百試不敗的蛋糕方子，做的蛋糕又柔軟又細膩，還特好吃！

 

烘烤時間：170度20分鐘

準備食材：

蛋糕食材：雞蛋4個、白砂糖40g、玉米油40g、牛奶40g、低筋麵粉40g、檸檬汁幾滴

餡料食材：北極藍野生藍莓果醬1瓶

製作方法：

1、牛奶和玉米油倒入無水無油的乾淨碗中，用手動打蛋器拌均勻（家裡如果沒有手動打蛋器就用筷子攪拌均勻，筷子一定不要沾水）

2、往牛奶和玉米油的混合液中篩入低筋麵粉

3、用手動打蛋器輕輕攪拌至看不到乾麵粉的狀態（不要過度攪拌，以免起筋）

4、蛋清和蛋黃分離，將蛋黃加入上述步驟中

5、用手動打蛋器順著一個方向攪拌均勻，拌好的蛋黃糊用打蛋器提起看到的是特別細膩和順滑的麵糊

6、蛋白中加入幾滴檸檬汁

7、先用電動打蛋器低速打發成粗泡狀態，再分三次加入白砂糖打發至濕性發泡（有彎勾狀態）

8、取1/3的蛋白倒入蛋黃糊中

9、用刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從底部往上翻的方法拌

10、拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白盆中

11、繼續採用切拌或者從底部往上翻的方法拌均勻

12、將拌好的蛋糕糊倒入墊有油布的黃金烤盤上，用刮刀輔助攤平，端起烤盤震動幾下

13、烤箱170度上下火預熱，將烤盤放入烤箱第二層（中上層）烤20分鐘左右出爐

14、出爐後端起烤盤震動幾下立即倒扣在烤網上，放置10~15分鐘左右脫模並撕掉油布（撕油布的時候不能著急，動作輕一些，否則邊緣部分容易撕破）

15、準備好要用的藍莓果醬

16、將脫模后的蛋糕坯子放在吸油紙上（貼烤盤的一面朝下），用勺子或抹刀從瓶子中舀出藍莓果醬放在蛋糕坯子上

17、用抹刀將藍莓果醬塗抹均勻

18、藉助擀麵杖輔助捲成蛋糕卷，捏緊兩端的吸油紙放冰箱中冷藏半小時左右後取出切段食用

小貼士：

1、烘烤的時間和溫度根據自家烤箱情況做調整，用舊烤箱我一般是165度烤18分鐘左右，換新烤箱後用170度烤20分鐘

2、蛋糕的餡料根據自己或家人的口味隨意更換，喜歡吃奶油的，就直接換成淡油

3、做蛋糕卷的蛋白打發至中性發泡即可，打過了容易卷裂

4、蛋糕卷出爐后，不用立即脫模，剛出爐就脫模容撕掉蛋糕表面的皮

5、卷蛋糕卷的時候，不宜等蛋糕徹底涼透，趁有餘溫時卷不容易開裂