100%中種法北海道吐司~

廣告-請繼續往下閱讀

做這個吐司真算是一波三折了,廚師機正揉著麵糰,眼看過了擴展就要到完全階段,妹妹跟著爸爸可著勁的哼哼唧唧,應該是到點睡覺啦!我有些著急了,但還是不能扔下麵糰呀,讓爸爸再陪一會兒吧!到了鬆弛后整形,剩下3個麵糰時坐在餐椅里的妹妹又急了,還是爸爸扔下手裡的事情過來救急……做這個吐司其實是為了消耗冰箱里的淡奶油,再加上牛奶,在揉中種的時候就聞到了奶香味,出爐后兒子趁熱吃了一個峰,說很香吶!配方來自妃娟老師

By 雯_君

 

用料

中種麵糰

高筋麵粉 500克

細砂糖 15克

酵母 3克

牛奶 160克

淡奶油 140克

蛋白 35克

黃油 10克

主麵糰

細砂糖 75克

蛋白 40克

鹽 6克

酵母 2克

 

做法步驟

廣告-請繼續往下閱讀

1、將種麵糰中的所有材料倒入廚師機面桶中

廣告-請繼續往下閱讀

2、3檔混合均勻后成團,揉至光滑的麵糰

廣告-請繼續往下閱讀

3、放入容器,蓋保鮮膜,室溫發酵大約2倍大以後,轉冷藏發酵

廣告-請繼續往下閱讀

4、取出種麵糰,剪小塊后,與主麵糰的所有材料一起放入面桶中

廣告-請繼續往下閱讀

5、廚師機3檔混合后,揉大約2分鐘,換5檔和6檔交替,揉至能拉出較為結實的透明薄膜,即完全階段此時的麵糰抻膜時,麵糰彈性很好,抻出來的膜也是有彈力的

廣告-請繼續往下閱讀

6、蓋保鮮膜進行醒發30分鐘

廣告-請繼續往下閱讀

7、麵糰排氣后,分割成160克左右麵糰6份,滾圓后鬆弛20分鐘

廣告-請繼續往下閱讀

8、取鬆弛后的麵糰,擀成橢圓形

廣告-請繼續往下閱讀

9、左右兩邊向內對摺,拍扁后稍微擀扁,寬度與模具相同,底邊壓薄邊

廣告-請繼續往下閱讀

10、自上而下捲起,收口

廣告-請繼續往下閱讀

11、收口朝下,朝向相同,依次放入吐司模

廣告-請繼續往下閱讀

12、烤箱開溫度35度,放一碗溫熱的水,先設置1小時,進行末次發酵!冬天室溫低發酵速度相對慢一些,到時間后發酵未完成,再加30分鐘,期間注意觀察,後續發酵速度較為快一些,發酵至9分滿!

廣告-請繼續往下閱讀

13、烤箱提前預熱 上下火,中下層,160度40分鐘 10分鐘后注意上色程度,覺得差不多的時候加蓋錫紙,避免上色過重或糊掉出爐后脫模,晾涼

 

小貼士

1,這次麵粉用的新良黑金麵包粉,感覺比5斤裝普通高粉吸水性略強一點,所以液體量請根據麵粉吸水性預留調整!2,溫度和時間請根據自家烤箱脾氣調整,我的這台新烤箱也在摸索,下次底溫會調高10度 3,廚師機品牌不同使用檔位不同,供參考4,配方是2條450克吐司的量,1條請減半!

----------