三個小竅門助你炸出~香酥藕盒

 

提起油炸食品，許多人是又愛又恨；愛它的香、酥、脆，恨它油大會長肉；可是每看到油炸食品時，特別是快要過年時，走到哪都能聞到炸東東的味道，不禁讓我想起了兒時的往事。

那時物質條件有限大都憑票供應，數量極少又沒冰箱；買回的新鮮年貨食材，除了蒸煮燉鹵外，剩下的都得下油鍋炸半熟，方好儲存不易變質，所以各種炸貨是老百姓過年必不可少的。炸藕盒：南北都有的家常菜，做法簡單外香酥脆餡肉軟嫩；傳統做法是取新鮮蓮藕刨去外皮、切成夾刀片、掰開藕片夾上肉餡、再裹上面糊入油鍋炸至金黃；直接吃外皮焦香、肉餡軟嫩還帶著蓮藕的清香，也可以另外做澆汁淋上或搭配食材蔬菜一起烹飪，晚上餓時放二塊和麵條一起也是極香的；無論哪種吃法，都是滿口留香超級好吃的~

藕富含糖澱粉、蛋白質、維生素C粗纖維、能幫助消息防止便秘，提供人體需要的碳水化合物及等多種微量元素；能健脾開胃，益血補心補五臟、改善血液循環。現在呢很多年輕人想要減肥覺著麻煩，又擔心生藕硬脆切不好，已很少有人做炸藕盒了；哈哈，正巧咱前陣子嘗試了一回新方法感覺很不錯，今兒拿出來與大家分享，掌握這3點，助廚房小白也能做出美味漂亮的酥脆藕盒了~~~

材料：雞蛋1個、蓮藕340克、豬肉1200克、玉米澱粉20克、普通麵粉40克、食用油料酒 老抽清水適量、香蔥2根、生薑3塊、雞粉1小勺、白糖1湯匙、食鹽1.5小勺

方法：1、備好食材

2、蔥姜豬肉洗凈切大塊、然後放入廚師機中餃成肉沫、記得出肉處放個大碗接著

3、攪好的肉沫加入食鹽、白糖、雞粉、料酒和老抽（PS：肉餡我一次攪多些備，實際用多少沒秤重）

4、蓮藕洗凈放入開水鍋中焯燙1、2分鐘，焯過水的蓮藕已由硬脆、而變得軔性十足，非常利於後面操作（第一個小竅門）

5、用刀切成夾刀片，2片/組、底部不要切斷

6、打開上面藕片，在藕片中間均勻抹上一層肉餡，怎麼樣，軔性不錯吧

7、合上藕片、一個藕盒生坯就做好了，稍後再依次方法做完其它

8、碗中倒入麵粉、玉米澱粉和雞蛋，加雞蛋和玉米澱粉可讓藕盒表面外衣、才會更酥脆（第二個小竅門）

9、攪拌成較濃稠麵糊、根據情況可加少許清水，麵糊太簿掛不住、太厚影響口感不好吃

10、接著取一個藕盒放入、雙面均勻裹上雞蛋麵粉糊

11、油燒至5~6成熱放入藕盒、暫不要動它待麵糊定型后輕推動下可防粘連，金黃后翻面

12、待兩面都金黃后揀出、將油溫燒至7成熱、再將藕盒放至鍋中快速復炸；復炸：高油溫可將藕盒表面，炸酥炸脆的同時逼出多餘油脂，這樣吃起來才不會感覺油膩（第三個小竅門）

炸好的藕盒：外酥脆里軟嫩、好好吃、當然也可以做些滷汁澆淋或其它吃法；三個小竅門是不是很簡單了，親學會了嗎！！！