學會自製粵式名點—馬蹄糕，晶瑩剔透，口感細膩Q彈，養眼更養顏

馬蹄糕在茶樓點心是傳統的名吃之一，也是最受大眾歡迎的。其色茶黃，呈半透明狀，可折不裂，軟爽滑韌兼備，香甜撲鼻，製作簡單。多散見於各處街頭巷口。來往行人即買即吃，非常方便。

 

【準備材料】

馬蹄粉150克，片糖120克，清水650克

馬蹄粉100克，椰漿400克，清水150克，白糖60克

【製作步驟】

1.先做椰漿層：馬蹄粉100克加入椰漿、清水、白糖，攪拌至無顆粒。

 

2.接著過濾去掉雜質，如果還存在粉末顆粒，直接在濾網中刮下，這樣就做好了。

3.黃色層：300克清水加入150克馬蹄粉混合，攪拌均勻。過篩取出雜質，刮下粉末顆粒，這就是生漿了。

4.鍋里350克清水加入120克片糖，煮至糖完全融化。

5.關火，慢慢倒入一勺生漿，一邊到一邊快速攪拌，煮成稀糊狀，成熟漿。

 

6.將煮好的熟漿不要晾涼，直接倒回剩下的生漿中混合，攪拌均勻，調好了生熟漿。

7.接著鍋里加足夠的水，放上蒸盤，加蓋把水煮沸。

8.先勺一層黃色漿，均勻的鋪滿盤底，蓋上鍋蓋蒸至表面透明凝固，再勺入椰漿層。

 

9.一層黃一層白，如此類推，直到把兩種粉漿都蒸完為止。

10.蒸好后取出，放涼後放冰箱冷藏3個小時左右，然後脫模切塊。

 

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小提示：

椰漿層如果不喜歡加清水的話可以換成牛奶，都是相同的量。

黃色層煮好的熟漿是可以流動的，溫度大約在80度左右，加入一勺生漿。

每次蒸之前先把粉漿攪拌均勻，蒸的時間就看每一層的厚度而異。

蒸的第一層和最後一層最好都用黃色層。

蒸好后，一定要放涼了再切，熱著切會粘，容易變形。

配方糖的量可以隨意調，要是喜歡甜一點的可以加糖。