中餐廳的小凱炒飯，做法真的很簡單！

 

哈嘍，我是呵呵筍~

最近筍筍一直在復刻中餐廳的菜呦~

這次終於復刻到萬千少女喜愛的小凱炒飯啦~

哎呀，有顏值的人做出來的炒飯都秀色可餐哈~

 

其實這款炒飯筍筍家裡經常做噠，

我們家冰箱里常備蝦仁和豌豆~

平時偷懶不想做飯的時候就來鍋炒飯，

營養和味道都在這鍋炒飯里啦~

廢話不多說，今天就來教小吃貨們做小凱炒飯~

金黃鮮嫩的蛋花，白裡透紅的蝦肉，

碧綠甜香的豌豆，咸香飽滿的米飯，

整碗炒飯粒粒分明，金光閃閃，

想想就流口水哇~

 

食材

鮮蝦仁12隻、豌豆粒適量

雞蛋3個、剩米飯2碗

料酒少許、黑胡椒適量、鹽適量

 

步驟

將蝦仁放入碗中，加適量料酒鹽胡椒粉腌制入味去腥。

鮮蝦仁需要開背去蝦線，如果買現成去過蝦線的蝦仁可以省略這步驟。

 

雞蛋中加少許鹽打散至出泡泡。

 

鍋中倒油，油溫熱后，倒入雞蛋液。

 

小火慢慢等待雞蛋液稍稍凝結。

 

待雞蛋液慢慢成形，稍稍划散蛋液，讓雞蛋成塊。

 

倒入米飯翻炒，用鏟子壓一壓米飯，讓米飯充分吸收油脂並散開。

 

將米飯和雞蛋快速翻炒均勻。

 

倒入腌制好的蝦仁和豌豆。

 

翻炒均勻至蝦仁變色。

 

加適量鹽進行調味，也可以根據口味加少許胡椒粉。

 

翻炒均勻后出鍋。

 

來來來，出鍋前掂個鍋~

 

掂的我鏡頭都糊了嘻嘻~

 

開吃吧~

 

讓我們盛入碗中倒扣出盤做個做作的造型哈哈~

 

再撒上些青豆，擺一個漂亮的蝦仁~

 

中餐廳同款小凱炒飯get√

 

金黃鮮嫩的蛋花，白裡透紅的蝦肉~

碧綠甜香的豌豆，咸香飽滿的米飯~

整碗炒飯粒粒分明，金光閃閃~

 

來，張嘴！

 

小貼士

1、炒飯一般用剩飯比較合適。剩飯的水分比較少，飯粒硬，炒的時候易散粒。而且剩飯的飯粒因為水汽吸收之後膨脹飽滿變得內部酥軟外部硬，顯得粒大脹實漂亮，其澱粉質還會產生一定的變化，初步酵化出微量的澱粉糖和多糖，比新蒸的米飯較容易掛上油和蛋花，口感也更好。

2、如果沒有剩飯，新蒸的米飯也沒關係。煮好之後放到冰箱冷藏一至兩小時，米飯的水分也會自我吸收，變得顆粒漲大爆滿，炒的時候容易散粒。

3、炒飯的食材沒有特別要求，簡單的小凱炒飯其實就是南方地區很常見的一款，大家可以根據喜好添加自己喜歡的各種食材進去。

4、蛋液里加適量的食鹽，炒出來的蛋更有味道。蛋液里加清水，炒出來的蛋不但口感嫩滑，出蛋量也更多。

5、炒飯的油量要比平時略多一些。因為米飯會吸收一部分的油，而且炒飯帶有油光看著色澤好，也有食慾。

 

圖文：呵呵筍

 

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