爺爺做醬牛肉30年，這個價值過萬的滷肉秘方，從未外傳過！

導語：爺爺做醬牛肉30年，這個價值過萬的滷肉秘方，從未外傳過！

爺爺今年70歲了，之前家裡是開滷菜店的，主要特色滷味就是醬牛肉，爺爺做醬牛肉30多年了，做出來的醬牛肉味道一絕！由於口味好，顧客喜歡吃，所以爺爺經營的滷菜店幾十年來生意一直都不錯。

現在爺爺年紀大了，不再像之前的身體那樣健壯了，所以從15年，爺爺就將他的滷菜店轉讓給了別人經營

吃過我家爺爺做的醬牛肉的顧客，沒有說不好吃，醬牛肉是爺爺的鎮店之菜，爺爺用的醬牛肉秘方，很多人願意出高價錢購買，有人甚至出幾萬元錢，爺爺從來都沒外傳過，爺爺主要還是擔心醬牛肉秘方傳給別人後，會產生多家競爭對手，擔心自家的

生意會衰落，所以說爺爺一直都沒被金錢打動而把秘方給賣了。

現在爺爺，已經不做滷菜了，所以留著這個醬牛肉秘方也沒啥用，所以小編今天就把這個秘方偷偷告訴你，如果你喜歡吃醬牛肉，可以自己在家做著嘗嘗，味道絕對好吃！

牛肉的功效：

功效：補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

秘制醬牛肉配料：

原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、黃醬100克，清水適量

秘制醬牛肉製作流程：

第一步，醬牛肉所選用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,，將牛肉浸泡一小時去除血水，然後洗凈、沿筋絡紋路切成大塊後備用。

第二步，蔥切大點的段和姜拍破備用，準備紗布一塊、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉和甘草包在其中製成香料包備用。

第三步起鍋燒水，入牛肉，淋入料酒，用中火煮約3分鐘.將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。

第四步，用油起鍋，放入蔥姜，辣椒，黃醬爆香，鍋中加入骨頭湯，開鍋後下入香料包、糖、醬油和五香粉，下入牛肉大火燒開，然後轉變小火滷製40分鐘。

第五步，關火，將滷製好的醬牛肉，連湯一起倒入容器中放至完全涼透。

第六步，牛肉浸泡一夜后，取出切成薄片即可食用

重點技術總結：

重點一，牛肉用冷水浸泡法非常關鍵，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。

重點二，牛肉剛鹵好以後不要著急撈出，一定要讓牛肉在鹵湯里浸泡一段時間，這樣牛肉才更入味！