教你做零失敗的椰汁千層馬蹄糕，Q彈爽口，夏日最佳點心！

今天給大家分享的這道Q彈爽口的高顏值甜品，你們也一定會喜歡！這款千層糕有濃郁的椰香、Q彈的口感，吃一口便會愛上。如果家裡有客人來訪，蒸上一盤待客，不失為最佳選擇，大人小孩子都會喜歡!

 

 

我的菜譜只能當個參考，你若跟著步驟實在做不出來，那我建議：要麼換方子，要麼，換人……

材料：紅糖/片糖 150g （配方來源於網路）

純正馬蹄粉 250g

椰漿 400g

純牛奶 150g

煉奶（可替換成白糖） 60g

清水 650g（分兩份，一份做生漿，一份做熟漿）

準備好材料！把250g馬蹄粉分為兩份，一份150g，一份100g。因為調生熟漿會使小黃比小白略稠一點點，所以配量里小黃的馬蹄粉比小白多。

注意：一定要選用品質好的馬蹄粉，才能做出好吃Q彈的馬蹄糕。市面上售賣的至少要30元以上一斤的馬蹄粉才好用，幾塊錢的就別用這個方子啦，做出來會不好吃、軟粘。

建議大家用這個品牌的馬蹄粉和椰漿

 

 

 

 

1、椰漿的正確打開方式：在的蓋上面，左右各開一小口，右口通氣，左口倒椰漿，就能很順暢的往外倒了！記了拍圖片....

2、300g清水與150g馬蹄粉混合，攪拌均勻。

 

 

3、過篩濾去雜質，刮下粉末顆粒，這就做好了小黃的生漿。

 

 

4、350g清水和150g紅糖放入鍋里，煮至糖完全融化。

 

 

5、關小火（或關火），緩緩倒入一兩勺生漿，一邊倒一邊快速攪勻，煮成稀糊狀，這是熟漿。這裡的一兩勺，只是大概的量，我的湯勺容量大概是一勺50g。就用你舀粉漿來蒸千層糕那把勺子放一兩勺就行，具體看狀態。注意：只放一勺到兩勺，不是一勺一勺地加完進鍋里！！！煮好的熟漿是稀糊狀、還能流動的狀態，不能煮太稠。太稠難以與生漿混合，有可能導致後面蒸時出水；太稠也會使得小黃量少，蒸到後面會多出小白。

這是熟漿的的樣子！看狀態～

 

 

6、煮好的熟漿，不用晾涼，馬上倒回剩餘的生漿里，攪拌均勻，這就是調好的小黃生熟漿。

 

7、把150g純牛奶、60g煉奶和400g椰漿，倒入100g馬蹄粉里，不用加熱，直接攪拌均勻。煮生熟漿會使得成品更Q彈！如果把牛奶換成水，或者把煉奶換成白糖，建議煮生熟漿（參照小黃做法即可）。

 

 

8、過篩濾去雜質，刮下粉末顆粒。這就做好了小白。

 

 

9、小黃和小白都分別做好，接下來就一層一層地蒸。

 

10、鍋里注入足夠的水，放上蒸盤，加蓋把水煮沸。先舀兩三勺小黃（100-150g）到蒸盤裡，鋪平，蓋上鍋蓋大火蒸3分鐘左右，蒸至透明表面凝固。每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻。蒸的時間視乎每一層的厚薄而定。

 

 

11、再舀兩三勺小白到蒸盤裡，鋪平，蓋上鍋蓋大火蒸3分鐘左右，蒸至表面凝固。每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻。蒸的時間視乎每一層的厚薄而定。然後就一層小黃一層小白，如此重複間隔加層，直至把兩種粉漿蒸完為止，每層蒸3分鐘左右，最後一層蒸上5分鐘。每次加層之前都要先把粉漿攪拌均勻。建議第一層和最後一層都要用小黃，不為什麼，只為好看！蒸的時間視乎每一層的厚薄而定。

 

 

12、蒸好取出，徹底晾涼后脫模切塊。一定要晾涼再切，熱著切會粘，切不美觀。還有一定要用比較鋒利的刀來切，不然切口不整齊！

 

 

13、想要顏值高點的話，可以用小模具來切割（如下圖）。是不是很可愛?切成卡通造型，小朋友最喜歡了，大家要可以試下!

 

 

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小貼士

徹底晾涼才切塊，放冰箱冷藏后口感甚佳！最好當天吃，不建議凍過夜，會變硬一點，但再上鍋蒸熱晾涼依然很Q彈。