拔絲雞蛋 自製美味拔絲雞蛋

 

拔絲雞蛋是一種既營養又美味的食物,它主要就是以雞蛋和糖為主要原料製作而成。吃起來甜甜的黏黏的,喜歡吃甜食的人應該會很喜歡吃。想知道拔絲雞蛋的做法以及拔絲雞蛋的家常做法嗎?那就一起來看看吧。

雞蛋的營養價值是非常高的,而且拔絲雞蛋不會出現雞蛋腥味,所以非常的受人歡迎,尤其是小孩子。

方法一

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材料

雞蛋4個。

輔料

熟白芝麻仁5克,糖桂花5克,白砂糖150克,干澱粉75克,熟豬油1250克(約耗105克)。

製法

1.將雞蛋(3個)磕入碗里,打散。另取一碗,磕入雞蛋(1個),加干澱粉和清水25克,調勻成蛋糊。

2.將炒鍋放在旺火上燒熱,燒熱之後用油滑鍋后倒出,鍋里留余油(15克),然後改用中火繼續。

3.將打散的雞蛋液倒入,攤成直徑約9厘米的圓蛋餅,凝結后翻身。

4.四周再澆入豬油(10克),待兩面都呈金黃色即起鍋,切成約3厘米長、1.5厘米寬的蛋塊。

5.炒鍋里再放入熟豬油,用旺火燒到七八成熱時,改用小火。

6.將雞蛋塊逐塊蘸滿蛋糊,放入油鍋內炸到蛋糊凝固撈出。

7.再用旺火把油溫燒回升到八成熱的時候,就可以把蛋塊回鍋復炸至外層硬脆,倒入漏勺瀝油。

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8.鍋里留余油(10克),置在中火上,放入白糖和一點清水。

9.用手勺不斷推炒約一分鐘,見糖汁呈深黃色稠粘起絲。

10.迅即放入糖桂花,倒入炸脆的蛋塊,邊顛動炒鍋邊撒入芝麻。

11.待蛋塊裹白糖漿,即行出鍋,裝入塗過油的盤裡,迅速上桌。入口前要先蘸冷開水。

要點

做蛋皮不能大火,蛋皮要薄,鍋粘滿上油但不要有多餘的油。糖炒時火不能過高,多攪動防糊最重要。

方法二

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原料

雞蛋3個,熟豬油750克,白糖100克,澱粉60克。

製法

1.將2個雞蛋磕入碗,攪勻,再將另1個雞蛋打入另一個碗中,加澱粉、清木,調成蛋糊。

2.炒勺上火,放少許油,倒入蛋液,使蛋液攤成圓餅,翻個兒,再淋上少許油,煎至兩面呈金黃色,盛出,切成方塊。

3.炒勺再上火,放油,油燒熱時把蛋塊掛上蛋糊,放油中炸熟,撈出。

4.勺內留少許油,放白糖,加幾滴清水,用中火熬糖,不時攪動勺底,見能拉出糖絲。

5.放入蛋塊,粘上糖汁出勺,放在一個抹有香油的盤內,隨帶一碗涼開水上桌即可。

方法三

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材料

雞蛋,水澱粉,油適量。

做法

1.準備雞蛋,較稀的水澱粉。

2.兩個雞蛋打入碗中,加入較稀的水澱粉攪勻。

3.平底鍋中刷少量油,倒入蛋液,煎成蛋餅。

4.剩下的一個雞蛋與水澱粉、麵粉調勻成糊。

5.將雞蛋餅出鍋切成三角狀,掛上面糊,鍋中入油燒到180度左右下入炸至膨脹撈出瀝油備用。

6.鍋中放入水、糖開始煮。

7.當糖水至大泡轉小泡,小泡變無泡,顏色淺黃時關火。

8.倒入炸好的雞蛋,快速翻勻,撒上白芝麻。

9.盤底抹上少許芝麻油,將拔絲雞蛋放入。

小竅門

1、吃此菜時,要準備一碗涼開水,趁熱食用最佳。

2、盤底抹少許芝麻油,可防貼。

3、鍋、鏟上粘的糖,用熱水再煮一下,可輕鬆洗掉。

方法四

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材料

雞蛋2個,澱粉(和雞蛋體積等量),白糖2湯匙。

步驟

1.雞蛋和澱粉混合,充分混合,不能有疙瘩。

2.平底鍋抹上少量油,若是不粘鍋,也可以不用油。

3.混合好的蛋液倒入鍋中,攤成蛋餅。

4.注意鍋不能燒得很熱,把手放上去感覺有點烤手就可以。太熱蛋餅會裂。

5.下面蛋液一凝固成型,表面還是流動的,小心把蛋餅對摺,有鏟子輕輕壓,是蛋餅貼合在一起。

6.蛋液全部凝固就可取出,放到菜板上。切成拇指肚大小的塊。

7.切好的蛋片放入成混合液的碗中,小心翻動,粘上剩餘的蛋液。

8.起油鍋,燈油燒到5成熱的時候,下入蛋片用中小火炸至金黃。火大了外皮會糊,裡面還有水分,盛出來會塌下去,型不好,口感也不好。

9.留底油,放入白糖,小火化開。量可以自己掌握,我們家有小朋友不能多吃糖,我就放了2勺。

10.等白糖化成琥珀色的液體,就倒入炸好的蛋片,迅速翻動。

11.讓每一塊都過上糖漿,就可以出鍋了。

結語:以上就是為您介紹的拔絲雞蛋,你們都學會了吧。這對於喜歡吃拔絲雞蛋的人來說,真的是極好的。看了上面說的拔絲雞蛋的做法以及拔絲雞蛋的家常做法,想吃的就去買些雞蛋做一做吧。

 

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