行 （醬油） 少量，口味輕可以不加 （醋） 少量，沒有也行 （姜、花椒） 煮肉的時候去腥用，實在沒有也行
成都人家裡的青椒回鍋肉的做法
五花肉放入冷水中（加一把花椒幾片姜去腥）
大火煮沸，轉中火煮20-30分鐘，筷子能比較輕鬆地插進去就差不多熟了。
煮熟的肉用冷水沖涼，切片備用。青椒切條。
不放油，中小火干煸（干煎）至軟，關火后加一點點鹽炒勻盛盤備用（還可以灑一點點醋，幫助青椒軟化入味）。
中火，一小勺油入鍋預熱，肉片入油鍋翻炒到肉片變色，肥肉爆出油。
老媽的小貼士：肉比較肥就少放油，用沒有塗層的鐵鍋炒甚至可以不放油。
加1-2勺豆瓣醬，繼續中火翻炒至肉片微微金黃。
轉小火，加1勺糖、半勺豆豉 ，半勺甜麵醬翻炒均勻。
老媽的小貼士：這一步的調料都別放多了，出鍋前嘗嘗不夠再加。
倒入青椒翻炒均勻，然後我們可以光明正大偷吃（試菜），需要的話再加點糖／醬油，翻幾下出鍋開吃。
成都擔擔麵
用料 手打拉麵300g、豬後腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油適量、鹽適量、蔥末適量、薑末適量、蒜末適量、紅辣椒適量、生抽適量、料酒適量、辣椒油適量、花椒油適量、老抽適量、胡椒粉適量、陳醋適量、香油適量、雞精適量
成都擔擔麵的做法
做法：1)生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陳醋，香油，鹽，雞精各適量
2)鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用
3)將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎
4)炒熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用
5)炒鍋熱油，放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味
6)倒入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可適量加些鹽）
7)將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁
8)大鍋燒開水，放入麵條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗里
9)舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可
成都美食：鍋巴土豆
用料 土豆 花椒粉 胡椒粉 白糖 江油 醋 小米椒 蔥 紅油 辣椒粉 孜然 雞精 味精
成都美食：鍋巴土豆的做法
將洗乾淨的土豆，切成大塊。用清水泡半個小時！
起鍋，油溫要高。將土豆放進去炸。看到表皮起黃色時，撈起來，用涼水透一下！繼續放進油里炸，大火。直到表皮金黃色，有鍋巴時，即可。撈起來，晾乾。
按一斤土豆，計算，依次放入雞精10克，味精8克，花椒粉8克，胡椒粉6克，白糖5克，小米椒10克，香醋8克，生抽5 克，老抽3克，海椒面15克，紅油10克，攪拌均勻。
裝盤，撒上蔥花，大大的好吃！
懶人鹽煎肉（成都）
用料 油 適量 瘦肉 300克 面醬 1勺 郫縣豆瓣 1.5勺 二荊條青椒 250克
懶人鹽煎肉（成都）的做法
整塊瘦肉過水煮透切片備用：記住冷水冷肉入鍋，煮到用筷子可以插穿肉就差不多了，放涼些后再切片
我喜歡吃辣的海椒，就買的細長的二荊條用，切條，用鹽腌了備用
上步就是這種辣的海椒切條
熱鍋加油，我試油溫就是看別人寫的竹筷子下去周圍冒泡就差不多了，倒肉片炒，炒到幾分鐘變色就加豆瓣醬，均勻上色后再加甜醬，差不多熟了最後倒入青椒炒，新手一個炒的過程忘了拍照了……（怕弄糊了）
最後裝盤，個人覺得還算成功，味道不錯，對了，由於豆瓣醬和甜醬都有味道，沒再加鹽了
一碗成都味的醉豆花
用料 內酯豆腐 1盒酒釀 300克左右 水 1200毫升 冰糖 30克【可增加到40】 枸杞，紅棗 適量 澱粉或藕粉 適量
一碗成都味的醉豆花的做法
1.燒開水，放入內酯豆腐小火煮兩分鐘，此步驟目的是去豆腥味。撈出豆腐，將豆腐壓碎。
2.小火繼續保持水開，倒入酒釀，冰糖，枸杞。待水二次煮開后，加入豆腐花，攪散。
3.醉豆花口感粘稠一點口感更好喝，少量水調適量水澱粉或藕粉，倒入，攪拌至粘稠。