100%中種法北海道吐司~

做這個吐司真算是一波三折了，廚師機正揉著麵糰，眼看過了擴展就要到完全階段，妹妹跟著爸爸可著勁的哼哼唧唧，應該是到點睡覺啦！我有些著急了，但還是不能扔下麵糰呀，讓爸爸再陪一會兒吧！ 到了鬆弛后整形，剩下3個麵糰時坐在餐椅里的妹妹又急了，還是爸爸扔下手裡的事情過來救急…… 做這個吐司其實是為了消耗冰箱里的淡奶油，再加上牛奶，在揉中種的時候就聞到了奶香味，出爐后兒子趁熱吃了一個峰，說很香吶！ 配方來自妃娟老師

By 雯_君

 

用料

中種麵糰

高筋麵粉 500克

細砂糖 15克

酵母 3克

牛奶 160克

淡奶油 140克

蛋白 35克

黃油 10克

主麵糰

細砂糖 75克

蛋白 40克

鹽 6克

酵母 2克

 

做法步驟

1、將種麵糰中的所有材料倒入廚師機面桶中

2、3檔混合均勻后成團，揉至光滑的麵糰

3、放入容器，蓋保鮮膜，室溫發酵大約2倍大以後，轉冷藏發酵

4、取出種麵糰，剪小塊后，與主麵糰的所有材料一起放入面桶中

5、廚師機3檔混合后，揉大約2分鐘，換5檔和6檔交替，揉至能拉出較為結實的透明薄膜，即完全階段 此時的麵糰抻膜時，麵糰彈性很好，抻出來的膜也是有彈力的

6、蓋保鮮膜進行醒發30分鐘

7、麵糰排氣后，分割成160克左右麵糰6份，滾圓后鬆弛20分鐘

8、取鬆弛后的麵糰，擀成橢圓形

9、左右兩邊向內對摺，拍扁后稍微擀扁，寬度與模具相同，底邊壓薄邊

10、自上而下捲起，收口

11、收口朝下，朝向相同，依次放入吐司模

12、烤箱開溫度35度，放一碗溫熱的水，先設置1小時，進行末次發酵！ 冬天室溫低發酵速度相對慢一些，到時間后發酵未完成，再加30分鐘，期間注意觀察，後續發酵速度較為快一些，發酵至9分滿！

13、烤箱提前預熱 上下火，中下層，160度40分鐘 10分鐘后注意上色程度，覺得差不多的時候加蓋錫紙，避免上色過重或糊掉 出爐后脫模，晾涼

 

小貼士

1，這次麵粉用的新良黑金麵包粉，感覺比5斤裝普通高粉吸水性略強一點，所以液體量請根據麵粉吸水性預留調整！ 2，溫度和時間請根據自家烤箱脾氣調整，我的這台新烤箱也在摸索，下次底溫會調高10度 3，廚師機品牌不同使用檔位不同，供參考 4，配方是2條450克吐司的量，1條請減半！

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