各種美味丸子 教你30種丸子的做法大全 有葷有素又有湯 一學就會

肉丸、海鮮丸、蔬菜丸、雜糧丸......如今的市場上，各種丸子都有，但是卻很多人不會烹飪丸子美食。對圓嘟嘟的各種丸子，不管是肉的還是素的，反正就是沒有抗拒力！！因為它吃起來Q Q的真的非常香~有的小丸子還能一口吃掉一個，簡直太過癮了！不光小孩子們非常喜歡吃，對於很多吃貨盆友來說，胖乎乎的丸子簡直是一生的愛啊~~~今天給大家介紹幾種丸子的做法大全供參考。

1.珍珠丸子

 

食材

豬肉；鮮藕（可不放）；雞蛋；姜；糯米；做裝飾用的香菜；枸杞；蔥；

白鬍椒粉；料酒；鹽；雞湯（有最好）；生粉；麻油；

做法

1、準備工作：糯米提前3小時用清水泡著，用的時候瀝干水即可。

2、藕去皮切小碎粒，肉剁成肉糜，姜切成薑末。

3、肉、藕、姜放一塊兒，加少許蛋清，料酒、白鬍椒粉、鹽、糖，還可加少許雞湯，朝同一方向攪拌5分鐘左右，肉餡上勁即可；手心沾點水，取適量肉餡，搓成肉丸，在糯米上滾一圈，均勻沾上糯米粒，放盤；肉丸大火蒸20分鐘即可。

2.醬香時蔬丸子

 

食材

豬肉（前腿上部肥瘦相間的部分）；胡蘿蔔；茄子；杏鮑菇（也可換成其他品種的蔬菜）；

鹽；料酒；糖；香菇醬；甜麵醬；

做法

1、準備豬肉（前腿上部肥瘦相間的部分），胡蘿蔔，茄子，杏鮑菇（也可換成其他品種的蔬菜）；胡蘿蔔，茄子，杏鮑菇洗凈切末；切好的蔬菜末倒入碗內，加少許鹽拌勻，放置片刻殺掉些水份。

2、豬肉洗凈瀝干，去皮剁成碎；蔬菜末擠干水份；肉末和蔬菜末加料酒，鹽，糖等調味並攪拌上勁（不要調的太咸，後面還要裹醬汁，蔬菜末不要加太多，太多做好的丸子容易散）。

3、調好的肉末做成大小均勻的丸子；盤內再到些料酒，入開水鍋蒸7-8分鐘左右。（加些料酒蒸，去腥的同時，蒸出來的丸子也更嫩些）；油鍋入蔥，姜，蒜爆香。

4、入醬料炒勻（醬料的品種可以根據自己的喜好任意添加，我用香菇醬和甜麵醬調製而成的，醬用幾勺就可以了，多了會咸）；把蒸好的丸子連湯一起倒入鍋內，大火收汁，並不斷翻炒。使丸子均勻的沾上醬料即可。

3.烤雞肉丸子

 

食材

雞肉（雞腿肉為佳，也可用雞胸肉）500克；鹹肉（江南一帶常用來做腌篤鮮的鹹肉，也可以用培根，但是應該減少一點用料）60克；洋蔥半個；乳酪（半干或者干質的乳酪最佳，如帕馬森、車達等）40 g；芹菜葉子（如果有歐芹更佳）少許；麵包渣20 g；雞蛋2個；鹽3/4小勺；胡椒粉少許；油3大勺；

做法

1、洋蔥切碎末、芹菜葉切碎末、鹹肉切小碎粒，雞肉剁成極小粒。鍋內加橄欖油3大勺，中火加熱。

2、倒入鹹肉粒翻炒2分鐘。加入洋蔥碎，翻炒4分鐘，待洋蔥出水變軟，關火放涼備用。一個大碗里加入雞肉餡、乳酪粉、芹菜葉末、麵包渣、雞蛋、鹽和黑胡椒，最後加入放涼的洋蔥炒鹹肉。

3、攪拌均勻所有的東西后，攪拌均勻，給肉打上勁兒。烤盤上鋪紙，做成一個一個圓形小肉丸，放入烤箱烤20~30分鐘分鐘。（烤箱溫度為220度）

4、雞肉丸子做好后可以直接食用，不過用一些醬汁來調味後放入丸子炒炒，味道會更好。比如可以用洋蔥炒熟番茄沙司后，放入丸子裹上醬汁后盛盤，就是酸甜口味的雞肉丸；也可以把日式方便咖喱鹵加少許水煮沸騰且粘稠，倒入丸子小煮一會兒，便成咖喱雞肉丸子。而且，雞肉丸子一次可以多烤一些，然後放入冰箱冷凍，吃的時候與各種醬汁隨心組合，方便又美味。

4.肉丸白蘿蔔湯

 

食材

肉丸200 g、白蘿蔔400 g、油適量、鹽適量、雞精適量、蒜適量、干辣椒適量、白鬍椒粉適量、香油適量

做法

1、準備材料。（肉丸可以自制或者買超市現成的），蘿蔔去皮洗凈，切成小塊。

2、內放油，炒香蒜和干辣椒，放入白蘿蔔翻炒，放入肉丸翻炒，添入一碗水，燒開後轉小火慢慢咕嘟，感覺肉丸和蘿蔔都熟了之後，撒入白鬍椒粉，調入鹽和雞精，滴入幾滴香油即可出鍋。

5.焦溜丸子

 

食材

肥瘦肉；海米；豆腐（或者馬蹄等）；蔥；蒜；黑木耳；紅辣椒；

鹽；生抽；蚝油；花椒粉；胡椒粉；芝麻油；醋；糖；澱粉；

做法

1、肥瘦肉剁碎，炸過的海米剁碎，蔥、姜剁碎。所有的材料混合均勻，加入調味料攪拌上勁。

2、加入豆腐碎，攪拌上勁。油溫六成熱時（丸子入鍋時會有密集的小泡泡），調中小火，用小勺舀出一個個丸子放入油鍋中炸熟，撈出瀝油。

3、油溫再次燒至八成熱時放入丸子復炸至金黃色撈出瀝油。提前泡好黑木耳。鍋中放炒量油，爆香蔥花、蒜片和紅辣椒，放入黑木耳略炒。加少量水，加入前面列的芡汁用料，煮成濃郁的芡汁，將剛剛復炸過的丸子倒入芡汁中翻勻上漿即可。

4、如果不喜歡油炸，把肉餡和豆腐拌勻調味后，取一平盤上鍋蒸15分鐘即可。

6.冬瓜汆丸子湯

 

食材

冬瓜500克；豬絞肉餡300克；雞蛋1個；蔥；姜；香菜；

澱粉1大匙；料酒1大匙；醬油1小匙；香油2小匙；胡椒粉；鹽；

做法

1、把姜和蔥切成細碎的姜和蔥。買來的肉餡里什麼都不放，先用搗蒜的小木棒搗個三五分鐘的，讓肉餡變得更細膩一些；

2、在肉餡中放入蔥姜米，再用木棒一邊攪勻一邊搗，這樣還可以把姜米再碾得細碎一點。

3、在肉餡中放入1個雞蛋、1大匙澱粉、1大匙料酒、1小匙醬油、1小匙香油，胡椒粉和鹽適量；冬瓜洗凈後去掉皮和瓤；把冬瓜切成厚5毫米的大片。

4、做一鍋清水，水微開轉小火，下入用勺子團好的丸子；丸子都下入鍋中后，把火調成中大火，煮10分鐘左右。

5、丸子都浮起來之後下入冬瓜片，煮幾分鐘。看冬瓜變成半透明后調入鹽、香油，家裡有雞粉的可以適當放一些。關火后撒些胡椒粉，切點香菜放入湯里，這就可以享用了。

7.小白菜氽丸子

 

食材

豬瘦肉100克；小白菜適量；雞蛋清1個；鮮姜；油；花椒面；鹽；蝦粉；

做法

1、豬肉剁成肉餡。鮮姜擦適量姜泥，切兩大片備用。小白菜洗凈控水。

2、姜泥，花椒面，雞蛋清，香油加入到肉餡中。攪拌均勻。用手或者筷子同方向攪打肉餡到用手握感覺抱團。

3、握取適量肉餡，從食指和大拇指之間擠出近圓形。擠好后，湯鍋坐冷水小火，依次將丸子放入冷水中。

4、加兩片姜，水沸后打去沫子，煮至丸子飄起。加入小白菜，鹽，幾滴香油，胡椒粉調味，再煮10-15分鐘即成。

8.山藥肉丸子

 

食材

胡蘿蔔0.5根；山藥150克；豬肉糜300克；蛋清25克；薑末10克；料酒1勺；鹽1小勺；醬油1大勺；

做法

1、將山藥去皮切成小塊。上鍋蒸熟，搗成泥待用。將豬肉糜、山藥泥一起放入容器。

2、加入蛋清、薑末、料酒、鹽混合攪拌。倒入醬油順一個方向，儘可能多的攪拌，將肉餡上勁。

3、胡蘿蔔洗凈去皮切成薄片，肉餡搓成乒乓球大小的肉丸子。將做好的肉丸子放在胡蘿蔔片上，裝入盤中。蒸鍋內加入適量的水燒開，放入肉丸子大火蒸8分鐘左右，熟透即可。

9.雞蛋蒸丸子

 

食材

雞蛋3個；豬肉餡200克；香菇1朵；胡蘿蔔1小塊；

鹽1/2小匙；蚝油1大匙；料酒少許；清湯3大匙；水澱粉1大匙；植物油1匙；

做法

1、將雞蛋洗凈，放入冷水鍋中煮熟，撈出剝去蛋殼，切成兩半，再將蛋黃取出留蛋白備用。豬肉餡加入鹽、蚝油、料酒、蔥末，用筷子順順一個方向攪拌至肉餡上勁。

2、雙手蘸少許水，將肉餡做成丸子，釀入雞蛋白內。放入蒸鍋中蒸至肉餡熟嫩後端出。

3、鍋內加適量油燒熱，放入香菇末、胡蘿蔔末、鹽、清湯燒開，再用水澱粉勾芡。淋在肉丸上即可。

10.黃金丸子

 

食材

豬肉300克；大黃米150克；香菇3個；雞蛋1個；蔥；姜；

鹽；生抽；料酒；蚝油；香油；調餡粉；澱粉；

做法

1、大黃米洗凈，浸泡水12小時以上；香菇切末；

2、肉餡加入蔥薑末、調餡粉、鹽、蚝油、生抽、香油、蛋清，朝一個方向攪上勁兒；加香菇末，攪拌均勻；

3、用手將肉餡揉成小圓球，放入黃米中滾一滾，讓其均勻沾上一層米，並用手輕輕按壓表面，讓米粒與肉餡結合緊密些；

4、上鍋蒸十五分鐘，蓋蓋虛蒸3分鐘即可。

11.南煎丸子

 

食材

五花肉（肥四瘦六）一斤；馬蹄五個；雞蛋一個；蔥；大料兩個；姜；

醬油15克；鹽8克；白糖5克；黃酒10克；醋一點點；香油少許；胡椒粉少許；澱粉；

做法

1、五花肉去皮剁成餡，也可以在外邊絞，剁好的肉餡加蔥末，一個雞蛋，然後加4克左右的鹽，5克左右的醬油，黃酒5克，胡椒粉一點，攪勻；

2、剁細放進拌好的肉餡，然後朝一個方向攪勻，轉個十幾下就差不多了，別打太狠，那樣口感就不鬆軟了；把丸子先擠出來放在盤子里，記得盤子下邊抹點油，不然粘，丸子大約比乒乓球小一點就行，最大別超過它，然後鍋坐少許溫油下丸子，中火煎，用鏟子把丸子頂端稍壓平一點，以防翻過來時亂歪；

3、煎到下邊焦黃色然後翻過來把另一面煎焦黃就可出鍋；丸子盛到一個大碗里，放兩截蔥段，幾片薑片，兩個大料，口味重的可以再放一點桂皮；

4、然後坐鍋下水（水量以能沒過碗里的丸子就行），水開後下10克左右醬油，鹽4 克，黃酒5克，白糖5克，醋一點點，香油一點點調成汁，倒入碗里，上鍋蒸，高壓鍋十五至二十分鐘，一般鍋最少四十分鐘就差不多了。

5、蒸好后把蔥姜大料等撿出來不用，把湯倒炒鍋里，把丸子在盤子里碼好，把湯坐開勾小芡澆在丸子上即成，周圍可以擺點焯過的青菜更漂亮。

12.灌湯丸子

 

食材

豬肉；豬皮凍；麵包糠；雞蛋清；鹽；生抽；雞精；香油；五香粉；澱粉；

做法

1、將豬肉剁成肉糜，加入鹽、生抽、雞精、五香粉、香油腌制；加入澱粉和蛋清，順時針時間長一些，攪打上勁；

2、將豬皮凍切成1厘米見方的小塊；攪好的肉泥中包入一粒皮凍；將肉丸團勻；

3、裹麵包糠后入5-6成熱油鍋中炸制；炸成金黃色后撈出瀝油；擺盤，準備蘸料即可食用。

13.四喜丸子

 

食材

豬肉（七分瘦三分肥）400 g；荸薺3粒；生菜葉適量；蔥白1段；姜1小塊兒；雞蛋1個；

白鬍椒粉1小勺；鹽1/4小勺；料酒2小勺；生抽1大勺；香油1大勺；干澱粉2小勺；清水；生抽1小勺；老抽1大勺；料酒1大勺；食用油適量，生水澱粉適量；

做法

1、蔥白切成末；生薑切出3片備用，其餘切成末；荸薺去皮切成細碎的小丁；所用調料放進小碗，攪拌均勻備用；

2、瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，並少量多次加入清水，邊加入邊順同一方向攪拌，直到3大勺清水全部加入，攪拌到肉餡上勁；

3、加入雞蛋，順原來的方向攪拌均勻；加入其它所有腌料和荸薺粒，仍順原來的方向，攪拌均勻；帶上一次性手套（不帶也行，洗乾淨手），取適量肉餡團成丸子，並在兩隻手之間摔摜至少10個來回，讓丸子更緊實。

4、一共團了六個丸子（本來想做四個，實在太大了，只好改六個），注意大小基本一致即可；起油鍋，燒至7成熱時，下入丸子，炸至表面金黃定型即可；撈起丸子瀝油；

5、將丸子放入蒸盤，澆上調味汁，蒸鍋上汽后大火蒸30分鐘，蒸熟蒸透；容器內鋪上生菜葉，將蒸好的丸子擺盤；重起油鍋，用炸丸子的底油爆香薑片；加入蒸丸子時的原湯汁，大火燒開；用適量水澱粉勾芡；將芡汁澆在丸子上即可。

14.乳酪丸子

 

食材

雞胸肉150克；蝦仁150克；乳酪50克；姜；

黃油20克；料酒2湯匙；生抽2湯匙；鹽少許；糖1匙；

做法

1、雞胸肉150克、蝦仁150克、蔥姜適量。

2、雞肉和蝦仁分別剁成肉餡，蔥姜切末。雞肉餡和蝦肉餡分別加入蔥薑末、料酒、生抽、鹽、糖攪拌勻。

3、取適量的雞肉餡或蝦肉餡，在手心摁薄成片，放入一小勺乳酪，搓成肉丸。將兩種肉餡分別都搓成差不多大小的肉丸子。

4、鍋熱放入黃油，融化。把做好的丸子放入鍋內。不時翻動一下丸子，煎至表面金黃色變熟即可。

15.清汆肉丸

 

食材

豬肉（三肥七瘦）；蔥；姜；香菜；鹽；生抽；胡椒粉；五香粉；雞精；香油；

做法

1、準備材料；將豬肉切成小粒；

2、用刀剁碎，加上切好的蔥花和薑末，接著剁；磕上一個蛋清，接著剁；

3、準備材料；將豬肉切成小粒；用刀剁碎，加上切好的蔥花和薑末，接著剁；磕上一個蛋清，接著剁；

4、打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、鹽、雞精、五香粉、攪拌均勻，靜待入味；鍋中放水，開火，待鍋底冒小泡，用虎口擠出丸子後下鍋，煮至漂浮即可；撇凈浮沫，加入鹽、胡椒粉、雞精、香油調味，點幾滴香醋，撒上香菜；盛出即可。

16.珍珠蝦肉丸子

 

食材

肉餡；蝦；糯米；鹽；蔥；姜；生抽；料酒；白鬍椒粉；香油；

做法

1、將糯米提前浸泡4小時備用。蔥姜洗凈切末，用一點水泡上。

2、將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，再加入泡蔥姜的水，水要分兩次加入，第一次加入攪拌均勻后再加第二次。讓肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，鹽和白鬍椒粉攪拌均勻（攪拌的時候一定要順著一個方向轉）讓肉餡上勁。

3、從蝦的尾部第二節切下，剝去蝦殼，取蝦肉，剁成泥，將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁。取適量肉末做成小球形，粘上糯米，插上蝦尾。

4、在蒸鍋內放籠屜，籠布濕一下再擰乾水分，將珍珠丸子擺放好，上蒸鍋大火上氣後轉中火蒸20分鐘即可。

17.糯米魚香肉丸子

 

食材

豬肉；魚肉；糯米；雞蛋；胡椒粉；生粉；

做法

1、豬肉、魚肉、糯米、雞蛋、胡椒粉、生粉，先將糯米浸泡2——3個小時，將豬肉剁成豬肉餡；

2、去魚皮和魚骨，將魚肉剁成餡，把魚肉放在一個大碗中，放適量的胡椒粉；

3、放上生薑末，放適量的鹽，朝一個方向攪拌；

4、魚肉上勁后，放入豬肉餡，放入一個雞蛋，放適量的生粉；

5、適量的蔬之鮮，朝一個方向攪拌均勻，將餡捏成5厘米左右的；在浸泡好的糯米上滾一圈，均勻的粘上糯米，上蒸鍋蒸15分鐘左右就可以了，上盤開吃。

18.醋椒丸子湯

 

食材

豬瘦肉200 g；香菜適量；

大蔥1棵；生薑1小塊兒；鹽1/2小勺；澱粉適量；雞蛋清1個；雞湯（或水）500 ml；香油適量；黑胡椒粉1小勺；陳醋適量；料酒少許；

做法

1、香菜切長段兒；蔥白切成絲；蔥葉切成末，生薑切成末；豬瘦肉剁碎后，再用刀背砸成泥；肉泥中加入蔥末、薑末、鹽、蛋清和澱粉；順同一方向攪拌上勁；

2、雞湯（或水）入鍋，冒熱氣尚未沸騰時，將肉泥擠成丸子，下入鍋中；轉中火，慢慢煮開，並不斷打去浮沫；待肉丸全部浮起后，再煮約10分鐘，至熟。

3、將肉丸盛入大盤子中，擺上蔥絲和香菜段兒；另起炒鍋，加入少許香油，小火爆香黑胡椒粉；加入煮丸子的原湯並少許料酒，轉大火煮沸；加入適量鹽調味；

4、趁熱將湯汁澆在丸子和蔥絲、香菜段兒上；最後加入適量陳醋，即可上桌。

19.蝦滑

 

食材

海蝦肉約300 g；

澱粉1勺；蛋清1個；香菜適量；鹽2 g；生抽適量；蔥姜水3-4勺；麻油少許；

做法

1、海蝦去頭去殼，用牙籤挑清蝦線；留三分之一蝦內切細丁，其餘絞或剁成蝦泥；加入澱粉、蔥姜水、蛋清、鹽；用筷子將蝦肉朝著同一方向攪打上勁（會看到蝦肉有明顯的蓬鬆感）；

2、將攪打好的蝦泥放於平盤內，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鐘-1小時左右；鍋內燒開水，將勺子先沾上熱水后再挖出大小均勻的蝦滑放入沸水中；大火燒至蝦滑全部浮起，加入適量鹽、生抽調味；灑入香菜，滴入少許香油，裝盤即食。

20.自製牛肉丸子

 

食材

牛肉300 g；地瓜粉30 g；鹽1/4小匙；胡椒粉少許；糖少許；清水100 g；

做法

1、牛肉洗凈，切小塊；將牛肉塊放入料理機中反覆研磨成牛肉泥備用；

2、將磨好的牛肉泥裝入碗內，加入鹽1/4小匙，胡椒粉少許，地瓜粉30 g，糖少許攪拌均勻；

3、一邊用力摔打肉泥一邊加入少許清水，大約摔打前次，直至呈現出膠質狀；取一小奶鍋，置入適量清水，點火；將適量牛肉泥置入手中，由虎口將牛肉泥擠成圓形，反覆3-4次，將虎口擠出的牛肉丸用勺子刮入奶鍋中；

4、待鍋中水沸，牛肉丸浮起，即可撈出牛肉丸，放置在冷水中沖洗至冷卻，這樣Q彈的手造牛肉丸就做好了。

21.自製蝦丸

 

食材

大蝦800克（剝出的蝦肉約600克）；蛋清2個；料酒1勺；鹽少許；食用油；

做法

1、將蝦去蝦線去頭去殼，洗凈控一下水分；將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥（沒有攪拌器要先用刀將蝦切碎，然後用刀脊慢慢砸成泥；

2、將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入；用筷子或者打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁；順著一個方向不停地攪拌你就會發現蝦泥越來越粘越稠，攪拌會感覺有阻力，這就是上勁了。

3、然後放入干澱粉再順著先前的方向攪拌一會，最後放入食用油攪拌就可以了；找一個盤子將蝦泥倒入用勺子背攤開抹平蝦滑的生坯就做好了；蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏2小時以上，這樣蝦滑會變得硬一些；

22.自製豬肉丸子

 

食材

豬肉200 g；鹽；黃酒；白鬍椒粉；姜粉適量；干澱粉1湯匙；水50 g；蛋白1個；

做法

1、豬肉切成約2厘米見方的塊，將肉塊放入料理機，開動10秒，這時候的肉糜可以做肉餡，加入水，再開動20秒，得到很細膩的肉糜，肉里的筋絡都纏在中軸上，正好去掉了，避免影響肉丸的口感；

2、將肉糜取出，放入大碗中，加入所有調味料，向一個方向攪勻上勁，用筷子觸碰肉糜會有彈性地顫動，鍋中放水，燒至將開，手上蘸水，去適量肉糜在掌心，從虎口擠出直徑約2厘米的丸子，用小勺將丸子放入鍋中，煮至漂起即可撈出。

23.羊肉丸子湯

 

食材

羊肉泥260克；娃娃菜1棵；蛋清1個；

鹽3克；料酒5克；姜5克；大蔥15克；生抽10克；香油10克；澱粉10克；清水適量；

做法

1、娃娃菜洗凈，切小塊。蔥、姜切末，蛋清取出。羊肉泥放入大碗中，再加姜，蔥末攪拌，邊攪邊加入清水。待羊肉上漿起勁，加上雞蛋清、澱粉、鹽、料酒、生抽、香油向一個方向攪打。攪成羊肉丸子餡。

2、鍋中加入適量清水，放入娃娃菜，燒到微開，轉小火。用小勺將羊肉餡團棗子大小的丸子，放入鍋內。全部下入丸子后，開大火。待湯再開，撇去浮沫，將湯調味后即可出鍋。

24.炸白蘿蔔丸子

 

食材

白蘿蔔一根（約450克）；麵粉150克；香菜1小把；小蔥幾根；鹽2茶匙；五香粉2茶匙；

做法

1、白蘿蔔去皮擦細絲，香菜切末、小蔥切末。白蘿蔔絲放入大碗中，撒1茶匙鹽抓勻，腌20分鐘后輕攥去水分。

2、倒入水分后，將香菜末、小蔥末、麵粉、鹽、五香粉倒入盛白蘿蔔絲的大碗中攪拌均勻，捏成一個個小丸子球。

3、鍋中倒入足量油，油稍溫、大約六成熱，將丸子一個個滑入油中，以中小火炸至金黃色即可。

25.炸藕丸

 

食材

蓮藕；生薑；鹽；

做法

1、蓮藕500克，盡量選擇稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那樣過於嫩，刨去外皮清洗乾淨；

2、蓮藕擦成泥或者用攪拌機攪打成泥；

3、將泥漿用紗布包裹后稍稍擰乾，不用擰得太干，約保存30%的水分即可；

4、將紗布打開，藕泥如圖所示這個干度最好；

5、將生薑切成細末，如果用攪拌機打藕泥，則可以將生薑放入一同攪打成泥，這樣口感更細，不喜歡的就不用了；

6、將薑末和半勺鹽加入藕泥中，用小勺拌勻，喜歡口感更糯的朋友可以再加點粘米粉調成的芡，不喜歡的可以不加；

7、掌心抹油，將藕泥捏成大小一致的丸子；六成油溫下鍋，中火炸至表皮金黃，撈出濾干油份即可。

26.炸土豆丸子

 

食材

土豆500克；生粉20克；蔥少許；植物油適量；黑胡椒5克；食鹽3克；

1、做法材料準備好，蔥切碎備用；土豆去皮切塊，大火隔水蒸15至20分鐘，蒸好的土豆趁熱壓成泥；放入生粉拌勻，再調入鹽和胡椒粉；

2、攪拌好的樣子，將拌好的土豆泥搓成一個個丸子大小，要有點耐心喲；鍋里倒入足量油，燒至7、8層熟後放入土豆丸子，一邊炸一邊用筷子撥開，以免粘連，炸至變色即可撈出，撒上蔥花就可以了。

27.炸紅薯丸子

 

食材

紅薯1000克；糯米粉250克；白糖適量；

做法

1、紅薯洗凈，放籠屜蒸熟；把蒸熟的紅薯去皮后搗成泥；

2、加入糯米粉和適量白糖攪勻（糯米粉慢慢加入，覺得稀就稍多加點，反之少加些）；用大拇指和食指的虎口處擠成大小均稱的丸子，放溫油中小火炸至全部在油中浮起，呈金黃色撈出；即可。

28.炸菜豆腐丸子

 

食材

豆腐1000 g；香椿；鹹菜；速凍香椿；香菜（這次沒加）；蝦皮；雞蛋2個；蔥；姜；澱粉50 g；植物油；

做法

1、將豆腐控干水分放入盆中。將香椿鹹菜 速凍香椿 蔥 姜切碎。將切碎的香椿鹹菜 速凍香椿 蔥 姜以及蝦皮 雞蛋放入豆腐中，用手抓勻，然後加入澱粉繼續用手抓勻。

2、用小勺做成丸子坯。鍋中加油，8成熱時放入丸子坯，炸至金黃出鍋。

29.炸胡蘿蔔素丸子

 

食材

豆渣1小碗（豆漿機過濾出來的熟豆渣）；胡蘿蔔0.5根；香菜1小把；大蔥1棵；雞蛋2枚；

麵粉適量；鹽；白鬍椒粉；花生油；

做法

1、豆漿機過濾出來的豆渣一小碗。香菜洗凈后控水切碎末。胡蘿蔔去皮擦成絲。大蔥一棵切碎末。

2、找一大點的容器將上述四種材料混合，打兩枚雞蛋進去攪拌均勻。步驟5里豆渣混合的粘稠程度加適量的麵粉進去，加鹽、白鬍椒粉和一點點的香油調味后攪拌均勻。

3、藉助湯勺和筷子，將豆渣糊弄成球型，待油熱后即可下鍋炸制。鍋內放約800 ml的花生油，待油五、六成熱后將丸子丟進鍋里炸制。保持中小火，炸3-5分鐘至丸子外表金黃即可關火撈出。

30.雪梨素丸子

 

材料

雪梨 半個、胡蘿蔔 1根、豆渣 1份、糯米粉 50克、饅頭 1/3個、鹽 1/2 茶匙、天鮮疏 1茶匙

做法

1、胡蘿蔔削皮。

2、胡蘿蔔切絲。

3、饅頭、豆渣、糯米粉混合。

4、倒入蘿蔔絲、鹽、天鮮疏。

5、混合、均勻。

6、挖成球狀。

7、捏一團面，放入雪梨。

8、包成圓形。

9、空氣炸鍋. 200度10分鐘。 拉出拉籃刷一層油，再炸5分鐘。

 

 

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